威士忌兑什么好喝

时间:2021-12-05 19:32点击:
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威士忌怎么喝 像个绅士 威士忌到底怎么喝?很多人都喝错了,用这招好喝好几倍! 威士忌怎么调酒?三种Old-Fashioned古典鸡尾酒!在家也能调! 威士忌怎么喝比较好喝?专业酒评家对

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威士忌怎么喝 像个绅士



 

威士忌到底怎么喝?很多人都喝错了,用这招好喝好几倍!



 

威士忌怎么调酒?三种Old-Fashioned古典鸡尾酒!在家也能调!





威士忌怎么喝比较好喝?专业酒评家对威士忌(whisky)的描述通常是这样的:“口感馥郁诱人,入口顺滑异常,拥有柑橘类水果、蜂蜜、黑巧克力的香味,最后收尾芳醇,余味悠长,想必此时你的内心会有千万头可爱的小马奔腾而过:我们喝的还是同一款酒吗?为什么感觉怪怪的?

纯饮,加冰,兑饮料,威士忌到底该怎么喝?


威士忌怎么喝比较好喝(内行人原来都这么个喝法)

现如今,威士忌在国内越来越受欢迎了,仅仅几年之间,身边就出现了数量繁多的威士忌酒吧。每一个从业者都在积极的传播分享威士忌知识,这是好事。但在这中间,难免还是会有良莠不齐的半吊子专家,和道听途说的片面之谈会让大众对威士忌常识产生误读,这就很气人了。

就比如最简单的「威士忌饮用方式」,多年来还在缠斗于纯饮和加冰之争,略有了解的爱好者则认为点水才是最专业的饮用方式。

来,今天我就来帮你梳理下威士忌所有好玩有趣且绝对专业的饮用方式。下次去酒吧点威士忌,让Bartender对你肃然起敬的机会,就靠这一篇了!

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毋庸置疑,纯饮是专业人士最推崇也最建议的喝法,这种不加冰不加水啥都不加的铁血真汉子喝法,在艾雷岛是被当作人生信条一样的践行的。

喜欢纯饮的人认为,这样的饮用方式可以更好的观察威士忌的本色,不管是闻香还是品饮,你都可以更明确的捕捉到它最原始的风味。如果去到苏格兰一家专业的威士忌酒吧并自如的说出:「Neat或Straight」,Bartender都会对你更尊重一些。

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的确,如果你连一款威士忌最原始的形态都没有体验过,未免有点遗憾,但说它是「最好」的饮用方式,倒也言过其实。

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加冰块是我个人最推荐,也是我自己最常饮用的威士忌的方式。在日本酒吧,冰块是非常重要的元素,每一家专业的酒吧,Bartender都会把大部分时间花在冰块的制作上。

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其中,最讲究的莫过手凿老冰球了,一开始的冻老冰就很费事儿,店家得保证冻出来的冰块干净透明,并且没有一个气泡。常见的方式有开水冻冰,二次煮沸或震动除泡,无论是哪一种,都是极其消耗时间成本的。

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制出了没有气泡的大冰砖后,还需切割与手工凿型,这是需要凿冰师傅日复一日的练习才能达到的技术,然而这样的大费周章也不只是为了保证冰球的颜值,没有气泡的手凿冰球化水较慢,也不会产生冰裂,可以在降温之余,最大程度的降低对威士忌风味的影响。

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我最喜欢的日本酒保铃木隆行有一段话:「在大自然里,河床里的石头会因为水流常年年的冲刷而变成圆形,在杯中的冰球不只是单纯的降低温度和稀释酒精度而已,它也代表着流逝的光阴。」

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这一段话既解释了冰球在威士忌的作用,也诠释了饮用之外的人生诗意,太适合背下来出去装x用了。

虽然在国内很多专业酒吧也可以做到手凿老冰球,但更多的调酒酒吧和KTV依然是机器制冰,这种情况就不能体验威士忌风味了吗?当然不是,2-4块机器冰加威士忌,适当的降温和稀释酒精,依然是专业的饮用方式。

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水割的做法是先把装了30-45ml威士忌的威士忌杯内加入大冰块,最好也是老冰,搅拌以冷却威士忌,最后加入1:2的纯净水即可。

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烧酎的制作工艺与威士忌极为相似,在日本被称为威士忌的兄弟,于是这两种饮酒文化在发展中产生了交集。1970年代,人们把喝烧酎的方式同样运用在威士忌身上,没想到竟出奇的适合。而对于酒吧老板而言,这种只需要冰块和水的饮用方式,则完全可以交给客人自己调制,不仅让Bartender不用在调酒的同时还要应付每个客人的点单,还让客人有了更多参与感,一时间在日本大受欢迎。

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汤割也可以理解成「水割的冬季版本」,根据字面理解,就是把冰块与水换成了热水。

关于它的最早记载,可以追溯到1955年的三得利托利斯威士忌广告,在广告中写到:「Hot Ga Umai - 热是美味的」而到了1994年,三得利推出了一个新版本的Suntory Old,在它的广告里,出现了「Old is Hot」这样的广告词,这样本身其实是有点性暗示含义的slogan被富有幽默感的日本民众当作了饮用方式,没想到这样的误会竟就这样发展至今。

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我曾看过一段对京都知名威士忌酒吧Bar Keller的记载:说是这个酒吧的老板有一套独特的汤割方法,他会先将一定量的威士忌倒入调酒师的烧瓶中,再加水让酒精度降低到13%,然后再将杯内的调和液体倒入茶壶慢慢加热,当达到80度时,他会将茶壶移至有蜡烛底座的器皿中保温,非常讲究。

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而到了今天,汤割威士忌在全球演化出了更加多样的喝法,我自己偏爱的,除了加入热水,还会先用威士忌混合捣碎了的黄糖方糖,加入热水后再依次加入少许丁香,柠檬片,最后用肉桂棒搅拌。天气冷的时候喝上这么一杯汤割威士忌,别提多治愈了!

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关于这种饮用方式,可能大家更熟悉的名字是「点水」,只需在威士忌中加纯净水即可。虽然简单,但却是大部分威士忌专家用来评测威士忌的方法。这种方式一方面可以降低威士忌本身的刺激度,还可以放大威士忌本身的风味,可以说是传播范围最广,最被推崇,也最易操作的饮用方式。

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最早的点水法,是只在威士忌里加一两滴纯净水,专家们认为这一两滴水的作用对威士忌香气的释放有着巨大的作用。但恕我直言,只加一两滴水似乎只对闻香能产生变化,喝起来其实和纯饮差不离,所以我更推荐以2:1的比例加入纯净水,既不会肆意篡改威士忌原本的风味体系,还降低了刺激度,让威士忌更易入口。如果有威士忌小白想要入门,用这种方式就最好不过了。

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嗨棒的做法同样简单,基本上就是威士忌加冰块再加苏打水。在1950年代中期,嗨棒可以说主宰了日本各地的酒吧,原因很神奇,其实是因为日本在那个时候掀起了电器化的热潮,冰箱、洗衣机和电视被当时的日本人称为三大神器,变成了日本家庭的必备品,自家制冰变得更加方便,于是嗨棒便应运而生了。

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但嗨棒热潮并未一直流行,到了1980年代初期,嗨棒变成了「上班族欧吉桑的饮料」的代名词,年轻人钟情于带着水果口味的饮料,直到2008年,三得利开始推广「角瓶」,年轻人才发现,嗨棒原来和啤酒一样清爽,于是又掀起了新的一轮嗨棒热潮,持续至今也未见衰退。

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当年的角瓶嗨棒配方如下:先挤一些柠檬汁到杯内,再把挤完的柠檬片连皮一起丢入杯中,加入大量的冰块,再以1:4的比例加入角瓶威士忌和苏打水慢慢搅拌。至于使用单一谷类威士忌调配的嗨棒,三得利建议的比例是1:3.5.不加柠檬。

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这样视威士忌的不同风味而调整配料的方法也被很多调酒师的灵活运用。举贤不避亲,在我的酒吧Bowtie Whisky Bar,几种不同风味的威士忌被调酒师玩的风生水起——

比如清新淡雅带着一丝丝泥煤风味的白州,酒厂位于南阿尔卑斯山区一望无际的森林里。为了更加凸显它的清新,除了加苏打水,调酒师还将柠檬替换成了连枝的薄荷叶,并给了它一个新名字:「白州森香」。

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还有极富柑橘风味的格兰杰,口感温和的它先用苏打水把香气提出,又用橙皮挤出橙油抹在杯沿上,丢入杯中,得到一杯清清爽爽的「格兰杰橙」。

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泰斯卡的核心风格是香料和胡椒的香气,同样的,它也有淡淡的泥煤风味。这款嗨棒被调酒师加入了泰斯卡酒厂用泥煤熏过的胡椒,再加上苏打水,赋予了它汤品一样的口感,名副其实的「泰斯卡嗨暴」。

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还有酩帝诗的波本,本身就有着玉米爆米花、奶油和椰子蛋糕风味,加入浓缩咖啡和苏打水做成的嗨棒,些许苦涩中有着大量的回甘,完全就是一杯「甜点炸弹」。

其实威士忌的饮用方式又何止这么多种,当被越来越多人的年轻人所饮用,它的可能性也是不可估量的。在调酒师的手里,各种各样的品牌威士忌被制作成优美且耐人寻味的鸡尾酒。除了那些众所周知的Old Fashioned、Manhattan、Whisky Sour、Sazerac,威士忌始终发生着新的,不同的变化。

 

一、品鉴威士忌的方法

品鉴威士忌时,怎么喝是很有讲究的。要知道,品酒能力需要锻炼,认识、吃过的东西越多,喝威士忌时接收到的风味就越精细。威士忌不像其他烈酒,它的风味发展很慢,所以品威士忌时不能太快,要浅尝慢酌,一步一步慢慢来。

1、威士忌酒杯选择

品威士忌时选对了酒杯,你便成功了大半。最好用窄口酒杯,闻酒香时香气更集中,这种酒杯叫“snifter”(类似的葡萄酒酒杯和白兰地酒杯也可以)。

纯饮,加冰,兑饮料,威士忌到底该怎么喝?

有些人会在喝威士忌时在酒杯上放一块玻璃板(如上图所示),这样能使威士忌的香气完整地保留在杯中。以品鉴威士忌为目的时不适合用水杯或宽口酒杯,因为香气发散太快,不过在平时喝威士忌时可以用这种酒杯。

2、闻威士忌的香气

品威士忌前闻其香气能够告诉你这杯威士忌是怎么样的。倒适量威士忌至杯中,轻轻摇晃酒杯使氧气进入酒液并开始蒸发,香气就能够发散出来。威士忌在橡木桶中或酒瓶中陈年许久,要使其展现出真正的特性,发展香气这一环节很重要。

纯饮,加冰,兑饮料,威士忌到底该怎么喝?

摇杯时可以边观察威士忌的颜色,观察颜色时最好将酒杯放在白色背景中。摇杯完成后将杯口靠近鼻子,吸一口气,让酒香弥漫整个鼻腔。重复这个动作三到四次,闻到香气,你大概就能知道这杯威士忌是什么样的了(轻淡、浓重、清新、丰富、果味、花香、辛辣、烟熏味?)。闻第一次时酒精味比较重,可能闻不到其他什么味;到第二、第三、第四次时,当你逐渐习惯了威士忌的辛味,闻到的香气会越来越多。

纯饮,加冰,兑饮料,威士忌到底该怎么喝?

3、品威士忌的风味

当威士忌的风味在你的味蕾上炸开的时候,这是整个品酒过程中最享受、最令人满足的时刻了。千万要记得不能喝太快,要慢慢地小口浅尝,最大化地体味威士忌的风味和好处。不同的舌部和口腔面反应不同的味道刺激和风味,所以要让威士忌酒液滑过整个舌面和口腔。

吞咽酒液时,酒精带来的灼烧感会异常强烈,等这灼烧感过去,威士忌真正的风味特性便会展现出来。仔细辨别明显的风味和重复出现的味道,每次新出现的味道也要留意。每个人的味蕾都不同,别人尝到而你没尝到或别人没尝到而你尝到了某种味道,别担心你是不是错了。

4、威士忌的余味

吞咽下威士忌之后所呈现出来的味道叫做余味(finish)。有人说,威士忌之所以跟其他烈酒大不相同,是因为其复杂的余味。酒精的灼烧感过后,各种风味一一展现,有些味道则相当精细;同时也要记住这些余味萦留的时长,是时间短、时间中等还是时间长。

二、威士忌的平时喝法

平时总会用人问道:“威士忌是加冰好还是兑水好?”其实两种方法都各有优劣。威士忌的饮法也不限于这两种。

纯饮,加冰,兑饮料,威士忌到底该怎么喝?

1、纯饮

很多威士忌爱好者都认为只有不添加任何东西的纯饮才能最好地体现威士忌的风貌。因为纯饮能让你喝到蒸馏厂赋予威士忌的特性和威士忌在橡木桶中熟成时得到的风味。

2、兑水

在威士忌中加入少量的水,能使威士忌的风味更加精致、更加丰富,原桶威士忌(cask strength whisky)尤是如此。原桶威士忌指的是保持威士忌出桶时的酒精度,不加水稀释就出售的威士忌,这类威士忌的酒精度可以高达 60% 及其以上。高酒精度的原桶威士忌带来的灼烧感能盖过其他主要风味,兑水后,酒精被稀释,一些主要风味就变明显,其他更精细的味道也能展现出来。至于兑水时加多少水量,可以凭个人喜好来。

3、加冰

纯饮,加冰,兑饮料,威士忌到底该怎么喝?

加冰能降低威士忌的温度,减少酒精的灼烧感,不过也会使威士忌变得清淡乏味。当威士忌的温度升高后,香气和风味才能显现。

4、不同类型的威士忌有不同的饮用方法

价格较低的波本威士忌(bourbon whisky)和苏格兰调和威士忌(Scottish blended whisky)适合混饮,不要觉得加冰、兑水或加其他饮料是件尴尬的事。而对与价格昂贵的单一麦芽威士忌(single malt whisky),你买的就是其独特的风味,所以不要添加任何东西。

威士忌饮用方法的选择是个人喜好,不必拘束。如果可以的话,可以在加冰或兑水之前喝一小口原味威士忌,你会发现与加冰或兑水之后的威士忌口味有差异,这有助于你了解这款威士忌。

5、威士忌的其他饮法

纯饮,加冰,兑饮料,威士忌到底该怎么喝?

Hot Toddy

怎样喝威士忌取决于个人爱好和实际情况,如在炎炎夏日,来一杯“on the rocks”(加冰)最好不过;在寒冷的冬天,苏格兰传统热饮法(Hot Toddy)是个不错的选择;中国人喜欢在威士忌中加绿茶;日本人则发明了“水割”(Mizuwari)威士忌饮用方法。


其实就优质的威士忌而言,纯饮是最能体会其风味的饮用方法,如果一定要兑点什么,可以选择冰矿泉水与之搭配,在适当冲淡威士忌原本醇厚的酒味同时,也为饮酒带来些许微醺的快乐。当然,如果你有喜欢的花式搭配,也不妨自己尝试一下,例如现在非常流行的威士忌与咖啡的搭配,就能通过源自咖啡的花果香来更好地烘托出威士忌里原本的香气;除此之外,威士忌和椰汁也是不错的搭配,酒精与椰汁的混合可以形成一直类似坚果的木质感,也颇具高级感。威士忌兑什么好喝?主要还是看你自己的口味如何,大家可以多加尝试~

威士忌的大致几种喝法为水割、high ball、纯饮、加茶咖等几种,每种风味不同,各有特色。

 

1. 水割

 

水割原是清酒的一种饮法。通过调节清酒酒水比例,改变其口味。近代西化频繁的日本在接受了远渡重洋而来的威士忌后,将水割与威士忌相结合。日本知名酒厂三得利更是将水割奉为经典。

 

取广口杯,加入大冰块,酒与水以1:2.5比例倒入。威士忌吸收了冰块的寒冷,再以水冲淡威士忌原有的猛烈与唐突,同时清水激发出的酒香缓缓飘出。此时,一杯优雅的水割威士忌完成了。因其较淡的口味,适合作休闲的餐酒。在一个正酣的饭局上,举起一杯水割,轻碰,克制优雅但又足够尽兴。

 

2. 加气泡水(high ball)

 

High ball实际指烈酒+碳酸饮料,例如金汤力。在威士忌中,最常见的high ball喝法就是,在一杯威士忌中加入苏打水。

 

相较于纯饮威士忌口感的保守,醇厚,威士忌加入自带气泡的苏打水像是在平静的湖面掷入石子,威士忌酒体都因此变得通透轻盈,一口饮下的口感更是清爽质地脆生,让人荡起令人心神摇曳的涟漪。

 

此类喝法,在日本居酒屋备受欢迎。在日本这样略显压抑的社会,这样一杯跳脱的酒确实更容易受人青睐。如果在某个夏夜,你喝腻了涨肚的啤酒。那不如试试high ball,可能如此稍显出格的酒会让你看的球赛,你见的老友,更加动人。

 

3. 加茶

 

威士忌加茶,一般加绿茶或红茶。算是一种风靡国内的饮用威士忌方法,最早应该追溯到保乐力加酒品想要进入中国市场,策划的一种跨界饮品活动。但没想到这种稍显奇怪的混搭,很快被国内年轻人接受,焕然成风。

 

加入红茶,威士忌浓郁的味道将红茶甘甜温润的味道提出,两种味道缠绕,风味独特。加入绿茶,茶本有的青涩清爽与威士忌的醇厚相碰撞,产生一种近似high ball的矛盾与挣扎感。饮酒本是自由的,酒里加茶,何尝不可。但记住,因为酒味稍淡,贪杯易醉哦。

 

 

4. 加咖啡

 

于我而言,将威士忌加咖啡称作酒,我更愿意将其称为混合饮品。威士忌中加入冷萃咖啡,咖啡与威士忌的香味本就实属同源,那种略带焦灼与发酵的气息互相交织,甘甜与微涩的余味互相冲撞。

 

最好在咖啡上打上一些发泡奶油作“雪顶”,对于那些重度咖啡爱好者来说,这一定是一杯足够优秀的饮品。需要注意的是,这一杯饮品可能会有点稍显“兴奋”了,如果想要一个安眠夜晚,请务必远离这杯饮品。当然,如果你本身就是意式浓缩爱好者。这款威士忌咖啡非常适合你!

 

5. 纯饮(neat)

 

如果你跟一些守旧的苏格兰人说你要在威士忌中加茶加咖啡或者加气泡水,我想他们一定无法理解。对于那些传统的苏格兰人来说,被称为“生命之水”的威士忌,最神圣的饮用方法就是——“neat”,不加修饰,直接饮下。

 

或是取一个格兰凯恩杯,倒入新开的纯酿威士忌,然后稍微添极少的水。这极少的水让威士忌的醇香在郁金香杯中铺陈开来。

 

你甚至可以从这杯酒中闻到原生谷物与烟熏橡木的醇香。厚重的历史感随着沉实的酒体入口,自你的舌尖狂野的绽放开来,你仿佛能遥遥感受到数百年前,苏格兰麦芽与水果混杂飘香的气息。用最近抖音热火的bgm来形容neat,那就是——“来点纯正的味儿!”


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