作家，政治固执者和最出色的公关人员沃尔特·斯科特爵士（Sir Walter Scott）在19世纪初期有效地创造了苏格兰的旅游业，当时他最畅销的小说的迷们开始涌向高地。从那时起，人们就冒着天气和the来探索同样的石南丛生的丘陵和薄雾笼罩的海湾。但是，最近有一个海湾会逃脱他们的注意。它在1970年代后期突然出现-巨大的闪闪发光的金色，到处充满威士忌。

“是的，我记得那里的威士忌酒和三天的工作周，”伊恩·帕尔默（Ian Palmer）说，他自1978年以来一直从事这项业务，现在在法夫郡经营InchDairnie酒厂。“我认为该行业出了问题是将威士忌视为一种商品。”

另一位资深人士，约翰尼·沃克（Johnnie Walker）的调酒师吉姆·贝弗里奇（Jim Beveridge）OBE博士则指责“生产商和市场营销商之间的脱节”。他说：“我的感觉是，生产者将目光投向了沙子，并正在与商人进行交谈，他们的工作是说他们将要出售很多，而他们No.”

过度乐观的规模可以从排水湖所需的时间中看出。尽管该行业在1981年猛踩刹车，将产量削减了三分之一，并保持了十年的低水平（见图表），但在二十年后的今天，仍然有一大堆不受欢迎的三Year Old威士忌。从超市的低价定价可以明显看出这一点，这Proof了帕尔默关于将其变成商品的观点。2001年，您可以以6.67英镑的价格在阿斯达（Asda）购买一瓶混合苏格兰威士忌。扣除关税和增值税后，酒厂，零售商，运输公司，玻璃制造商和标签印刷商只剩下20便士。

动荡时期：1981年威士忌酒的蒸馏速度显着下降，产量下降了35％

附带损害令人震惊。在1980年代关闭了20个酿酒厂，留下了许多裁员和残缺的社区。有些被带回了生活，而另一些则被推向了历史。帕尔默认为，该行业陷入恐慌之中。似乎没有注意到需求已经下降。美国的婴儿潮一代正在喝伏特加酒，而英国人发现了葡萄酒。然后是1970年代后期的油价上涨，助长了全球经济下滑。

《苏格兰威士忌行业评论》（Scotch Whisky Industry Review）的独立分析师兼作者艾伦·格雷（Alan Gray）认为，主要原因可能是平淡无奇的。从1972年到1992年，英国的利率在10％至15％之间波动，这使酿酒厂承受着清理库存的巨大压力。该酿酒有限公司（DCL），老板艾伦港 和 布罗拉两者均于1983年关闭，当时有其所谓的“大坝破坏者”计划，将威士忌酒倒在任何愿意喝威士忌的人身上，以沥干湖水。这引起了廉价的，自有品牌的混合酒潮泛滥，席卷了法国和英国的超市货架，这破坏了品牌，侵蚀了利润并诱使Big Alcohol的董事会改为支持其他类别的酒。有一段时间，苏格兰威士忌似乎陷入了混乱。

当然，事后看来是一件了不起的事情。帕尔默说：“作为一名观众，对裁判大喊大叫是一件容易的事。” “我认为管理威士忌酒库存，只有一件事可以保证，那就是你会弄错的。” 考虑到所有无能为力，引用唐纳德·拉姆斯菲尔德的所有“未知未知数”，他很可能有道理。了解最后一次大笔盈余的发生方式和原因似乎是一个很好的起点，但是40年来，您想知道那些痛苦的事实是否已被遗忘。

贝弗里奇说：“不，我认为记忆犹豫不决，是从中学到的。” 如今，行业的组织方式更接近于市场现实，这是解决供需困境的安全阀。帕尔默没有不同意，但说：“世界在不断发展，因此所汲取的教训与当时有关。”

威士忌酒低迷：艾伦港是1980年代沉默的几家酿酒厂之一

对他来说，最积极的变化是对品牌的关注。”有更多的情报应用于股票管理。做出决策是为了品牌的长期利益，而不是公司的短期思想。品牌是国王，您一定不要因愚蠢而破坏品牌。”

与此同时，新的蒸馏器激增，本十年将开放40多个蒸馏器，尽管似乎没有人担心它们会产生很多盈余。詹姆斯·埃迪（James Eadie）和WhiskyInvestDirect的鲁珀特·帕特里克（Rupert Patrick）说：“假设他们的生产能力一直很平坦，他们的总产能实际上并不会太大。” 大多数新的蒸馏厂每年的产量不足五十万公升（lpa），有些很小，例如法夫的达夫米尔工厂（Daftmill in Fife）自2005年开始蒸馏以来，平均每年仅生产100桶酒。相比之下，帝亚吉欧（Diageo）的Roseisle产量为1000万磅/年，而芝华士兄弟的Dalmunach则为12m。

帕特里克（Patrick）估计，所有苏格兰威士忌中的三分之一是由帝亚吉欧（Diageo）制造的，约20％是由芝华士（Chivas）制造的。他说，这只是两家公司手中一半的产量。加上威廉·格兰特父子（William Grant＆Sons）和 埃德灵顿（Edrington），剩下的就不多了。与40年前相比，拥有更少的大型啤酒商，如果您将苏格兰威士忌行业视为超级油轮，这意味着更少的船长。从理论上讲，这应该减少另一种威士忌湖的风险。

帕特里克（Patrick）称，威士忌在过去10至15年中变得更加有利可图，因此，酒厂可以承受过去供不应求的局面。

全球影响力：苏格兰威士忌生产商面临来自全球其他威士忌品牌的竞争

Ian Macleod Distillers的董事总经理伦纳德·罗素（Leonard Russell）即将重新开放罗斯班克（Rosebank），他补充说：“在1980年代淘汰这些酿酒厂的决定是迫切需要削减生产成本的。” 他认为，由于单一麦芽的空前增长，这种情况已经改变。他接受我们生活在不确定的时代，英国脱欧的噩梦仍未解决，但他坚持以下格言仍然成立：如果您放下威士忌，您将获利，您只是无法分辨何时。

埃德林顿麦芽的前任总监肯·格里尔（Ken Grier）宣称：“让我们着迷的是，我们继续保持稀缺状态，并以很高的标准出售所生产的一切产品。” 他说的是麦卡伦（Macallan），其新的酿酒厂每年可生产1500万磅/年，而格兰菲迪（Glenfiddich）和格兰利维特（Glenlivet）的产能已飙升至2000万多个。未来几年，这种巨大的生产增长将逐步进入市场。您不禁要问，到那时麦卡伦是否会感到“稀缺”。还值得记住的是，苏格兰威士忌在全球威士忌中的份额正在缩小。

帕特里克说：“自满是一件可怕的事情，但我认为芝华士，帝亚吉欧，威廉·格兰特和埃德灵顿的心情都充满了自信。” 现在，该行业更加集中，其出口分布在比以往任何时候都更多的市场上。随着利润的增加和利率几乎降至零，也许苏格兰人可以开始放宽对未来威士忌酒的危害。

再说一次，人性和贪婪可能会成为阻碍。与1970年代后期相比，该行业无疑处于更好的位置，但是正如戈登·布朗（Gordon Brown）发现的那样，最好避免任何傲慢。这位英国前任总理曾著名地宣布Repeal了繁荣与萧条，只是受到了2008年全球金融危机的打击。