一次又一次，世界各地的渴求酒吧的人下令订购老式酒，最后在杯子里放上浸有酒精的水果沙拉。这不仅是令人失望的体验，而且与实际饮用的饮料相去甚远–永恒的鸡尾酒因其简单而熠熠生辉。

这种饮料最好以一种独特的烈酒来饮用，这种烈酒可以自己享受，但也可以通过添加一些淡淡的风味而得到改善，以淡淡的甜味形式伴随着一阵苦涩和一吻。柑橘 这种饮料易于饮用，但浓烈，可以在欢乐时光或傍晚时分与饮料一起食用，也可以不与食物一起饮用。在这里，探索鸡尾酒，鸡尾酒的历史以及制作方法。

经典的老式食谱

基本的老式酒结合了威士忌酒的苦味，糖和柑橘皮的装饰。通常将其放在玻璃杯或冰块中盛装。

成分：50
毫升波本威士忌
3破烂安哥斯杜拉苦酒
1茶匙糖/方糖
柠檬或橙皮

方法：
苦味剂传统上是安格斯图拉（Angostura），而糖可以是方糖，糖颗谷物或什至是简单的糖浆（通常由等量的水和糖制成）的形式。在一个玻璃杯中将糖和苦味混合/弄混，在这里滴一滴水可以帮助溶解糖。

加入一小杯威士忌和几块冰，搅拌并点缀柠檬或橙皮装饰。今天，橘皮似乎比柠檬皮更时尚，尽管这是个人喜好问题。例如，鸡尾酒和烈酒历史学家戴维·温德里奇（David Wondrich）在他的《Imbibe》一书中提到过！他更喜欢黑麦威士忌柠檬皮和波本威士忌橙皮。

老式的历史

老式的根源可以追溯到我们所谓的“鸡尾酒”的原始概念，但是老式本身确实在1880年代就形成了。正如Wondrich解释的那样，这种饮料的名称是“老式的鸡尾酒调制方式”。甚至在鸡尾酒的初期，似乎越来越多的发烧友已经厌倦了他们对酒的幻想。

位于肯塔基州路易斯维尔的Pendennis俱乐部声称出于同样的原因在1881年发明了这种饮料-追求的是“老式”鸡尾酒。但是，根据您希望相信的对象和对象，此主张介于未经证实和事实不正确之间。无论哪种情况，直到半个世纪后的1931年，才知道Pendennis俱乐部所谓的1881年发明。

模糊的起源：有人声称路易斯维尔的Pendennis俱乐部（如图）是老式的发源地

可以肯定的是，这种饮料是“威士忌鸡尾酒”的后代，该威士忌酒是杰里·托马斯（Jerry Thomas）发明的，该人今天被视为现代调酒的先驱。托马斯（Thomas）在1862年开创性的指南中将鸡尾酒的成分列为：含树胶糖浆，博加特的苦味，威士忌和一块柠檬皮，再用细冰摇匀，然后过滤。

鸡尾酒记者罗伯·西蒙森（Robert Simonson）在他的《老式》一书中解释说，威士忌鸡尾酒和原始的老式鸡尾酒所展示的成分大致相同，但是，“结合和呈现这些代理商的方法已经[改变了”” 。饮料不再与冰一起摇动，然后过滤到另一个玻璃杯中。取而代之的是，它是在装有冰的玻璃中制成的，然后将其提供给客户。糖浆形式的甜味被块糖取代，而苦味最终被专门称为安哥斯杜拉（Angostura）。

不久之后，标准化版本就被开发出来了。到1885年，这种饮料在一本名为《La Cuisine Creole》的书中被称为“汤匙鸡尾酒”，其中在盛放饮料时将汤匙留在杯中。在接下来的十年中，“老式”继续出现在其他书籍中，包括乔治·卡佩勒（George Kappeler）的“现代美国饮料”，其“老式威士忌鸡尾酒”的配方表明：

“糖溶在威士忌玻璃少量水的小疙瘩; 加两个破折号Angostura苦酒，一小块冰，一块柠檬皮和一个跳格威士忌。与小汤匙混合并食用，将汤匙留在玻璃杯中。'

勺子与否，Kappeler的老式的是所有意图和目的的老式-它本质上是完全一样的配方在本文的开始布局。

简单的点滴：老式的鸡尾酒配方不需要很多成分或工具

现代转折

旺德里奇（Wondrich）指出，只有“威士忌，白兰地，荷兰杜松子酒和老汤姆杜松子酒”才是真正的称呼，是老式的基础烈性酒，但该鸡尾酒具有足够的多功能性，可以用于实验。当今鸡尾酒吧的常客通常会看到使用朗姆酒代替波本威士忌或黑麦威士忌，以及干邑白兰地和其他白兰地，cachaça和龙舌兰酒。更不用说混合和单一麦芽苏格兰威士忌，以及爱尔兰和加拿大威士忌，也经常在鸡尾酒中使用。

开头提到的上述“水果沙拉效应”也不是什么新的不满。在1900年代初期，人们普遍添加野生菠萝和各种利口酒，这Proof了这种错误的实验不仅限于今天的鸡尾酒复兴。看起来，当达到卓越并通过极其简单的方式交付时，人类（或至少是调酒师）自然会相信，增加复杂性会带来更大的景象，而不是减损原作的成功。

正如西蒙森（Simonson）所指出的那样：“无情的调酒师已经将苦艾酒，库拉索（Curaçao），酒浸的利口酒捣碎了……它是一种水果沙拉，柠檬，橙子，樱桃和菠萝高高地堆着……它已经被苏打水，酸味混合物和柠檬石灰苏打水包裹了。 '

尽管鸡尾酒主义者会说些什么，但喝酒最终还是要与享乐有关，对传统的老式食谱的诠释或即兴演奏可以如饮酒者所愿那样富有创造力。

烟熏味浓：Scotts Restaurant＆Bar餐厅和酒吧提供经典经典的现代风味（照片：Jake Emen）

苏格兰老式

成分：50
毫升/1.5盎司Laphroaig 10年陈酿15毫升/ 0.5盎司
简单糖浆
3破折号巧克力苦味

此食谱来自Scotts Restaurant＆Bar，这是位于华盛顿特区的新场所，收藏了大量苏格兰威士忌，其中包括一个成员俱乐部，该俱乐部拥有100多种 苏格兰麦芽威士忌协会装瓶。10Year Old的熏制Laphroaig可以让您大胆地选择烈性酒，然后通过巧克力苦味剂带来的浓郁甜味达到平衡。斯科茨公司总经理杰西·希尼（Jesse Hiney）解释说：“巧克力苦味有助平息烟气，使鸡尾酒更圆满。”

这也是他喜欢用来将客人转变为蓬勃发展的Laphroaig风味的饮料。希尼说：“一位好厨师的标志是可以使您喜欢平时所不喜欢的东西的人。” “而且我总是喜欢同类型的挑战。”

柑橘皮通常被认为是老式的传统装饰，而希尼则部署了白兰地樱桃与巧克力苦味搭配使用。