尊敬的教授，
您能告诉我苏格兰人如何制作威士忌酒和美国蒸馏商如何制作波本威士忌吗？波本威士忌不只是谷物威士忌在美国的术语吗？
干杯，
迈克尔·戴维斯（Shepton Mallet）
方法多种多样：教授说，发酵和老化会在波本威士忌和谷物威士忌中产生重要差异
亲爱的迈克尔，
我看到了潜在的困惑所在–在单谷物威士忌酒中使用不同的谷物，并且两种谷物都在蒸馏塔中蒸馏。然而，苏格兰谷物威士忌的生产与优质威士忌（波本威士忌）之间存在根本差异。请允许我经历一些最重要的对比。
被称为“波本威士忌”的威士忌可以在美国任何地方生产，并且必须以由至少51％的玉米（又名玉米）组成的发酵制成。
在苏格兰，谷物威士忌可以用玉米制成，尽管如今小麦更普遍。
在这两种情况下，在蒸煮阶段都添加了其他谷物。在苏格兰，将麦芽大麦添加到煮熟的玉米或小麦浆中。这是因为大麦中所含的酶会触发从淀粉到可发酵糖的转化。它不用于调味目的。
另一方面，波本威士忌蒸馏器通过混合称为“ mashbill”的不同谷物，开始在早期阶段建立风味。玉米很难麦芽，因此发芽的大麦将始终具有特征，部分是酶（尽管广泛使用商业酶），还有背景坚果/甜味。
多种谷物：大麦可用于波本威士忌和谷物威士忌，但用途不同
玉米富含淀粉，导致高水平的可发酵糖分。它会产生一种甜美，肥胖的烈酒，尽管它可能缺乏复杂性。输入黑麦，该黑麦由于其独特的胡椒味，丁香般的辣味而被用于马什比尔。黑麦增加了辣味。一些酒厂将黑麦换成小麦，从而增加了谷物/面包的成分，并增强了甜味。
简单来说，terms子中的玉米越多，所产生的烈酒就会越甜。黑麦越黑，烈酒就会变得更加刺耳。每个酿酒厂都会有自己的混搭广告–通常，每个品牌都有自己的混搭广告。根据经验，“标准” mashbill将是70％的玉米，15％的黑麦和15％的麦芽。“高黑麦” mashbill会使黑麦成分增加到30％到35％之间。
在这两种情况下，都将浓稠的mash状物泵送到发酵罐中，在发酵罐中添加酵母。在苏格兰，使用标准的酿酒酵母。在波本威士忌，每个酿酒厂都会有自己的酵母（一种或多种酵母），它们是根据风味专门选择的。
发酵还发现这两种风格之间的另一个根本区别是在波本威士忌生产中使用“回味”或“酸辣酱”。残渣是蒸馏后残留的酸性残留物，将其添加到发酵罐和某些情况下的蒸煮锅中。它的使用有助于降低发酵液的pH值，从而为酵母提供更好的环境。它还有助于保持风味的一致性。
柱蒸馏：当蒸汽从下方进入时，发酵液被泵送到分析仪的顶部
在这两种情况下，发酵的洗液都被泵送到蒸馏器中进行蒸馏。在苏格兰，将使用链接的塔(柱)式蒸馏图像–两个（科菲风格）或多个列。它们很高，其高度意味着只能将最轻的化合物收集为酒精。通常会以接近最高许可强度94.8％abv的价格收集新的谷物油精。尽管它具有基本谷物的某些特征，但其特征却非常微妙。
您还将看到一个柱子仍在波本威士忌酒厂中，但它会独立存在。该单列称为“啤酒静止”。像所有柱子蒸馏器一样，它在内部分成由穿孔板隔开的相连腔室。蒸馏器的啤酒朝顶部进入色谱柱，然后向下流动，淹没了每个塔板。
同时，从底部泵入新鲜蒸汽。随着它的上升，它除去了醇蒸气和同类物（因此也叫“汽提塔”）。然后将沉淀在底部的非酒精液体用作下一次发酵的补偿。
蒸馏杯越高，分离轻油和重化合物的效率就越高，但波本啤酒仍比苏格兰威士忌小。通常，低度酒从啤酒柱中流出的强度约为70％abv（140酒精度）。
然后将该馏出物在仍称为“倍增器”或“ th流器”的简单罐中重新蒸馏。根据法律规定，最终烈酒（又名“白狗”）的绝对值不得高于80％（160磅），这大大低于谷物威士忌。
老化的容器：与波本威士忌相比，谷物威士忌可以在更多种类的酒桶中成熟
实际上，大多数波本酒厂的酿酒师都会在低于该强度的情况下收集烈酒。吉姆·比姆（Jim Beam）的白色和黑色标签均以67.5％的abv（135张标度）收集，而制造商的商标则以65％的abv（130张标度）静止。野火鸡的绝对含量介于62％和63％之间（124个标准和126个标准）。强度越低，味道越浓。
最后的区别在于老化。大多数谷物威士忌将以63.5％abv至80％abv的比例放入桶中。根据法律规定，白狗可以被打桶的最大强度为62.2％abv（125磅）。同样，蒸馏师将根据其波本威士忌的风格选择桶强。吉姆·比姆（Jim Beam）的大多数酒桶均以62.2％abv（125校对）的桶装，而野火鸡以55％abv（110校对）的桶装。同样，这将直接影响风味。
所用桶也有所不同。在苏格兰，谷物威士忌将放入前波本威士忌酒的桶（又名“第一桶装”），加料桶或（偶尔）雪利酒桶中。根据法律规定，波本威士忌必须在新烧焦的橡木酒桶中陈化，橡木酒桶中含有丰富的提取物，例如香兰素和橡木内酯（香草和椰子）。然后是气候和要考虑的不同仓库设计。实际上，每个阶段的过程都是不同的。
希望对您有所帮助，并感谢您的提问。
