尊敬的教授，

前几天，我在品尝中，喝酒的人开始谈论威士忌的“腿”。我必须承认我不太明白他的意思。你能帮我吗？

彼得伯勒（Markborough）马克·罗克（Mark Rourke）

信息线索：威士忌酒腿包含一些有关您的公棍的有趣事实，教授说 

亲爱的马克，

非常感谢您的提问。这很重要。当我们品尝威士忌时，我们在使用所有感官，而不仅仅是嗅觉和味道。我们的眼睛可以为我们提供威士忌可能在我们的味蕾上表现的线索。

威士忌的颜色（只要不发生焦糖着色）将使我们了解使用了哪种橡木桶。前雪利酒桶的红木色调比前波本威士忌的丰富黄金还要深。旧威士忌中的浅色表示既有加料桶，也没有相互作用（如果有人愿意问，这是一个不同的问题）。

下一阶段是查看您提到的那些“腿”。当您旋转威士忌酒时，一些液体会粘在玻璃杯的侧面，然后在流回碗中时开始形成痕迹。这些是腿，尽管我也听说人们使用诸如“眼泪”或“大教堂窗户”之类的术语。

为什么会这样呢？这与表面张力比水低的酒精有关。威士忌的搅动导致其覆盖玻璃的内表面（由于毛细作用）。因为酒精比水更易挥发，所以它开始更迅速地蒸发并失去强度。

橡木影响：酒桶中的提取物会影响威士忌酒腿的重量

由于现在有更多的水，所以表面张力增加了。然后，这会将一些威士忌拉到玻璃杯的侧面。然后，其凝聚并在其自身重量的作用下退回到液体中，成为“腿”。

这是由格拉斯哥物理学家詹姆斯·汤姆森（James Thomson）于1855年首次解释的，尽管他的尤里卡时刻似乎并没有因为服用药水而刺激。今天，它被称为“马兰戈尼效应”（Marangoni Effect），它记录了由表面张力梯度引起的液体流动。

问题是：它告诉你什么？从马兰戈尼效应可以看出，腿是力量的标志。但是，腿部从玻璃杯侧面流下来的速度及其粗细也将为您指明威士忌的性格。尽管粘度是不同的区域，但显然橡木提取物和其他油类的含量较高将有助于腿的速度和重量。因此，双腿可以帮助您了解威士忌的强度，烈酒特征和互动程度（我不敢说年龄）。

简而言之，腿部运动得越快，威士忌在嘴里的分量就越轻；它们越厚越慢，就会感觉越重。因此，可以说玻璃杯的内部会以某种方式复制您的口腔内部。

您的眼睛还可以通过其他两种方法来评估威士忌的性格。首先是“串珠”测试，该测试涉及摇动（封闭的）威士忌酒瓶，并观察其表面是否形成气泡环。您也可以通过用手盖住玻璃杯并剧烈摇晃来做到这一点。这些珠子越持久，威士忌的强度就越高。低于50％abv的成熟威士忌中不会形成任何珠子。

在显微镜下：仔细观察玻璃杯可以发现有关威士忌的信息

橡树提取物也将发挥作用。例如，新品牌将不会形成珠子。因此，串珠可以给您指示桶影响力和强度。再次，这是马兰戈尼效应的一个例子。

当您向成熟的威士忌中加水时，视觉的最终用途就来了。如果您轻轻地将威士忌杯在手中，那么您会观察到液体中形成的线圈。这些被称为粘度计螺纹（整体效果称为粘度计）。

尽管对科学存在争议-它可能是由于从威士忌中加入冷水引起的放热反应引起的，或者可能是压力波的视觉表现-这是关于威士忌感的另一条线索。粘度测定法越持久，强度越高，口感越浓。

也有例外。值得注意的是，成熟谷物威士忌酒的黏度比单麦芽威士忌低，导致一些黏度研究者声称他们可以估计混合物中的谷物含量。还已经观察到，一般而言，日本威士忌的粘度比苏格兰威士忌低。有人声称，螺纹在南半球也沿逆时针方向旋转，但我无法证实这一说法。

我希望这有助于回答您的问题。记住，品尝时要运用所有感官。