我们大多数人都知道麦芽是什么。大麦是湿的，诱使它发芽，然后煮熟以杀死芽苗，然后再吃太多的威士忌燃料。磨碎，捣碎，加爵士乐，然后喝啤酒。蒸馏啤酒并陈化，就可以喝一桶威士忌。如果您想要不同的东西，可以用老式的方式在麦芽熏制的泥煤火上烧麦芽，然后再喝些豆浆威士忌。简单的。
同样，我们大多数人都了解不同的咖啡烘焙方式。咖啡豆经过烘焙，烘焙时间越长，它们就会变得越暗。肉桂烘烤，普通烘烤，全城烘烤，维也纳烘烤，法国烘烤，西班牙烘烤：从浅到深。还有其他因素-豆子的年龄，研磨程度，如何注入-但是烘焙是咖啡风味的基线。
酿酒商将这两种想法结合在一起，以得到不同的啤酒。苍白的啤酒？普通的淡麦芽，与用来制作威士忌的麦芽非常相似。但是黑啤酒？黑麦芽，甚至烤大麦-仍然是爱尔兰的单锅色调-而且您会得到带有巧克力和咖啡香气的黑啤酒。棕色的强麦酒？介于两者之间的浅色和深色麦芽，带有石榴石色和较浅的可可香气。精酿啤酒饮用者谈论啤酒花很多，但不同的麦芽是使啤酒基本成分与众不同的原因。烘烤水平使这些麦芽有很大的不同。
如果您想知道麦芽可以做什么，请与麦芽爱好者交谈。皮特·罗布森（Pete Robson）是位于金罗斯（Kinross）的蒙顿麦芽（Muntons Malt）麦芽销售的总经理。自1921年以来，蒙顿就一直在发芽大麦。
他说，淡麦芽是非常基本的东西。“通过熟练地控制制麦芽和制麦芽的过程，麦芽制造厂能够生产出种类繁多的麦芽类型。种类繁多的麦芽，从浅色的白色麦芽到焦黑的麦芽和巧克力麦芽，每一种都赋予所生产的麦芽汁独特的多彩和芳香品质，然后其中的一部分会在蒸馏过程中与烈酒一起保留下来。
苏格兰威士忌创新：烤麦芽是Balvenie的《黑大麦的一天》的核心
没错：蒸馏。苏格兰威士忌酒蒸馏厂正在尝试这些差异，这在酿酒界理所当然是很普遍的。蒸馏并非如此。听取威廉·格兰特父子（William Grant＆Sons）著名（半退休）麦芽大师大卫·斯图尔特（David Stewart）的演讲，他回想起1992年使用烤麦芽来酿制最近来自巴尔维尼（Balvenie）的26Year Old黑麦大麦（A Day of Dark Barley）。显然，这与当时的正常情况大相径庭。
他对我说：“ 1992年，蒸馏了26Year Old的黑暗大麦的烈酒。” 在此之前，我们还没有尝试过麦芽。这确实是同类产品中的第一个，当最初进行蒸馏时，我们没有任何发布它的计划。我们想看看随着时间的流逝鼻子和味道会如何发展。”
这是严格的实验，直到Proof它很美味。威士忌酒厂将威士忌描述为：“糖浆带有太妃糖的甜味，带有柑桔皮的柑橘味，最后是橡木香草和淡淡的肉桂和姜香料。”
看到另一个用麦芽烤的主要实验者是Glenmorangie可能并不奇怪。考虑到它们对酒桶精加工的巨大双重影响，这两个酿酒厂似乎注定要在威士忌制作创新的最前沿。
Glenmorangie Signet早在2009年就以非年龄装瓶的形式引入。黑烤巧克力麦芽是Signet掺混的核心，还有从Glenmorangie自己的Cadboll大麦中蒸馏得到的烈酒。
操纵风味：巧克力麦芽可以在威士忌中产生咖啡和可可味
（照片：Westland）
格伦莫兰基（Glenmorangie）成熟的威士忌股票负责人布伦丹·麦卡伦（Brendan McCarron）说：“我们沉迷于实验和创新，着眼于事物，看看我们能做什么。” 麦芽是您三种原材料中的一种，因此人们非常关注您可以采取哪些措施来改变自己的烈酒品格。如果使用高烤巧克力麦芽，那将带来很大的不同。日日夜夜。这不是灵丹妙药：麦芽并不总是能改变威士忌的味道。它确实有某些功能，有些却No.”
向饮酒者询问这个主意，从了解整个过程的人那里，您会怀疑一些味道和香气，这些烤麦芽的影响会在蒸馏过程中，橡木的陈年过程中继续延续下去，并真正出现在玻璃杯中 他们会说，似乎有些牵强，这种微小的事情不会被工艺和木材所淹没。
斯图尔特详细解释了这一点。巴尔维尼（Balvenie）26Year Old的捣碎账单是用100％烤的大麦制成的；他说：“其中的一小部分来自烤麦芽。” “从沉重和轻微烤制的麦芽中取得的平衡使这种烈酒具有独特，麦芽，浓郁的风味和香气。这些精致的风味已经在波本威士忌酒桶中成熟，以确保橡木的风味与烈酒互补，并且不会压倒谷物的风味。
麦卡伦用另一种方式说。他说：“这就像肉：如果以不同的方式烹饪，煮沸或将其放在烤架上烧焦，都会影响风味。”然后他指出，无论是否烤制，麦芽只是一个因素。'在单一麦芽中，有太多变量，从来没有一个答案。你是怎么捣碎的？您的工厂工作如何？发酵温度是多少？酒馆–那天很热吗？还有酒桶–第一次使用，第二次使用？它们全都贡献很小的东西，其中一些朝着同一方向拉动，其中一些彼此拉动。”
烤大麦
专用麦芽的风味是通过在麦芽干燥过程中改变水分，时间和温度来生产的。这些麦芽既可以窑炉干燥，也可以鼓式烘烤，尽管焙烧对于在某些麦芽中产生浓郁的焦糖风味是必不可少的。
同时，在美国，那些不受传统束缚的精酿酿酒师（苏格兰人或美国人）正在对各种麦芽进行更深入的试验。西雅图的Westland酿酒厂正在试验各种传家宝大麦菌株（包括Purple Obsidian，一种古老的埃及菌株，颜色为深紫色，带有明显的坚果味）。罗德岛的自由之子用经典的啤酒捣碎票据和酵母制作麦芽威士忌。
匹兹堡的资深实验师威格尔（Wigle）威士忌最近做了三支多麦芽威士忌。烧烤包括三种黑麦麦芽，两种大麦麦芽和烤大麦。Triple Double的啤酒色为浅色和慕尼黑麦芽，再加上10％的烤大麦，而Dark Roast Malt则添加了8.25％的巧克力麦芽。烤制的麦芽和大麦的影响力持久而清晰，而且果断鲜美：可可，温暖的谷物和柑橘味。
不要相信这种蔓延只发生在美国。蒙顿的罗布森（Robson）不会透露名字，但他说苏格兰蒸馏厂确实在试验，而不仅是烤麦芽。他说：“我们看到在烈性酒生产中使用传统酿造材料的兴趣日益增长，”他说。``我们知道使用麦芽小麦，麦芽黑麦和麦芽燕麦的酒厂。我希望看到越来越多的人将脚趾伸入这一领域。”
威士忌创新的呼声并未落耳。希望不久后会在您附近的货架上找到一些有趣的口味。
