波本威士忌和苏格兰威士忌的区别

时间:2021-12-05 11:34点击:
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长久以来,威士忌一直是烈酒界的宠儿。这种以大麦为原料的桶陈烈酒品类繁多,威士忌爱好者们如饥似渴地研究着关于它的一切知识。世界各地不同类型威士忌之间差异甚大,但如果

威士忌,苏格兰威士忌和波本威士忌的区别





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长久以来,威士忌一直是烈酒界的宠儿。这种以大麦为原料的桶陈烈酒品类繁多,威士忌爱好者们如饥似渴地研究着关于它的一切知识。世界各地不同类型威士忌之间差异甚大,但如果让威士忌爱好者说出一种他们最喜欢的类型,恐怕绝大多数人会选择波本威士忌或苏格兰威士忌。


人们对于威士忌的偏好各有不同。有人讨厌苏格兰威士忌的泥煤味,也有人厌恶波本威士忌“饱满”的甜味,有人对烧焦的橡木味无比热爱,也有人对焦糖的味道趋之若鹜。

苏格兰和波本威士忌的产地远隔重洋,风味差异也很大,这种差异很大程度上是原料的不同造成的——美国法律规定,波本威士忌的酿造原料中玉米的含量不能低于51%,苏格兰威士忌则有所不同,它必须使用麦芽、水和酵母酿制。不过,有些时候,某些苏格兰威士忌原料中也含有玉米,且含量不比波本威士忌低,但那是题外话了。



一、波本威士忌酿造工艺

拥有较为“饱满”的甜味是波本威士忌的一大特点,甜味主要源自烧焦的新橡木桶。原料中的玉米经过捣碎、发酵和蒸馏之后,谷物固体仍留在液体中,从而赋予了波本威士忌天然谷物的甜味。

在蒸馏阶段,波本威士忌和苏格兰威士忌通常都采用塔式蒸馏器,该蒸馏器与一个罐式二次蒸馏器相连。从技术上讲,二次蒸馏器与美国早期私酿酒所用的蒸馏器相类似,只能对威士忌进行简单的二次蒸馏。


经过蒸馏后的波本威士忌酒精度较低,一般到130-135proof之间(即65-67.5% abv)。这种蒸馏方式会在酒液中留下许多风味组分。等到酒精度降至125 proof或更低(125 proof是桶陈波本威士忌的法定最高度数)之后,酒液被装入经过炭化的美国产新制大橡木桶,然后在肯塔基州和田纳西州南部炎热潮湿的气候中陈化,由此便酿造出了回味持久、带焦糖色和香草味的波本威士忌。炎热气候和较低的入桶度数有助于加速威士忌陈化,而寒冷气候和较高的入桶度数则产生相反效果。





二、大麦+泥煤=苏格兰威士忌

虽然苏格兰威士忌是波本威士忌的老祖宗,而且波本威士忌的酿造过程也留下了苏格兰威士忌的印记,但两者之间还是有所不同,大麦就是最大的不同点。

在单一麦芽威士忌中,大麦是唯一能使用的原料。有些苏格兰威士忌所用的大麦被泥煤苔熏过(比如艾雷岛产区的威士忌),有些则没有(比如斯佩塞产区的威士忌)。此外,在酿造过程中,大麦先被捣碎,然后与甜液分离,再添加酵母,这就不会有波本威士忌特有的浓郁谷物味道。


苏格兰威士忌原料的发酵温度通常比许多带芳香味的波本威士忌低一些,发酵好的酒液就是所谓的“酿酒师的啤酒”。接下来,酒液被放入罐式蒸馏器里,至少蒸馏两次。蒸馏出来的酒液平均酒精度约为70% abv,比波本威士忌稍微高些。较高的入桶酒精度(通常是63%-65% abv)使酒液成熟后口感更细腻和绵密(当然,也有些例外情况)。

三、旧桶vs新桶

苏格兰威士忌的酒桶通常采购自其它蒸馏酒厂或葡萄酒厂,这些酒桶曾装过其它酒,比如波本威士忌或雪利酒。即使如此,酒桶内部也往往需要重新碳化,如此一来,酒液就不会像很多人所想象的那样缺乏个性。

酿酒厂可采用不同类型的酒桶,从而把很多风味混合在一起。在波本威士忌的产地,这种做法并不常见,因为根据美国法律,波本威士忌必须使用烧焦的新橡木桶进行陈化。



以上内容只是简单讲述了波本威士忌和苏格兰威士忌之间的区别,但我们可以看到,二者之间的差异不仅仅来自原料成分,制作工艺也占很大比例。希望本文能抛砖引玉,激发你的好奇心,去深入研究你所喜欢的威士忌酒。当然,无论你钟爱波本威士忌还是苏格兰威士忌,都可以享受到不同的风味。

 

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