威士忌酒有着丰富而多样的历史，但过去的许多家喻户晓的名字一直未能幸存到21世纪，从记忆中淡出，仅保存在过去的史册和分类帐中。
当威士忌酒制造商寻找在千禧年时代引起共鸣的真实故事时，他们便突袭历史书籍并重新发现其中一些被遗忘的品牌，并通过新的装瓶和发行使它们重新成为人们的焦点。
有两个截然不同的项目说明了这一现象：一个是个人的，家族的尝试，试图重现过去的混合威士忌。另一种是自由式的复活，它是现代苏格兰威士忌的先驱者之一，包括许多新版本的威士忌，以及在历史悠久的威士忌酒区利思（Leith）的酿酒厂的建造。
家族项目：詹姆斯·埃迪（JAMES EADIE）
旧的和新的：原始的James Eadie瓶与21世纪的版本并排放置
在他准备启动在线交易平台Whiskey Invest Direct的那段时间 ，鲁珀特·帕特里克（Rupert Patrick）开始考虑另一个项目： 詹姆斯·埃迪（James Eadie）的复兴，詹姆斯·埃迪（James Eadie）是他曾曾祖父创建的同名混合苏格兰威士忌。
这个故事和威士忌一样使他着迷。埃迪（Eadie）在14Year Old时就离开了学校，然后在特伦特（Trent）时向南迁往伯顿（Burton），于1854年成立了一家酿酒厂，当时年仅24Year Old，同时也延续了威士忌的家族传统。
1877年，他利用新的法律注册了一个简单的商标-James Eadie的商标“ X”-并以该名称出售的威士忌最终被300多家James Eadie酒馆的酒吧所用。詹姆斯·埃迪（James Eadie）业务最终卖给了酿酒商巴斯（Bass），后者于1947年停止生产威士忌。
埃迪（Eadie）也吸引了维多利亚时代的威士忌和啤酒作家阿尔弗雷德·巴纳德（ Alfred Barnard）的注意，他参观了詹姆斯·埃迪酿酒厂并对其进行了采样，并在他的《英国著名啤酒厂》一书中将其描述为“一种古老的苏格兰混合物，分配给了少数偏爱的人。 和爱尔兰（第二卷）。
那，加上零散的家族纪念品，以及“不少案子”的威士忌仍由埃迪的后代保留，这一事实足以说服帕特里克访问伯顿的国家酿酒档案馆。
他回忆说，“（埃迪）的威士忌分类帐有30年的价值，涵盖1870年至1900年。” '那是真正的发现。我们戴上了白手套，那真是一个了不起的时刻。我们认为：“我们可以做到这一点。我们绝对可以做到这一点。”'
分类帐给出了詹姆斯·埃迪混合的食谱；然而，组装部件花费了一年多的时间。帕特里克解释说：“大概有四到五个我们无法把握，因为它们在1920年代和1930年代停业了，例如Kirkliston和Provanmill。”
“其他14是相当可行的，包括 Cambus 和 Littlemill [于1993年和1992年分别关闭。我以为我们也许可以得到那笔库存，所以有两个谷物而不是一个谷物会很好。
“我知道，最困难的部分是 的Talisker， 乐加维林， 亚伯劳尔 和 GlenDronach。我们对劳斯莱斯成分的研究越多，出现的难度就越大。”
有用的联系方式：鲁珀特·帕特里克（Rupert Patrick）的行业关系帮助他采购了所需的威士忌
帕特里克（Patrick）的行业关系使这项工作变得更加容易：他在Ian Macleod Distillers 以及Beam 和 Diageo都工作 了几年 。他说：“至少我作为推销员知道要敲哪扇门。”
``第一种方法行不通。第二种方法是，我告诉他们，我们正在尝试使用1940年代苏格兰威士忌的黄金时代的旧瓶来复活旧威士忌混合物。
1940年代的账本和幸存的威士忌无法告诉帕特里克（Patrick）正是维多利亚时代的詹姆斯·埃迪（Victoria James Eadie）混合口味。他承认，我们只是不知道。“但是我们确实知道百分比，例如，大致来说，他所含的艾莱威士忌有多少。”
再加上这些区域比例-坎贝尔敦，高地等等-Eadie的配方要求谷物比例为56％，麦芽比例为44％，Patrick认为他的调酒师-经验丰富的Norman Mathison-保持了“相当大的比例”。按照Eadie的年龄规定。
帕特里克说：“他使用的许多Lagavulin都是16Year Old，所以我们对Lagavulin的年龄还不够。” “这就是诺曼的技能之所在–尽可能利用现有技术并使之变得更好。”
“新”詹姆斯·埃迪（James Eadie）的价格约为每瓶45英镑-“我希望这是一种人们可以饮用而不是收藏的威士忌，”帕特里克说-已在皇家麦芽威士忌，麦芽大师和英国超级市场Waitrose取得了上市，以及国际发行。但是，它的可持续性如何？
帕特里克（Patrick）说，我们肯定还好几年。“对于大多数成分来说，这很好-可以以相当健康的成长来建立。几年后，混合物显然将不得不改变一点。Littlemill可能用完了，但我们可以回去Cambus。
也可能会有衍生产品– Eadie分类帐指的是为几家酒吧混合的定制威士忌，这可能会产生限量版，以及最后一批Special Old Scotch Whisky的配方，可能会使用复制品装瓶原包装的。
苏格兰先驱：约翰·克拉比（JOHN CRABBIE）
不同的时代：约翰·克拉比（John Crabbie）是一名调酒师，而新威士忌则是单一麦芽
'这是一个需要讲述的故事。我对此感到非常热情和激动，这很奇怪，因为我快要结束职业生涯了。”
前 怀特·麦凯（Whyte＆Mackay） 销售总监大卫·布朗（David Brown）曾认为， 格拉斯哥酿酒厂 将是他最后的一个大型威士忌项目，但后来 约翰·克拉比（John Crabbie） 品牌的所有者 哈勒伍德葡萄酒与烈酒来了。
他们说：“看，我们喜欢您在格拉斯哥所做的事情；您如何看待我们在爱丁堡与我们一起做这些事情？”'爱丁堡是布朗的故乡，而且他距莱斯不远两英里，这一事实帮助它发展起来。
他说：“我认为这是做一些遗留下来的事情的绝好机会。” “如果不是我，我真的会嫉妒那家伙。”
然后，布朗开始阅读Crabbie的书籍，如果以前没有在该项目上出售过他，那他现在就可以了。这个名称可能与生姜酒相比，而不是与威士忌联系更紧密，但约翰·克拉比（John Crabbie）是北英 谷物酿酒厂的第一任董事长，这是他与安德鲁·乌瑟（ Andrew Usher） 共同建立的一家工厂， 旨在打破Distillers Company Ltd（DCL）的近乎垄断地位 。
布朗说，他正在做的事情正在突破界限。'使用第一批Coffey蒸馏；混合以提高威士忌的品质。他被准许我们去做任何事情。
詹姆斯·埃迪（James Eadie）项目涉及混合的艰苦创作，而与克拉比（Crabbie）的哲学则完全自由。布朗说：“我们将非常尊重历史和遗产，但是最好的事情是他给了我们执照，可以去做有趣的事情。” ``我们绝对必须使用这种历史性的联系，但同时不要陷入过去。我们可能与现代工艺酿酒厂有更多共同点。”
历史重要性：里斯港曾经是苏格兰威士忌的“典范”
约翰·克拉比（John Crabbie）的最初 发行使用威士忌采购，而新酿酒厂的计划也已最终确定，这反映了这种想法。是的，有一个八Year Old的女孩向Crabbie著名的八Year Old的混合物致敬，但这只是一个麦芽。布朗坚定地说：“他今天不会像混合麦芽那样做，他会像麦芽那样做。”
同时，伴随着30年历史的麦芽麦芽（一种由于它未命名的酿酒厂的“失误”而引起的轻度胡椒化的Speysider）正在快速销售，布朗已经计划更换具有类似年龄特征的麦芽。
约翰·克拉比（John Crabbie）酿酒厂最初指定为格兰顿港（Granton Harbour），如今将在利斯的“城市位置”建造。布朗指出，“莱斯曾一度携带了约60个酿酒厂。” “直到1960年代，约90％的苏格兰威士忌都在里斯成熟-这是威士忌世界的震中。”
该酒厂可能会呼应格拉斯哥使用的通用方法，混合了未加油，加油和三油的烈酒，尽管布朗很费力地指出“其他人可能会比我们更努力地突破界限”。一系列的桶装面漆也将具有特色。
在酿酒厂运转之前，目标是“填补”新生的Crabbie系列单一麦芽威士忌中的空白-可能带有NAS，12Year Old或15Year Old和18Year Old。布朗说：“投资组合不能有8点和30点。” ``这有点像只有一个推杆和一个驱动器放在你的包里。
他补充说：“实际上，这是相当解放的，因为它允许您做的是货比三家。” “基本上，您可以使用每个人的威士忌库存，尽管并不是每个人都会将它卖给您-就像约翰·克拉比（John Crabbie）一样，当他去群岛并购买了 汝拉（Jura） 和 拉弗洛伊（Laphroaig）时。
“没有200年的持续蒸馏Crabbie，并且我们不会假装有Crabbie，但是我们将使用他的哲学。那使我们几乎 无所事事。”
