芝加哥有涉及酒精的漫长而血腥的历史。在18世纪中后期，这座城市是重要的啤酒酿造者。在禁酒令（1920-33年）期间，美国宣布喝酒为非法，包括Al Capone和Bugs Moran在内的芝加哥黑帮从加拿大走私了著名的白酒，围绕这些战利品展开了激烈的战斗。
最近，如果在更和平的条件下，芝加哥已经变成了威士忌小镇。近年来，威士忌种类繁多的酒吧数量激增，当地和区域性零售商正在运送大量的瓶子来满足需求。这里似乎有比苏格兰任何一个城市或英国其他地方更高质量的威士忌酒吧。
谢里登公园（Sheridan Park）附近的源泉（Fountainhead）是您在这里可以找到的绝佳典范。这家友好的酒吧和餐厅不仅提供超过450种威士忌酒，而且还拥有自己独有的单桶苏格兰威士忌和美式威士忌酒，以及苏格兰麦芽威士忌协会精选的瓶装啤酒（酒吧是SMWS在该城市的合作伙伴之一）。最值得注意的是它的“木桶端”室，上面装饰着从苏格兰和美国蒸馏厂获得的木桶端奖杯。
源源不断的所有者和运营商亚伦·扎卡里亚斯（Aaron Zacharias）为他的成立感到自豪。他说：“过去十年来，这里确实是令人难以置信的棕色烈酒热潮，能成为其中的一员真是太好了。” “但实际上，对我而言，一切始于珀斯公爵。那才是我真正开始涉足威士忌的地方。
富兰克林厅：宽敞的地下酒吧提供令人印象深刻的400多种威士忌供您选择
扎卡里亚斯（Zacharias）指的是另一座城市机构，于1989年在芝加哥小熊队的故乡标志性箭牌球场（Wrigley Field）棒球场附近成立。珀斯公爵小巧而私密，供应炸鱼和薯条，并庆祝传统的苏格兰节日，例如Hogmanay和Burns Night。考虑到共同拥有者杰克·克朗比（Jack Crombie）原是苏格兰人，这是可以理解的，他是芝加哥的长期居民。他说，多年来，我们并没有太大改变，这对我们来说很好。``我们只是没有空间。能够持续这么长时间真是太好了。我从没想过我们会持续五年，更不用说25年了。
另一个令人印象深刻且较新的芝加哥威士忌酒吧是富兰克林厅（Franklin Room），这是一家说话随和的小酒馆，于2014年在北河开业。它拥有来自世界各地的400多种威士忌，是一家真正的一流酒店，在宽敞的地下室设有豪华宽敞的摊位。它还具有一项特殊功能，即“威士忌酒保藏室”，顾客购买的瓶子可以存储在个人储物柜中，以备日后参观时饮用。
结合威士忌和芝加哥闻名的令人难以置信的现场音乐，格林米尔（Green Mill）是一个去处，这里是Al Capone本人最喜欢的地方，直到今天仍然存在。精选美国威士忌，爵士和布鲁斯音乐的质量无与伦比。上城酒吧的一些表演包括乔尔·帕特森（Joel Paterson）三重奏在周日晚间放下适当的芝加哥布鲁斯混音，周二的场地舞台上充满了传奇的法特·巴比（Fat Babies）的音乐家，这是美国最好的爵士乐队之一。
这些只是在优雅的氛围和威士忌选择中可与之媲美的众多场所中的几个。那么，是什么驱动了如此惊人的增长和需求？
格兰卡恩（Glencairn）的美国品牌代表，芝加哥本地人马丁（Marty）Duffy有一些答案。他在前排座位上观察了芝加哥威士忌行业的发展并积极促进了其发展。除了担任品牌代表职务外，他还与威士忌行业有着深厚的联系-他曾是帝亚吉欧（Diageo）的品牌大使，并且是芝加哥独立烈酒博览会（Chicago Independent Spirits Expo）的联合制片人。
芝加哥风格：科瓦尔酿酒厂使用多种谷物生产新一代美国威士忌
达菲（Duffy）概述了芝加哥最近威士忌热潮演变的详细历史，其始于1990年代，克朗比（Crombie）的珀斯公爵（Duke of Perth）和迪拉（Delilah）诞生了，波本威士忌和现场音乐酒吧于1993年在湖景城成立。当时，还有两家大型的非授权零售商，即Binny's和Sam's Wines＆Spirits，在整个时期内都销售和推广威士忌。达菲解释说：“两者在不同的时间都有已故的约瑟夫·孔吉斯蒂（Joseph Congiusti）（又名乔·乔·C。）作为他们的长期威士忌购买者。” ”他为这两家商店带来了认可，因为它们是整个中西部地区难以找到的威士忌的来源。他还开始与苏格兰和肯塔基州建立联系，直到今天，他的继任者布雷特·蓬托尼也是如此。然后是新的调酒师浪潮，他们渴望清除久已遗忘的鸡尾酒和烈酒品牌。现在，芝加哥的威士忌吧也是一些最好的鸡尾酒吧。强大的组合。”
达菲还强调，芝加哥举办了许多节日，其中包括他自己的芝加哥独立烈酒博览会，威士忌节，威士忌盛会，北河威士忌节，波本威士忌和培根威士忌以及犹太人吉卜力。
然而，不仅酒吧和事件助长了芝加哥成为威士忌首选目的地的崛起。该市的两个酿酒厂一直为自己取名：FEW Spirits位于埃文斯顿的芝加哥郊外，而科瓦尔则是自1800年代中期以来在该市开设的第一家酿酒厂。
与苏格兰一样，科瓦尔只使用蒸馏酒的“心”切工（一些美国酿酒厂也使用部分尾巴）。相似之处到此结束。由罗伯特（Robert）和索纳特（Sontat Birnecker）创立，科瓦尔（Koval）的释放实验采用了不寻常的糖化法案，其中融合了多种谷物。它的“四谷”特色是黑麦，燕麦，麦芽大麦和小麦，而另一种威士忌则完全是从小米中蒸馏出来的。它所有的威士忌都在用蜂蜡密封的酒桶中成熟。
索纳特说：“我们很幸运地生活在一个了解美酒的价值的城市中。” “我们认为与小米和燕麦等谷物一起工作将为我们提供一个将新颖有趣的东西带到餐桌上的机会。” 一长串的奖项Proof了科瓦尔实验方法的成功。
说到威士忌，芝加哥似乎拥有一切，而且繁荣似乎也不会很快停止。杜菲说：“在芝加哥，天际线是极限。”
