尊敬的教授，

最近，我读到了一种叫paxarette的东西，这种东西显然在苏格兰威士忌行业中使用了很多年，但是现在被禁止了。这是什么，为什么禁令发生了？对健康有害吗？如果是这样，如果我喝威士忌使用的威士忌，会不会有危险？

罗西·怀亚特（Rosie Wyatt），基尔温宁（Kilwinning）

特殊成分：威士忌教授揭示了所有这种不太秘密的调味料

亲爱的罗西，

您是完全正确的，现在已禁止使用Paxarette（通常称为“ pax”），但请不要担心：禁止使用它与健康无关。它的故事是一个有趣的故事，涉及雪利酒桶的早期使用以及19世纪的复兴技术。

第一件事：这是什么？

Paxarette最初来自赫雷斯附近的一个小地区，该地区专门从事甜葡萄酒，然后将其生产转为采用所谓的vino de color风格。在甜味雪利酒风格的混合中用作甜味剂和着色剂，例如老东印度或布朗。

通过将浓缩的葡萄汁添加到发酵的葡萄汁中来产生维诺德色葡萄酒。所得的葡萄酒，仅达到约8％的平均酒精度，先进行强化，然后在solera中陈酿。制作了许多不同的样式，集中度各不相同。

Paxarette是通过在oloroso，PedroXiménez和葡萄酒必备品的混合物中添加葡萄酒色而制成的。然后可以将其进一步强化至约20％的绝对值。我尝过它-它的生产没有被禁止-它具有不完全令人不愉快的，略带弹力的，有点焦糖/烧焦的，葡萄干状的特征。可以将其视为Buckfast的西班牙语版本。 

但是，为什么在苏格兰语中使用它呢？

兴衰：在1800年代苏格兰雪利酒消费量下降的过程中出现了Pax

人们认为，由于码头上的烟头过多，雪利酒桶在19世纪被新兴的苏格兰威士忌业广泛使用。苏格兰喝了很多雪利酒。因此有空的木桶，工业界使用了它们–争论也是如此。 

现实情况略有不同。苏格兰的雪利酒消费量实际上在19世纪末开始下降，这意味着酒桶短缺。混合酒馆继续使用各种酒桶类型–朗姆酒和葡萄酒很受欢迎–雪利酒在风味传递方面已成为最受推崇的产品。 

因此，需要一种解决方案。输入WP Lowrie，“搅拌器之王”。Lowrie总部位于格拉斯哥，是领先的雪利酒生产商GonzálezByass的长期经纪人，也是一个了解雪利酒的人。如果他没有木桶，那没人会。劳里解决这个问题的办法很聪明。

他与美国合作社达成一项安排，以供应五线谱并将其运到他在格拉斯哥的仓库，在那里将它们组装成木桶，然后调味以制造新型的“雪利酒桶”。

虽然尚不清楚他在调味过程中具体使用了什么，但为此目的使用凉拌菜很快就成为了整个行业的普遍做法。的确，帝亚吉欧（Diageo）（在DCL时代吸收了Lowrie的公司）在Carsebridge仍然保持着“酒窖”的地位，在那里它使强化的酒桶焕发了青春。

添加Paxarette成为默认操作，所有酿酒厂或销毁植物的酒桶都将被拿走。每次清空雪利酒的屁股或有时是猪头时，都会检查威士忌的颜色，如果认为酒桶在下一次填充之前需要增强一点，则可以添加一些pax，或者通过满杯，或在某些情况下，注入压缩空气。

补充库存：将Paxarette添加到疲惫的雪利酒桶中以使其恢复活力

它不仅可以使木桶恢复活力，还可以增强进入系统的用尽的橡木熟成的前索拉特酒桶的味道。

在节日期间，甚至有成排的Speyside家族主妇在酒厂里排队等候一杯白菜作为圣诞节布丁中的秘密成分（并非如此）的记录。

所有这些都在1990年修订了《苏格兰威士忌令》时发生了变化。Paxarette被认为是影响威士忌口味的添加剂，因此被禁止。

这让我想知道1990年前的“雪利酒桶”威士忌到底有多少是百事可乐所驱动的，而不是雪利酒（或橡木桶）衍生的。

您的问题也使我想知道，鉴于最近放宽了使用酒桶类型的法律，是否现在可以允许使用来自非洲盆底的酒桶。

我想我可能只是写信给苏格兰威士忌协会，问一下。