尊敬的教授，

我看到Glenmorangie在其新的蒸馏房中安装了不锈钢冷凝器。为什么要这样做？如今，即使对于像LVMH这样富裕的公司来说，铜价也太昂贵了吗？

你的

伊恩·钱伯斯（Iain Chambers），梅尔罗斯（Melrose） 

肉香：教授说，铜冷凝器有助于去除硫磺味

亲爱的艾恩，

对于规划申请新的房子还是在 格兰杰酒厂确实表明，不锈钢将被使用，但我敢肯定，成本不作出该决定的原因。在利用这种冷凝方法进行调味时，蒸馏器将遵循很小但很重要的频段。  

所有这些都回到了铜在蒸馏中的作用。这是我之前谈到过的一个话题， 但回顾一下，铜在以蒸气状态从酒精中去除重质（硫/肉类）元素方面表现出色。 

正如我的一位导师告诉我的那样：“蒸气与铜之间的对话时间越长，所产生的烈酒就会越轻。” 这可以通过以下方式实现：慢速蒸馏或高蒸馏器（两者均提供了更多的时间进行对话），在蒸馏之间放置空气以使铜恢复活力，和/或使用壳管式冷凝器（装有活性铜），而不是蠕虫缸。 

可以很容易地推断出，铜越多，酒的烈酒就会越“好”，而没有白菜和被打火柴散发出来的那种难闻的气味。但是，正如我确定您已经意识到的那样，威士忌并非如此简单。 

冷凝器在其中起着重要的作用。我找到的关于该主题的最佳论文是由Barry Harrison（以及Olivier Fagnen，Frances Jack和James Brosnan）于2011年撰写的，它构成了以下技术解释的基础。

新的冒险：Glenmorangie的新蒸馏房将配备钢制冷凝器

为了测试铜对新的精制酒精有什么影响，哈里森和他的团队在小型清洗液和精制蒸馏器中进行了蒸馏。一对由不锈钢制成，另一对由铜制成。也可以将不锈钢蒸馏器的一部分取下并用铜代替。 

毫不奇怪的是，不锈钢仍然产生更重的硫/肉油，但也发现这些水平与使用铜冷凝器时仍为100％不锈钢的水平相似，这表明在欧洲生产时已经为时已晚。注入铜的蒸馏过程将其清理干净。然而，在锅的其他部分添加铜确实减少了肉味，这一事实进一步Proof了这一点。 

然后，研究更具体地研究了哪些铜段影响最大。人们发现，尽管铜可以还原硫元素，但混合铜钢仍然无法像100％铜一样有效。

发现冷凝器是在洗涤釜中去除硫的最有效方法，但在蒸馏釜中似乎是相反的情况。发生了一些奇怪的事情。 

仍然带有铜冷凝器的不锈钢精制油中的硫/肉类化合物含量仍然很高。但是，当不锈钢冷凝器连接到铜蒸馏器上时，发生了相反的情况，并且与100％的铜蒸馏器相比，硫/肉类化合物增加了。  

得出的结论是，蒸馏器中的冷凝器中的铜“除了通过仅除去硫化合物之外，还通过其他（尚未发现）的机制控制了硫和肉香”，并且仅在锅中已经降低了硫含量的情况下才会发生这种情况。 。 

发现钢铁：帝亚吉欧（Diageo）的Roseisle酒厂既有铜冷凝器又有钢冷凝器

发现这种神秘的机制可能涉及剥离所有笼统的术语“硫”。研究表明，它不仅比DMTS（三硫化二甲基）复杂，而且还揭示了其他未知的硫化合物，这些化合物可能会增加肉味，并可能在铜和蒸气之间的相互作用中发挥重要作用。 

但是，为什么如果硫磺经常被认为是多余的香气，蒸馏者会想要鼓励它呢？关键不是新产品中的硫，而是成熟后会发生什么。一旦公开的硫磺消失，就会展现出令人着迷的基本特征。这些可能是多肉的或芳香的，但它们总是很浓烈。 

硫可以成为新产品的积极属性，这是烈性酒可能成为什么样子的标志。Craigellachie，Speyburn，Glenkinchie，Dalwhinnie，Mortlach（及其他）都具有故意硫磺化的新特征。都有蠕虫缸。

如果要从已经装有冷凝器的场所生产硫磺/肉类，事情会变得有些棘手。您可以通过蒸馏杯的大小来限制铜的对话，不使铜焕发活力，而用力运行蒸馏杯–或安装不锈钢冷凝器。 

最后是采取一种选择Dailuaine和费特凯恩过去（这两个网站现在只有铜冷凝器）。目前，艾尔萨湾和罗西斯勒都有不锈钢和铜冷凝器，并且可以在两者之间切换。

这使得每个人都可以从铜中制造出“轻”的气息，而从不锈钢中制造出“重”和更强烈的新气息。后者将需要长期成熟才能去除残留的硫化合物。格伦莫兰吉正计划什么，我们会在大楼完工时发现，大概在2020年。