威士忌存放能升值吗

时间:2021-12-03 15:38点击:
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威士忌如何陈年?

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威士忌——另类投资


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超级盖的威士忌小讲座(七)投资篇之为什么投资威士忌能升值?


威士忌成熟过程中会发生什么

  • 提取(从木材中)
  • 氧化(桶内空气对威士忌的影响)
  • 吸附(威士忌浸入桶中)
  • 蒸发(水、乙醇和未成熟化合物的混合物)
  • 酯化(形成风味化合物)

威士忌熟成 1

决定熟成质量的关键因素

  • 新造烈酒
  • 木桶
  • 储存方式
  • 环境

新造烈酒
对于新造烈酒,真嗣说有很多问题需要提出来,所有这些问题都只能凭经验来回答:味道会如何变化,何时达到顶峰,缺陷是否会消失?哪个品牌将是特定威士忌的最佳搭配?

木桶
显然,木桶对威士忌的成熟有着巨大的影响,因为它们是在威士忌成熟时用来储存威士忌的容器。在结构上,橡木桶的细胞壁由三个主要组成部分组成——真嗣用混凝土建筑的类比来展示它们各自的作用:

  • 纤维素(“钢框架”)
  • 木质素(“混凝土”)
  • 半纤维素(“连接两者的电线”)

随着威士忌的陈酿,这些成分会为威士忌增添自己的特色。当木桶被烧焦时,纤维素元素会传递出水果和焦糖的味道;半纤维素将提供更明显的“木质感”;木质素会带来威士忌中常见的熟悉的香草特征。

威士忌酒桶结构

橡木桶的细胞壁由三个主要成分组成,所有这些成分都为威士忌传达了不同的风味

成熟的威士忌也可以“调味”——在与之前成熟的不同类型的木桶中陈酿。根据真嗣的说法,这有两件事:

  • 减少木质化
  • 从该桶的先前内容物(例如波本威士忌、雪利酒或红酒)中添加风味

为了Proof他的观点,我们尝试了两种在西班牙橡木桶中陈酿的12 年山崎威士忌。第一个是未调味的(在一种类型的木桶中度过它的整个生命),而第二个是在第二个雪利酒桶中调味的。结果?未调味的威士忌浓郁、干燥和辛辣,而调味的威士忌则更甜一点,没有一点橡木的影响。

储存方法
威士忌酒桶的储存方式也对熟成有影响。有三种主要样式: 垫料(传统上储存的桶不超过三高);架子(存放在周围有空气空间的架子上,通常有几个架子高);和托盘化(桶的末端堆叠在木托盘上,通常非常高 - 空间效率高,但蒸发水平不同)。

此外,还有许多其他变量在起作用:

  • 填充强度——从橡木桶中提取化合物的理想 ABV(酒精百分比)为 60%
  • 温度——成熟环境的温度越高,提取的单宁越多,威士忌的颜色越深
  • 湿度——在非常潮湿的气候中陈酿的威士忌会随着成熟而降低酒精度;相反,在低湿度气候中陈酿的威士忌其酒精含量会增加
福代真司

三得利首席调酒师福代真司

环境
Shinji 解释说,成熟威士忌的位置和气候也会改变其风味和特征。以他公司的威士忌为例:

  • 山崎(日本)——顺滑、温和的性格
  • 白州(日本)——干脆
  • Bowmore(苏格兰艾莱岛)——海盐香气
  • 潮湿的地窖——泥土香气

日本有四个不同的季节,夏季炎热潮湿,冬季寒冷干燥,平均温度范围为 6°C-29°C,真嗣说这“刺激了木桶的“呼吸”,也解释了威士忌成熟的原因比苏格兰(平均温度范围为 4°C-15°C)快 1.6 倍。


楢橡木大师班还考察了著名的水楢橡木,通常用于成熟日本威士忌。我们尝试了年轻和年长的例子,真嗣指出 mizunara 赋予的两个关键特征是椰子和熏香(后者只有在成熟 20 年或更长时间后才真正明显)——与美国橡木(香草)和西班牙橡木(干果和巧克力)。

果不其然,我们试过的水楢陈年威士忌就遵循了这种模式。一个三年前的样品充满了奶油椰子;15 年前的版本更加辛辣和木质;还有一款 47 Year Old的 1969 年的威士忌,香气扑鼻,和我以前喝过的任何威士忌都不一样。

感谢真嗣的精彩大师班,并尽最大努力简化一个非常复杂的话题。

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