这些天几乎没有一个夏天过去，而没有任何形式的气候记录被打破：最高的温度和最干旱的时期，剧烈的暴风雨和半个月的一个月的降雨造成了这种情况。气候变化的影响是多种多样的，苏格兰威士忌的生产还不能幸免于它们带来的挑战。

即便如此，2018年的夏天还是非同寻常的，导致有关威士忌蒸馏厂因供水枯竭而关闭的歇斯底里的头条新闻。的确，许多知名工厂（包括Glenfarclas和Blair Athol）都没有将蒸馏器静音，但是，除了炒作之外，这些问题也是酿酒商们奋斗了数十年甚至不是几个世纪的问题。

格伦法克拉斯（Glenfarclas）的乔治·格兰特（George Grant）指出：“传统上，蒸馏厂总是在夏天关闭，因为缺水，而且还因为他们忙于耕种。” “你现在听说了，因为我们都在努力生产比以前更多的东西。”

夏季，酿酒厂面临两个主要挑战：寻找足够的水来制作威士忌，以及应对生产过程中的温度升高。

水的可用性

海上动力：斯凯岛上的塔利斯克现在在其静止的房屋中使用海水进行冷却

您需要大量的水来制作威士忌：用于捣碎，用于降低装瓶强度，用于冷却以及用于产生驱动许多蒸馏器的蒸汽。没有水=没有威士忌。

但是，大多数蒸馏厂对水的供应状况都持乐观态度-仅仅是因为短缺并不经常发生，而且一旦出现短缺就不会持续很长时间。但是，在2018年，Glenfarclas停止了蒸馏工作，比常规提早了两周进行夏季常规停工，总共中断了10周的生产。

乔治·格兰特（George Grant）说：“我们实际上没有过一个冬天，所以没有地下水，也没有真正下过雨。” “我们通常是第一个失水的人，但是[该地区]许多其他酿酒厂都关闭了。我们总是可以在冬天把多余的土豆泥扔进去，以迎头赶上。”

艾莱岛与水短缺最容易引起生产中断，尽管它仍然是一个相对罕见的事件。创始人兼总经理安东尼·威尔斯说：“每个人都认为艾莱岛上有大量的水，但是人们没有意识到，我们在岛上有九座酿酒厂和麦芽制造厂，所以他们要喝大量的水。”的Kilchoman。

``但是我认为，如果我们继续在艾莱岛上建造更多的酿酒厂，这只是一个问题。最近想要在这里建造一个的任何人都遇到了获取足够水的问题。”

Kilchoman最近又增加了两个蒸馏器，使产量翻了一番。Kilchoman正在为未来做计划，将其大坝做得更大，更深，并钻两个钻孔来供应冷却水。

得益于无益的地质和地形，水的可用性在Skye上更是一个问题。Talisker的老板Diageo在过去的几年中花费了超过100万英镑来减少冷却水的抽取，利用海湾港上的海水在蒸馏房中进行冷却。该公司还对艾莱岛上的Caol Ila投资了类似的计划。

大麦

风化的谷物：收获时的温暖潮湿条件可能会导致大麦问题

像所有可耕作的农作物一样，麦芽威士忌的重要原料也受元素的摆布。歉收会减少供应并推高价格，但同时也会给麦芽和蒸馏酒带来麻烦。

辛普森麦芽啤酒公司的运营总监史蒂夫·罗利解释说：“如果收获时天气温暖潮湿，谷物就会风化。” 由于现代品种的育种可以快速打破休眠状态，因此可以使大麦在田间预发芽，从而导致“结皮”，谷物在发芽前失去外壳。

具有讽刺意味的是，蒸馏器可以受益，因为减少了果壳，增加了胚乳和淀粉的量，从而产生了更多可提取和可发酵的物质，从​​而扩大了烈酒的产量。但是，减少果壳也意味着糖化中的过滤床效率较低，有时会影响分离并产生较不透明的麦芽汁。

对于麦芽牛来说，“剥皮”意味着减产–这是昂贵的。罗利说：“在2017年，这种减产仅通过损失产量而对我们的底线产生了七位数的影响。” “我们仍将出售相同数量的麦芽，但要获得相同的吨位，我们必须多购买2-3％的大麦。这产生了很大的影响。”

麦芽

适应并生存：炎热天气下需要对制麦芽制度进行调整

非洲和西伯利亚有麦芽。不同之处在于应对气候所需的工程技术。随着气候的变化，可能需要进行一些适应，但这通常代价很高。

炎热的天气会导致发芽失控，英格兰南部和北欧的麦芽生产商现在开始投资制冷以应对这种情况。

但是，更大的影响是在蒸煮上。罗利解释说：“理想情况下，您需要冷，干燥的空气，这样可以更快地干燥麦芽。” “但是，更温暖的空气将携带更多的水。这意味着蒸煮程序得到了扩展，因为它不会很快干燥。

这可能对酿酒厂的发酵产生连锁反应。罗利说：“就发酵性能而言，我们已经看到了从冬天到夏天的转变，而在夏天则有所下降。” 那些波动将变得更大，从而影响酿酒厂的产量。

带有麦芽地板的酿酒厂也将受到影响。安东尼·威尔斯说：“当它真的变暖时，要阻止它过热可能是一个艰巨的努力。” “那么这就是改变您的陡坡状态的问题–您不必这么陡峭地陡峭。

'您需要注意环境温度。在地板上，您可以通过将其确实铺得很薄来控制它。这都是一个学习过程。

捣碎和发酵

更多的水：Kilchoman刚刚添加了一个新的土豆泥大桶，以帮助提高产量

格伦莫兰基公司（Glenmorangie Company）成熟的威士忌股票负责人布伦丹·麦卡伦（Brendan McCarron）表示：“当烤热时，您可以通过捣碎节省一些能量。” “但是，在捣碎结束时，您想冷却麦芽汁。您希望它在冬天更温暖，在夏天更凉，因为您要使其与酒厂的环境温度相匹配。这样可以使发酵保持正确的速度。”

这就是问题所在：在冬天，水和环境温度都比较冷，因此冷却麦芽汁没问题。在炎热的夏天，您需要进一步冷却，但是您想用更热的水来冷却，因此，用麦卡伦的话来说：“这永远不会发生。”

威尔斯补充说：“随着夏天环境温度的升高，尤其是在今年夏天，我们所面临的最大问题是获得足够的水。如果没有，您最终会使用更多的东西。”

麦卡伦也同意。他说：“换热器使用的水要多得多，每吨大麦的产量就会减少。” '这意味着更少的酒精，以及产量的下降。夏天炎热时，产量会降低，产量也会降低。”

蒸馏

铜接触：Glenmorangie的此类蒸馏器在热时可能产生较少的回流

有些蒸馏酒具有所需的特性，需要大量的铜接触和回流，而另一些蒸馏酒则需要较少的铜，但是，在两种情况下，必须保持一致性，并且随着温度的升高很难实现。

麦卡伦解释说：“当温度很高时，很难使液体凝结在铜上。” ``当静止的外部寒冷而温暖的内部时，这非常容易。温度的差异意味着更少的回流，更少的铜接触。

”你需要小心地进行调整，以免心中没有硫磺味。您如何应对这种情况是，您需要更缓慢，更不频繁地运行静止图像，但这当然会对生产产生影响。

总体影响…

休息一下：去年夏天，格伦法克拉斯沉默了10周-40年来最热

长时间炎热的天气会给酿酒厂带来一系列麻烦，但是有一些方法可以解决这些问题。麦卡伦说，这经常是反复试验。'你听着你的蒸馏画，听着酿酒厂里的人。如果发酵过早，则需要减少发酵。这是一种持续的平衡行为。”

但有时您必须完全停下来，例如去年夏天的格兰法克拉斯（Glenfarclas）。格兰特说：“我们本可以继续并减少我们在做的事情，但没有任何意义。” “一旦产量下降到一定水平以下，那是不值得的。但是那时我们已经有40年没有这样的夏天了。

也就是说，在这个威士忌旅游时代，关闭变得越来越不可取。在夏季的高峰月份，游客们涌向酿酒厂，没人想要回音，空荡荡的寂静房屋，什么也没有发生。

总结起来，重要的是要正确地看待挑战。麦卡伦指出，这种情况通常只发生在一年中的两个月。``最好减少一点，以防止烈酒特征发生任何变化，去年特别艰难。

“但是，我们在苏格兰很少遇到炎热的夏天。这就是为什么苏格兰威士忌如此出名以及为什么苏格兰是一个制作威士忌的好地方的主要原因：因为它是如此的寒冷和潮湿。