在2006年，我们转移到了Knockdhu的单人操作场，而没有实现任何自动化。我们有六个家伙在做威士忌，每个班次一个，一个非常勤奋的助理经理和一个兼职的导游，而我只是在那儿增添些许魅力。我一次又一次地说，但是我不能对我们这里的家伙说得太高。对他们来说，没有什么太大的麻烦。他们整天都站着，经过一整天的工作，他们累了回家。与坐在计算机屏幕前相比，我认为这是一种积极的疲倦。

这是他们满意的自动化水平，我也是。我认为作为一个团队，他们的工作要比机器更好。现在已经存在可替代所有手动工作的技术。已经Proof，它相对便宜，并且实际上非常易于使用。我最大的担心是，在25年的时间里，我们将突然醒来，意识到我们已经失去了一代人的技能。我相信绝对有风险，我们将忘记做事的方式。

我想我本质上只是一个沮丧的混蛋，但对我来说，蒸馏的最重要部分是将麦芽磨碎，然后将糖浆捣碎。这些部分经常被忽略。人们认为蒸馏是关于这些大号，性感的铜锅的，而蒸馏器中发生的事情基本上是提取过程。在研磨或捣碎阶段弄错，会影响麦芽汁的质量，这会对酒精的生产地以及发酵过程中产生的所有气味和风味产生巨大影响。

手动方式：Speyside的Knockdhu酿酒厂基本上没有自动化 

Knockdhu糖化室中最重要的工具是扫帚，我们将其推入糖化口下方，以测量糖浆的厚度和稠度。它不是完全高科技，但是可以很好地完成这项工作。蒸馏器也可以手动控制，操作员可以随时随地移动，上下移动楼梯以打开和关闭阀门，我们仍然手工切割。就个人而言，当我进入一个自动的蒸馏房时，我总是感到非常不安。

该酒厂是Inver House Distillers拥有的五个酒厂中自动化程度最低的，这可能取决于我。我敢肯定，这会带来更快乐的劳动力，根据我们进行的定期员工满意度调查，在过去的两年中，Knockdhu一直是公司中最敬业，最积极的团队。由于自动化程度不高，酿酒厂中的每个人都参与了该过程，因此很显然他们喜欢自己在做什么。我不希望听起来像市场部一样，但我想以最终产品的质量来体现对流程的自豪感和对员工的热情。

来自酿酒厂的人们的反馈是绝对出色的。他们实际上可以看到，闻到和触摸所有东西，并与制造它的人交谈。对我而言，这种互动程度是无价的。我想认为，威士忌酒饮用者的兴趣水平可能会说服该行业重视蒸馏中更多的人为因素。我参观了高度自动化的酿酒厂，您看不到计算机屏幕，因为它们被巧妙地隐藏了。不要误会我的意思，由于过程的速度和生产的数量，在某些站点上肯定需要自动化，但这不是“一刀切”的情况。我们不要仅仅因为我们就可以自动化。

动手工作：Knockdhu员工参与威士忌制作过程的各个方面

凭空想像力，我不是鲁迪特人，但是当人们可能比机器做得更好时，我看不到需要自动化某些东西。仅举一个例子；如果您将麦芽放在麦芽仓中，并且天气寒冷，人们可以适应原料中的温度差异，并相应地对糖化参数进行些微调整。我认为机器无法做到这一点。

当然，一定程度的自动化是有益的。过去，清洗回洗需要两个人用蒸汽软管，而现在您可以在计时器上使用泵，让伙计们走开，在其他地方做些更有生产力的事情。而且，与直接烧制蒸馏器的过去相比，我们已经走了很长一段路要走，而且必须用手铲煤。蒸汽盘管加热蒸馏器的出现是一件好事。所有这些煤尘和讨厌的咳嗽最好留给过去。

显然，在威士忌行业，您需要尽可能提高效率。在因弗豪斯，我们每周做一次报告，比较每个酿酒厂的性能，它实际上是一个非常好的激励工具。几年前，我记得常务董事在他每年的走动中，是在他仍然在家里的时候拿起这份报告的。他朝我的方向扬起眉毛，并说：“具有讽刺意味的是，克诺杜（Knockdhu）是我们酿酒厂自动化程度最低的地方，但它是我们表现最好的地方。” 就个人而言，我看不到这种讽刺意味。

垂死的手艺：布鲁斯声称，自动化可以敲响丧钟的基本蒸馏技术

工业界一直在大力推动使蒸馏对环境更具可持续性，尽管它始终将是一项耗能巨大的业务。在过去的10年中，我们设法将能耗降低了35％，但这并不是通过技术实现的。通过观察整个过程并思考我们如何做些不同的事情。

也许随着现代科学的发展，到目前为止，自动化程度最低的酿酒厂，例如Bruichladdich，Edradour和我们自己，应该开始对我们仍然以传统的动手方式做事产生更多的影响。现在，我确信有人会在不久的将来开一家无人酿酒厂。这将是一个由24/7全天候运行的酿酒厂，由几个人从远处监督这一过程。做这样的事情显然是可能的，但是我认为这不会对苏格兰威士忌行业的形象有任何好处。