奥克尼（Orkney）裸露的土地几乎不是理想的耕作国。荒芜和狂风吹拂，整个生长季节都非常简短，传统的大麦品种在这里苦苦挣扎也就不足为奇了。最好保留几头牛或羊。
然而，奥克尼州却种植了大麦。特定类型的大麦。这是一种独特的高六行作物，具有令人讨厌的“倒伏”趋势-茎弯曲到地面时会变平。但是至少您可以使它成熟。
这是大麦，它在奥克尼（Orkney）已有至少一千年的历史，而且可能待了更长的时间。高地和群岛大学（UHI）的奥克尼学院农学研究所所长彼得·马丁（Peter Martin）表示：“ Bere可能是最古老的栽培大麦，肯定是在英国，而且可能是欧洲仍在栽培的最古老的大麦之一。” 。
“大麦”这个名字（大麦为“ bear”）与盎格鲁撒克逊人的大麦很接近，有时也被称为“ bigg / bygg / bygge”，在古北欧语中是农作物的意思。
``到底多大了？我们不知道，”马丁承认。``它肯定已经在这里生长了1000年，但是考古记录中可能有进一步的证据。大麦可在奥克尼（Orkney）种植，其历史可追溯到公元前4,000年，并引进了农业。
与现代，科学育成的大麦品种不同，贝雷是一种“地方品种”，这意味着它已经逐渐进化并适应了当地的生长条件，因为后代的农民从第二年的最佳植物中选择种子作为第二年的作物。人为辅助的自然选择过程。
鲜明的特点：Bere大麦是六行而不是两行的大麦品种
因此，在北纬的漫长夏日里，贝雷生长迅速，比现代品种早成熟了三周，尽管早在五月就被种植了。这样可以最大程度地减少因生长季节末期天气恶劣而导致作物歉收的风险。伯尔还可以忍受从酸性和富泥煤到沙质和碱性的各种劣质土壤。
然而，在20年前，它几乎已经绝种了，因为协奏曲和奥德赛等高产现代制麦品种显然已经过时了。到21世纪初，苏格兰的奥克尼郡，设得兰群岛和西岛上的少数农民只种植了10公顷的贝雷。
复兴最初是通过烘烤来的。19世纪的奥克尼州水磨坊男爵磨坊（Barony Mill）开始使用Beremeal（面粉）制作班诺克，饼干和面包。从2002年开始，UHI开始研究bere的特性和最终用途-包括酿造和蒸馏。
但是，用大麦啤酒制作威士忌并不是什么新鲜事。在过去，它被广泛使用。例如，在坎贝尔敦（Campbeltown）蓬勃发展的年代，约瑟夫·派西（Joseph Pacy）在1834年被任命为“测量师”或消费税专家时发现：
“生产这种威士忌的泥煤干麦芽是由苏格兰指定的谷物制成的” Bere or Bigg”，这是在该国轻质沙质土壤上生长的一种大麦。对这种麦芽的描述所缴纳的税款，比对用现代大麦制造的麦芽所缴纳的税款少了五分之一，这种麦芽是对这类较轻谷物的种植者的一种恩赐或一种保护。
（高戈的回忆，帝国税制，过去和现在的比较，第66-67页）
伯尔专家：UHI的Peter Martin和John Wishart进行了广泛的研究
由于需求激增，而Kintyre的供应短缺，酒厂试图从爱尔兰转移大麦作为大麦，以获取税收优惠。Pacy进行了调查，对罪犯处以罚款，并没收了他们的麦芽-结果，该行径变得对当地人不受欢迎。
奥克尼酒厂高原骑士（Highland Park）的大麦书记录了1880年代和1920年代初购买贝雷帽的历史，但那里的贝雷帽威士忌销路却持续了半个多世纪。
当比尔威士忌浮出水面时，这是一种好奇：由已故的米歇尔·库夫勒（Michel Couvreur）一次性装瓶的韦斯特雷（Westray）生长的比尔大麦，于1986年在高原骑士（Highland Park）上发芽，并于1986年在埃德拉德（Edradour）蒸馏，于1990年代中期发行。 。
2004年，艾伦岛蒸馏酒厂（Isle of Arran Distillers）与UHI合作，用奥克尼·贝雷（Orkney bere）酿造了威士忌，并在8年和10年时将其装瓶，而Springbank定期与Kintyre种植的贝雷一起工作，其中包括计划于2028年发行的2013年蒸馏酒，以纪念坎贝尔敦（Campbeltown）酿酒厂成立200周年。
然而，今天的最大的伯雷威士忌冠军是布鲁奇拉迪奇（Bruichladdich）。继2001年艾莱岛（Islay）酿酒厂的复兴之后，贝雷（Bere）作为离群大麦品种的地位在遗产，出处和风土方面引起了极大的反响。贝雷（Bere）于2005年在艾莱岛（Islay）种植，但从未成功。该项目于2009年被放弃，过去几年的歉收作物被用作动物饲料。
从那以后，该酒厂通过马丁和UHI从数个奥克尼郡农民那里获得了其啤酒，导致了一系列酒的发布，其中包括最近在8月推出的Bruichladdich Bere Barley 2010单一麦芽酒。
高大而笨重：作为“地方品种”，大麦大麦已经进化为适应当地的生长条件
但这并不容易。Bruichladdich传播经理克里斯蒂·麦克法兰（Christy McFarlane）表示：“这是我们第一次使用它时就打破了混搭模式。” 皮非常难。我们不得不减少吨位。它被卡在磨房中。”
Isle of Arran Distillers MD Euan Mitchell说：“在Arran上也有类似的故事：'我的确记得当时我们的酿酒厂经理Gordon Mitchell，他说这颗啤酒麦芽很难加工，堵塞了土豆泥。他的实际话语比这还粗略……”
另一个引起伯雷浪漫史的原因是阿拉萨德·戴（Alasdair Day），他是Raasay岛酿酒厂所有者R＆B Distillers的共同创始人。他回忆说：“当我们发现Raasay时，整个故事引起了我的共鸣。” ”我说：“我们想在这里种大麦。” 当地的小农场主只是从他的椅子上笑了起来，说我们不能这样做，因为它不会成熟。
Day被Proof是正确的。酿酒厂开业的那一年，贝雷（Bere）于2017年在Raasay种植，并确实成熟了。“这真的很难描述，但是它就像在家里成长一样，就像在家里一样。它真的很高，长着一根稻草，而且作为六行大麦，真的很重。”
然而，由于缺乏适当的基础设施和机械，该农作物的收成未收割，而且由于受到Raasay分子的殴打，bere倾向于“倒伏”或摊平，因此收成不好。
戴说，这是我会回到过去的事情。'圣杯是一种味道，但是作为一个年轻的酿酒厂，您也必须意识到产量。如果我们拥有基础设施，我一定会坚持不懈。”
班诺克时间：奥克尼郡伯塞的男爵夫人米尔是伯尔最近复兴的先驱
无论是在经济上还是在烈酒损失上，伯尔都是昂贵的。Arran bere麦芽价格大约是2000年代中期普通麦芽价格的两倍，烈酒产量降低了15％。这大致反映了Bruichladdich的经验–生产总监Allan Logan认为，每英亩的贝雷吨位约为传统两行大麦的一半。
麦克法兰补充说：“产量也要少得多，但我们并不在乎，因为这全都与风味有关。”
什么味道
'全面的味道。我非常确定，通过盲味测试，人们即使在酒桶中浸泡一段时间后也能够分辨出差异。这是大麦所具有的非常轻率，甜美，全面的品质。”
米切尔同意。产量虽然很低，但所得到的威士忌是极好的，特别是10年陈酿的桶装威士忌。充满油和浓郁的麦芽味。绝对是高收益率的古怪口味。”
阿兰（Arran）的新拉格（Lagg）酿酒厂计划在将来与比尔一起使用-米切尔（Mitchell）说，这是历史悠久的拉格（Lagg）酿酒厂所用的大麦类型-而布鲁希拉迪奇（Bruichladdich）继续致力于比尔以及对种植它的奥克尼（Orkney）农民的承诺。
Bere还返回了Islay，这是目前在Shore House Croft正在进行的Bruichladdich大麦试验的一部分。到目前为止，迹象还远没有令人鼓舞，但这是一个长期的项目。
Bere威士忌：Bruichladdich愿意为风味而付出更多并牺牲产量
但是，要酿制大麦要比威士忌多得多。甚至比在奥克尼（Orkney）上酿制的啤酒或男爵夫人米尔（Barony Mill）的班诺克和面包还要多。研究人员对bere的遗传多样性特别感兴趣，该遗传多样性可能有助于使谷物种植业适应未来发展，以应对与气候变化和粮食安全有关的问题。
马丁解释说：“有些杂物似乎对在缺乏微量元素（如锰，铜和锌）的沙质土壤上生长具有显着的耐受性。” ``在西岛以及奥克尼和设得兰群岛上的啤酒都可以在沙质土壤上生长，而无需额外应用这些微量元素。现代品种只是不生长-否则它将生长，但不会产生谷物。
希望随着时间的流逝，将这些独特的性状繁殖到现代大麦品种中，从而创造出新的bere杂种，使其能够在更广泛的地点生长和成熟。马丁说，这样的发展可能具有全球意义。
威士忌方面，国际大麦枢纽的工作将至关重要，该中心将于2022年在因弗戈里（Invergowrie）的詹姆斯·赫顿研究所（James Hutton Institute）开放。戴说，即使是现在，杂交的早期迹象也出现了，随着现代制麦大麦品种协奏曲的出现，杂种也在不断增长。他补充说：“我想，诀窍是要用更短的稻草和更好的产量来使贝雷早熟。”
如果能够做到这一点，而又不牺牲使啤酒制造商如此吸引人的独特风味和质地，那么我们很快就会看到其种植面积从奥克尼扩展到Raasay，Islay以及其他地区。这座历史悠久（也许是史前时代）的大麦的未来将比以往更加光明。
