'Fine Devanha搬运工；杂草强麦酒；
真正的Cabrach威士忌，一如既往地摇铃。
瓦蒂酒的花呢；
金给你钱，瓦蒂也给我信任。
–阿伯丁Watty Reid's Tavern壁炉上方的铭文

在1800年代初期的短时间内，The Cabrach威士忌是苏格兰最著名的威士忌之一，其价格与著名的“ Glenlivet”麦芽威士忌相似。然而，到了1851年，它的最后一个蒸馏都变得寂静无声，开始了一段缓慢而稳定的下降期，直到今天，在高地的这个偏远地区一直如此。

从达夫敦（Dufftown）到达卡布拉赫（Cabrach）仅需15分钟左右，但是一旦进入另一个世界，从北面连绵起伏的绿色山丘和下卡布拉赫的低地到山顶，您进入的世界将变得越来越野蛮。上卡夫拉赫上空的石南丛生的荒原，向南延伸至Rhynie村。

乍一看，它是一个荒凉的地方，其许多废弃的农舍Proof了两次世界大战的毁灭性影响。20世纪初，约有1000人在此谋生。现在只有70左右的人口仍然存在，尽管它们具有复原力，但如果以目前的速度继续减少人口数量，到2050年，它们的数量将下降到约20个。

重新开始：因弗哈罗奇农场的计划包括遗产中心和酿酒厂

但是有希望。卡布拉赫信托基金会（Cabrach Trust）是一家旨在保护该地区文化遗产并促进其再生的慈善机构，旨在通过650万英镑的项目在Inverharroch农场建立遗产中心和酿酒厂，使威士忌酿造回卡布拉赫。该基金会希望用旧的方式制作威士忌，以重现维多利亚女王登基前后在这里发现的风味。

The Cabrach Trust遗产经理Peter Bye-Jensen博士说：“从许多方面来说，Cabrach都是一个神奇的地方。” ``这里的苏格兰风光有些特别之处。时间停滞不前，或者更像是慢动作，缓慢衰减。这是我们要扭转的事情之一。

卡布拉赫（Cabrach）的地形使其成为隐藏和观看的好地方，无论您是逃避1746年库洛登战役后果的雅各布派叛军，还是随后的几十年中，一个非法酒厂都将您的交易带入一个隐藏的小圈子，伯恩斯。

Bye-Jensen博士说：“您可以将自己置于战略要点，并且早在人们找到您之前就知道了。” “消费税官员将没有机会进入或离开Cabrach没有人事先知道好。”

在出现问题的第一个迹象时，白纸会散布在泥煤堆或丘陵上，以作为警告，蒸馏器和其他设备会被迅速掩盖。正如Bye-Jensen博士所说，卡布拉赫河提供了非法蒸馏的“有利时机”，而其行驶的道路则为走私提供了理想的基础设施。

大批外逃：自20世纪初以来，数百人离开了卡布拉赫

到1800年代初，这种习俗已成为地方病。在最高峰时，整个Cabrach上散布着100多个锅罐。大多数农场至少托管了一个农场，许多农场只有六个农场。地主对租户的邪恶活动视而不见，并经常提供所需的粮食，尤其是因为它使他们能够支付租金。

随着时间的流逝，来自The Cabrach的威士忌酒在周边地区（阿伯丁，亨特利，班夫以及更远的Montrose）获得了追随者，但该地区威士忌制造的下降始于1823年《消费税法案》的通过，该法案彻底改变了苏格兰的威士忌生产苏格兰，并在几年之内敲响了大多数非法蒸馏的丧钟。

（多数，但绝不是全部。直到1827年7月， 因弗内斯信使 报导了约翰和威廉·高登（或花园）的运输，是因为当年早些时候在卡布拉赫开枪射击了一名消费税官员的聚会。）

1823年后，大约80或90人离开了该地区，夺去了他们的生计，并被迫在其他地方（甚至到美国或牙买加）发家致富，这对卡布拉赫人造成了影响。对于那些留下来的人来说，本来就艰辛的生活变得更加艰难。

1823年后，卡布拉赫地区出现了三处合法的威士忌蒸馏厂：位于下卡夫拉赫（Lesmurdie）和汤纳文（Mainnaven）的美因斯（Mains）的卡夫拉赫酿酒厂（Cabrach Distillery）；和上卡夫拉赫（Black Cabrach）的布莱克米登斯（Blackmiddens，后更名为巴克），后者最近是考古发掘的现场。

美好的未来？：Cabrach Trust希望其计划将有助于该地区的复兴

这些是小型的农场事务，使用的蒸馏水按照现代标准是很小的（清洗蒸馏水约200加仑，烈性蒸馏酒为120加仑，尽管Blackmiddens / Buck似乎只有一个蒸馏水可以进行两次蒸馏）。他们使用的是大麦，有时是玉米，它们生长在周围的土地上，并从更远的地方（包括低地和英格兰）进口。

这三者都始于1825-8年，但都没有持续很长时间。布莱克米登斯/巴克（Blackmiddens / Buck）于1833年陷入沉寂，其他人在1840年代停业。在这个崭新的法律蒸馏世界中，卡布拉赫的主要偏僻之处成为了巨大的商业劣势。

其余非法酒厂的威胁以及城镇及其周边地区新威士忌酒厂的竞争，形成了当地威士忌的主要市场。关税在增加，白兰地和朗姆酒越来越受欢迎，节制运动的兴起正在影响消费。

在几次农作物歉收和1840年代初期苏格兰经济遭受重创之后，谷物价格上涨，而严峻的冬季则切断了与外界的运输联系，阻止了谷物的进口和威士忌的出口。卡布拉赫人装备不足，无法面对如此完美的困难风暴。

威士忌离开卡布拉赫酒后，随之而来的人们的流亡预示着20世纪，尤其是第一次世界大战期间的进一步损失。Bye-Jensen博士说：“每个可以携带步枪的人都签了字，很少有人再来。” “有些人只在几年后死于战争伤亡，而其他人则遭受了炮弹冲击，或我们现在所说的PTSD。”

过去的时光：1800年代，卡布拉赫（Cabrach）的许多废弃农场都设有蒸馏

有些人从未到过西部战线，在英语训练营中流行性感冒或麻疹灭亡；以前从未离开过Cabrach的年轻男子根本缺乏抵抗常见疾病的必要免疫力。

一个世纪后，尽管有过悲伤，但更新的气息依然弥漫。如果Cabrach Trust能够筹集必要的资金，那么Inverharroch农场的遗产中心和酿酒厂将在2021年左右开业时创造多达15个工作岗位，为该地区的计划再生提供重点，并为人们提供探索该地区的理由（约预计每年有20,000名访客）。威士忌将是该计划的重要组成部分。

Bye-Jensen博士说：“我们要尝试并瞄准的是制造一种历史性的威士忌。” “我们将克服我们认为的威士忌味道，尝试被遗忘的旧技术，并尽可能接近历史现实。”

因此：泥煤，小蒸馏，蠕虫缸，周围田地里种植的大麦米和制定麦芽在现场的暂定计划，以及也许将一所旧学校改建为保税仓库。

它的味道是否像1800年代初期在Cabrach生产的威士忌一样，尚无定论，首先是该地区的威士忌为何如此特别的问题。Bye-Jensen博士认为，与低地的工业化生产相比，小蒸馏器中的缓慢蒸馏是关键，而无处不在的泥煤则是关键。他说，这是一种威士忌，尝起来像什么。

不同的地方：Cabrach距达夫镇仅15分钟路程，但又是另一个世界

由于非法蒸馏的必然混乱性质，卡布拉奇威士忌肯定缺乏的两个品质是熟成和一致性。沿着行驶的道路走私，穿过“ ankers”（10加仑的小木桶）中的山丘走私，所产生的烈酒变化多端，非常年轻。

那些不得不出售它的人-当地城镇的杂货店和旅店老板-很快学会了“调理”威士忌，使其对顾客更可口，将多种威士忌装在较大的酒桶中，或者在口味不佳的情况下将其倒入瓶中。新鲜的酒桶来改善它。这些开拓性技术为融合和成熟实践奠定了基础，这些实践有助于塑造现代威士忌行业。

'这是摇篮。这就是一切的开始。” Bye-Jensen博士说。``我们的资助者可以看到我们在这里有一些特别之处。一旦他们拜访我们，然后走一小段路，对他们来说就有意义。我们试图讲一个几乎所有人都认为理所当然的威士忌来自何处的故事。

``它来自伯恩斯，来自景观。风景记住了人们忘记的一切。”