尊敬的教授，

我感兴趣地阅读了有关苏格兰生产黑麦威士忌的最新消息。在其生产的说明中，提到了一些“糖化过滤器”。

这不是我以前读过的东西。您能告诉我它是什么以及它如何工作吗？

非常感谢，
约翰·戴维斯（John Davies），剑桥

利与弊：教授说，Mash过滤器可以更通用，但它们也很昂贵

亲爱的约翰，

尽管在酿酒中被广泛使用了一个多世纪（比利时酿酒师Philippe Meura于1901年制造了他的第一个原型，但他的公司仍然是主要制造商），但是麦芽浆过滤器在威士忌酒中却不那么常见。爱尔兰的Midleton有一个，苏格兰的Teaninich和InchDairnie有两个。

捣碎涉及通过添加热水将压碎谷物（谷物）中的淀粉转化为可发酵的糖。然后将甜味液体（麦芽汁）从固体（草屑）中分离出来，冷却后，泵入回洗液中进行发酵。通常，所有这些操作都在单个容器中进行-传统的土豆泥桶或过滤桶。

另一方面，mash过滤器将流程分为两部分。转换在一个罐中进行，而液体和固体的过滤和分离则在麦芽浆过滤器中进行。

由于可以使用非常细的谷物，因此无需将果壳用作过滤床。与标准的糖化方法相比，大量的滤板显着增加了谷物和液体之间的比例。

由于糊状物均匀且稀薄地散布在大量板上，因此该过程比传统的糊状物大得多地完成。使用面粉而不是粗粉也可以增加提取物（可发酵糖的含量）。

另一种方式：爱尔兰酿酒厂在Midleton酿酒厂使用的麦芽过滤器

mash过滤器包含10到60个模块的一系列内容。每一种滤膜的一侧均具有细聚丙烯过滤片，另一侧具有柔性膜，中间具有捣碎室。滤板和膜片都可以通过气压膨胀。

在转化容器中，将谷物与64°C至65°C之间的热水混合。然后沿着过滤器的长度添加液，使每个腔室从下至上均匀地注入。

完成此操作后，将每个模块中的膜轻轻展开，将麦芽汁推过固体床进入过滤器顶部和底部的出口，将固体留在滤板上。

这种“强麦芽汁”将被用于发酵，尽管随后较低的脂肪酸含量可能会影响发酵效率。

此后，压力下降，并从顶部沿着麦芽浆过滤器的长度泵入75-78˚C的喷射水，以冲洗系统。然后施加最终压缩以收集所有液体并使板干燥。

这些“弱麦芽汁”将被保留用于下一次糖化。然后，降低压力并打开板，从而可以除去残渣。

靠自己：直到最近，提尼尼奇还是唯一一家使用麦芽浆过滤器的苏格兰威士忌酒厂

麦芽浆过滤器的优点是可以产生非常清晰的麦芽汁（反过来又可以帮助使酒中的谷物味低或不含麦芽味），并且由于使用的喷雾较少，因此可以获得更高的重力麦芽汁。

这也是一个可以轻松处理“挑战性”麦芽或其他谷物（包括黑麦）的系统，而传统的制粉和捣碎系统可能会遇到困难。

缺点是它们很昂贵，并且需要更多的维护和清洁。此外，要使其起作用，必须完全填充mash过滤器，这意味着它在处理的mash大小方面可能不太灵活。如果需要较小的土豆泥，则需要引入空白盘子（InchDairnie为其黑麦做的那样），但这很费时间。

还有空间问题-系统需要两艘船而不是一个捣碎器-这可能意味着捣碎器不适用于较旧的酿酒厂。

但是，对于希望具有特定特性的新建酒厂，它们可能是一个诱人的选择。

我希望这有帮助，