在没有单一麦芽的情况下，就会有一种新的制造烈酒–一种澄清的芳香液体，可以从蒸馏器中流到下面的接收器中，酒精含量约为68％（体积）。在最近的历史中，除了酿酒厂的员工确保一致性，或者参观者因好奇而感动之外，很少有人以这种不成熟的形式品尝苏格兰威士忌。

在某些苏格兰家族中，可能会在水槽下找到奇怪的弹出瓶，但请记住，这只是为了清洁窗户。毕竟，家中众所周知的透明物质并不是真的要喝酒。

在制成成品之前，它已经在橡木桶中放置了至少三年，但是如今，越来越多的蒸馏厂选择与公众分享他们未成熟的麦芽烈酒。

这是苏格兰威士忌行业扩张的时刻，自2016年以来，已有10座新酒厂投入使用，而在今年之前还有6座新酒厂应运而生。对于这些刚刚起步的公司，装瓶新烈酒可以成为传达他们的家族风格并在他们的威士忌成年之际获得收入的一种方式。

切工：酿酒厂的工作人员会分析新的精酿工艺，使其进入接收器

Kingsbarns附近的圣安德鲁斯，Wolfburn凯斯内斯和多诺赫在萨瑟兰他们的就职单一麦芽威士忌的所有已发布的未老化麦芽烈酒前进。格拉斯哥的Clydeside  （于2017年开业）的游客可以购买20cl瓶新酒，商业总监安德鲁·莫里森（Andrew Morrison）说，这是酿酒厂中最受欢迎的商品。

他说：“我们相信，我们的新品牌有助于威士忌爱好者与我们一起走向成熟。” '我们产生了非常积极的反应。

“我们的新产品很好地代表了我们目前正在成熟的轻盈果味的低地风格单一麦芽威士忌-许多游客惊讶地发现这种奇特的年轻气息。”

这种令人惊讶的反应很可能是由于公众对新产品的苛刻或无味感知而产生的，这种新材料需要多年的老化才能使其顺滑并赋予其某些特性。并且，尽管这种叙述长期以来一直没有被制止，但现在行业中有些人正在为未老化的麦芽烈酒辩护。

Ncn'ean现代农场酿酒厂的创始人Annabel Thomas为她的新产品找到了创造性的用途。她说：“从历史上看，业界一直认为，除非将其放在桶中，否则它就毫无价值。”

``我感到很遗憾，因为如果您投入足够的精力和精力，您可以创造出非常特别的东西。我们决定树立植物烈酒，因为我们对自己的新产品赞不绝口。”

Ncn'ean植物精油于2018年推出， 是杜松酒厂自己的罐装蒸馏酒的再蒸馏，采用杜松，香菜，葡萄柚和本地采购的草药制成。尽管它与滋补水自然配对，但由于它不是基于中性酒精，因此在法律上与杜松子酒是有区别的。

但是，这种植物精油不仅是杜松子酒的新颖替代品。法夫（Fife）的Lindores修道院也生产一种植物水生水，它被描述为可追溯至15世纪的当地蒸馏传统的一部分。

在我们现在所说的威士忌酒出现之前很久，就出现了乌斯克鲍酒（usquebaugh），这是苏格兰用酒和香草和香料调味制成的蒸馏酒的早期例子。这种祖先的烈酒是用小规模的罐头蒸馏器制成的，用于药用和娱乐目的。

混合：Ncn'ean的新产品重新加入水果和香草的调味料，营造出植物气息

随着时间的流逝，方法变得越来越复杂，植物药被丢弃，使用木桶进行存储和运输引起了橡木陈年的习俗。但是，如果像usquebaugh及其现代同行这样的烈酒在苏格兰蒸馏的历史上开创先例，并在现在的历史中再次得到人们的青睐，那么他们在未来会处于什么样的位置？

龙舌兰酒，朗姆酒和世界各地的各种水果白兰地都以陈年和未陈年的形式被广泛食用-两者之间的区别在于风格和喜好。随着新品牌和其他苏格兰麦芽酒进入市场，越来越多的调酒师利用他们对未陈年烈酒的经验为他们在后栏上找到一席之地。

爱丁堡Nauticus的Conor O'Keeffe正在准备推出一种新菜单的鸡尾酒菜单，尽管他承认使用违规产品并非没有挑战。

他指出：“大多数人会很乐意在鸡尾酒会中喝龙舌兰酒，伏特加酒和过高的朗姆酒，但对新品牌的想法不屑一顾。” 甚至在品尝时，主持人通常也不建议喝酒。对我来说，这是我最想尝试的那杯，但也许这对我来说比什么都重要。

违背规范：爱丁堡的Nauticus将推出具有新制作烈酒的鸡尾酒菜单

尽管透明性可能需要向客户做出一些解释，但奥基夫（O'Keeffe）认为，它具有陈年威士忌酒或其他烈酒所没有的特殊品质。他说，它具有微妙的果味，但与大多数其他白酒不同的是，它经常被麦芽和酒精击打所掩盖。

``这项技能是在不使饮用大麦芽的大麦击败饮酒者的情况下实现这一目标的。它在血腥玛丽，尤其是我们在Nauticus的血腥玛丽中，表现出色[请参阅下面的食谱]。

目前，在Ncn'ean和Lindores生产的新饮料和其他“烈性饮料”在市场上只占一小部分。但是，通过适当的分类和规定，可以想象单一麦芽酒可以在货架上找到位置，而不是出于好奇或替代苏格兰威士忌，而是作为苏格兰蒸馏的另一种发布方式。

正如托马斯（Thomas）和奥基夫（O'Keeffe）之类的人所Proof的那样，低于苏格兰威士忌法律规定的最低三年年龄，其创造力和创新空间很大。

托马斯解释说：“我想可以用新的制造烈酒从苏格兰威士忌酒厂中创造出更多的口味和产品，但只有时间才能Proof这是现实的。解释这些产品是什么，如何饮用等将需要大量的精力。”

苏格兰威士忌的定义可能是熟成–但这并不意味着威士忌行业不能从新思维和年轻烈酒中受益。

新鲜服务：Nauticus在其Bloody Mary鸡尾酒中使用新的制作烈酒

NAUTICUS血腥玛丽

成分：50
毫升未削皮的新起泡酒
40毫升Tomatin汁20
毫升香料混合物（伍斯特郡酱汁和腌制香料一起煮沸：小豆蔻，黑胡椒，辣椒粉，芥末籽，姜和大蒜）20
毫升帕萨塔
15毫升咸菜盐水10
毫升柠檬汁

方法：在冰块中加入冰沙，轻轻滚动使其冷却，而不会过度稀释，以保持Tomatin的质地。在冰上过滤成一个高脚玻璃杯，并用东海岸固化的胡椒粉，咸菜和梅格兹装饰。