无论是出于道德，环境还是健康方面的原因，如今，我们中的更多人正在接受素食或纯素食。
根据素食主义者协会的数据，2016年英国纯素食者的人数几乎是2006年的四倍，而超过一半的英国成年人在接受全球研究公司Mintel的一项调查时表示，他们已经减少了肉类消费，或对此感兴趣。
但是，在将威士忌与食物搭配时，专家们通常会选择健壮或野味的肉类，例如牛肉或鹿肉，熏制鱼或浓郁的奶油甜点，以抵御烈酒的复杂性。
然而，苏格兰威士忌在大多数情况下都是纯素食主义者，而且，正如我们选择的纯素食菜肴以及英国各地餐馆推荐的威士忌搭配所表明的那样，植物动力可以在配对中发挥重要作用。
正如香草黑厨师主厨安德鲁·达格（Andrew Dargue）所说，虽然要花费一些时间和技巧来找到合适的搭配，但将威士忌的复杂香气与蔬菜菜肴结合起来却能产生一些有趣的组合。
香草黑
伦敦17-18 Took's Court，EC4A 1LB；vanillablack.co.uk
印度口音：选择Ardbeg的豌豆味来搭配Dhal的奶油甜味
搭配：红薯和Puy Lentil Dhal加咖喱油和脆皮小扁豆，搭配Ardbeg 10岁。
香草黑厨师老板安德鲁·达格（Andrew Dargue）制作这道菜，这是素食餐厅承袭的传统印度特色，以地瓜土豆泥和椰子奶油为基料，在调味之前，他还加入了烤地瓜块以及煮熟和煎的Puy小扁豆用咖喱油和小香菜叶。
他认为，来自Ardbeg 10年陈酿的烟熏，豌豆味可与奶油，甜咖喱保持平衡。
达尔格说：“阿德贝格（Ardbeg）还带有黑胡椒和肉桂的气息，它们与咖喱油中的香料相映成趣，有助于使菜肴和饮料融为一体，而每个人都不会丢失自己的身份。”
TERREÀTERRE
BN1 1HQ布赖顿东大街71号；terreaterre.co.uk
鲜味浓郁：这些玉米粥面c包含熏制的番茄，味o和松露的牛肝菌
搭配： Porcini Plumps，搭配Benromach有机Speyside单麦芽威士忌。
Porcini Plumps目前正作为无肉餐厅TerreàTerre的主菜，将玉米粉汤团与烟熏番茄，甜味o和松露的牛肝菌馅相结合。
店主兼董事菲利普·泰勒（Philip Taylor）相信，这道菜的鲜味和烟熏味“很好地融合在一起”，与“威士忌的淡淡烟熏味”融合在一起。
他补充说，“可爱的有机威士忌”本罗马赫（Bonromach）“清新而充满活力，具有强烈的烤橡木风味”。
亚瑟·胡珀（ARTHUR HOOPER）
伦敦桥斯托尼街8号，SE1 9AA；arthurhoopers.co.uk
完美搭配：亚瑟·胡珀（Arthur Hooper's）认为，威士忌鸡尾酒最适合搭配这道菜
本场比赛： Paccheri番茄酱，时令青菜，晒干的番茄和核桃，用酸樱桃老式有由配对欧肯特轩12岁的。
亚瑟·胡珀（Arthur Hooper）的厨师拉尔·奥兹泰克（Lale Oztek）刚刚撰写了博罗市场市场餐厅的第一份素食菜单，其中包括九种菜式，旨在以小盘子或大盘子共享。
奥兹特克（Oztek）相信这种面食及其伴随的经典威士忌鸡尾酒-混合了12年的奥赫特诺山（Auchtenoshan）和一点酸樱桃和amaretto-完美地互补，老式的酸樱桃增强了番茄酱的清晰度，而Auchentoshan和amaretto的坚果风味与菜中的核桃相匹配。
餐馆经理塞尔吉奥·阿博伊（Sergio Aboy）补充说：“我认为这是一对漂亮的一对。” 两者都有清爽和互补的味道。
亨德森素食主义者
爱丁堡，蓟街25c号，EH2 1DX; hendersonsofedinburgh.co.uk
Benromach再次：有机麦芽非常适合亨德森一家的素食小吃
搭配：西班牙小吃菜单–烤西兰花，腌制胡萝卜意式烤面包，烤贝罗蘑菇，西葫芦和生玉米卷–与Benromach有机Speyside单麦芽威士忌和Highland Harvest有机单麦芽搭配。
亨德森斯建议在饮料清单中不推荐一种，而是推荐五种佐餐威士忌。
素食餐厅的团队选择了Highland Harvest有机单一麦芽作为其新鲜制作的，通常是生食的菜肴，例如Raw Taco（辣椒酱的素食主义者），因为它清新而年轻。
这家餐厅的大卫·内梅特斯（David Nemeth）说：“它闻起来像糖浆中的水果沙拉，尝起来像奶油，而且很粘。”
Benromach的烟熏味更佳，并带有更浓郁的风味，例如在小胡瓜盘中看到的那种，里面充满了熏制的大蒜，意大利调味饭和脆皮刺山柑，或者是烤波多贝罗蘑菇，上面搭配了番茄，火箭香蒜酱和烤种子。
内莫特补充说：“烤波多贝罗蘑菇可能是最好的威士忌盘之一。” “有机蘑菇给盘子带来了泥土味，烤过的种子，番茄和火箭香蒜酱给人以新鲜的感觉，使它变得圆满。”
伦敦W酒店的感悟
伦敦Wardour街10号，W1D 6QF；theperceptionbar.com
苏格兰业力：该鸡尾酒的制作与焦糖炖豆腐的甜味相称
搭配：由杜瓦（Dewar） 12岁的人配制成的焦糖炖豆腐，蒜蓉米饭和mac辣椒黄瓜，再加上苏格兰果渣（Scottish Karma）。
焦糖炖豆腐受到四川烹饪的启发，是大厨Ravinder Bhogal的最爱菜，他为W伦敦创造了一种新的纯素食菜单，并将在酒店的酒吧和酒廊– W伦敦的Perception –一直供应至6月底。 。
将豆腐压缩以提取水分并使其变硬，然后再油炸并加入其辣焦糖涂层。搭配的是Confit大蒜米，上面放有香脆的油炸青葱和芝麻籽，以及腌制的辣椒黄瓜。
本杰明·考坦（Benjamin Cowtan）说，这对鸡尾酒由杜瓦（Dewar）12年陈酿，可可布朗（Cacao Blanc），焦糖，覆盆子，柠檬和蛋清混合而成，与菜肴的甜度相称，而威士忌则升至高处，以配合香料的温暖感，伦敦莱斯特广场W酒店餐饮总监。
特雷德韦尔斯
WC2H 9NY，伦敦上圣马丁巷4A号；tredwells.com
甜点课程：奥本（Oban）是这款“颇为放纵”的花生酱布丁的搭配
搭配：温暖的花生酱布丁，花生焦糖和苦巧克力冰糕，搭配由14岁的Oban制成的Old Old Fashioned 。
这种甜美却烟熏的老式葡萄酒，由Oban 14，糖和Angostura苦味制成，巧妙地平衡了这道“温暖，坚果且颇为放纵”的纯素食甜点的甜味，这种甜点由Tredwells主厨兼餐厅老板Chantelle Nicholson创造。
她说：“这是一道丰富而甜美的菜，威士忌的淡淡烟熏味使这道奇妙的美食得到了很好的补充。”
特雷德韦尔斯（Tredwells）首席调酒师李·毕晓普（Lee Bishop）补充说：“我认为，在花生酱中添加甜的东西确实可以增强它。” 就像这道菜中的黑巧克力冰糕一样，略带甜味的鸡尾酒也可以。威士忌完美地发挥了作用。
