近年来，餐饮匹配已成为英国餐厅和酒吧就餐体验的重要组成部分，随着我们对口味的追求越来越丰富并接触到更多的美食，这种做法还将进一步发展。
威士忌具有多种风味和多功能性，可以与多种菜肴搭配并增强风味，从熏鱼，浓郁的野味炖汤到辛辣的咖喱或奶油甜点。
但是，当将完美搭配搭配在一起时，厨师和侍酒师如何应对呢？
有些人，例如凯尼尔沃思（Kenilworth）十字餐厅厨师总监亚当·本内特（Adam Bennett），在制作新菜时会自觉地考虑潜在的饮料搭配，而另一些人，例如日本料理店沙克布尤（Shackfuyu）的厨师老板罗斯·肖恩汉（Ross Shonhan），则认为菜必须先立于自己的功绩。侍酒师或酒吧经理着手选择一种与之协调工作的液体。
为了更好地了解这一过程，Scotchwhisky.com要求英国三家餐厅的工作人员提供不同风格的食物，以分享他们的顶级食物和威士忌酒搭配，并解释为什么他们觉得自己在一起做得很好。
纽卡斯尔DOBSON＆PARNELL
皇后街21号，NE1 3UG； dobsonandparnell.co.uk
卡斯特腌鱼：特洛伊·特灵顿（Troy Terrington）厨师将鱼的浓郁风味与波摩（Bowmore）的咸味结合
Dobson＆Parnell于2016年底在纽卡斯尔的码头（Quayside）开业，总厨特洛伊·特灵顿（Troy Terrington）在那里提供欧洲和英国美食。这家餐厅上个月举行了第一场威士忌和海鲜晚餐，但Terrington在Dobson＆Parnell姊妹餐厅The Whiskey Lounge的Eddie Ludlow的一系列类似活动中积累了丰富的威士忌和食物搭配经验。 ，Blackfriars，最近几年。
厨师：特洛伊·特灵顿（Troy Terrington）
菜肴： Craster腌鱼，海藻黄油和鹌鹑蛋
–在Craster的海岸上，他们生产最惊人的腌鱼。他们有很好的辛辣味，但又不过分。我们自己为这道菜制作海藻黄油，它有一个酸味，可抵制咸烟熏鱼。我们只需烤鱼片，然后去掉骨头和皮肤。最好不要对这种好东西弄得太多。这是一条鱼，与威士忌配合得很好，因为盐及其烟熏的性质确实增强了威士忌的风味。”
侍酒师：威士忌酒廊
威士忌酒的创始人埃迪·卢德洛：鲍莫15岁最黑
的威士忌'我选择这杯威士忌是因为腌鱼是一种油腻的鱼，然后您会得到海藻黄油，它可能会很咸，而且奶油的质地也很滑。鹌鹑蛋，所以我想要一种可以与所有这些口味很好地搭配的东西。食材全部都含盐，而鲍莫尔（Bowmore）的 酿酒厂就在艾莱岛（Islay）的海边，因此，除了豆味更浓郁之外，您经常会发现有淡淡的咸味，像海一样。
鲍摩那稍微浓郁，深色的味道还可以减轻菜肴的咸味，并且可以与黄油和鹌鹑蛋一起食用。鱼可能是一个棘手的匹配对象–威士忌可以淹没精致鱼的味道，但是像熏鱼一样的熏鱼，您会发现它们增强了彼此的味道。”
伦敦沙克富尤
W1D 4TJ，旧康普顿街14a号；bonedaddies.com
亚洲美食：对于大厨Ross Shonhan而言，日本谷物威士忌与肥猪肉完美搭配
Shackfuyu是在澳大利亚大厨Ross Shonhan的伦敦日本餐厅内部开设的第五个场所。Shackfuyu最初以弹出广告的形式出现，然后变成永久性商品，展示了Yokusoku食品-使用日式和西式食材的西式日式料理。该餐厅目前提供五种日本威士忌和两种基于威士忌的鸡尾酒。
厨师： Ross Shonhan
菜肴：黑胡椒和葱味iso的伊比利亚猪肉梅拉
'这是我们沙克富尤菜单上的一道受欢迎的菜，我认为这展示了我们在那家餐厅所做的事情。我们从西班牙的供应商那里购买了大伊比利亚羽毛。这是一块肥腻但鲜嫩的猪肉。味o酱来自日本，葱来自英国。
``我们将大量洋葱，大蒜和新鲜的黑胡椒粉与白味paste酱和少许米醋混合在一起，并在烤至中度之前将其涂在猪肉上。然后，在肉休息的时候，我们用大汤匙味o酱将黄油放入锅中，然后加入一汤匙米醋。这就是用切得更细的葱为猪肉调味的酱料。
``我认为它可以与威士忌很好地搭配，因为味the的浓烈风味意味着它可以处理浓烈的饮料。我们在Robata木炭烤架上烤猪肉的事实为猪肉提供了一些烟熏味，再加上黑胡椒，使其成为完美的搭配。”
品酒师：亨利·杜瓦（Henry Dewar），集团酒吧经理
威士忌酒：尼卡·科菲（Nikka Coffey）谷物
“尼卡·科菲（Nikka Coffey）谷物具有类似波旁威士忌的特征，在鼻子上带有香草，玉米和草药的香气，我发现它与黑胡椒和丰富的乳制品搭配非常好。 Iberico猪肉鸡蛋花。这种威士忌具有令人难以置信的动态感，因此与猪肉的香气和口味既有对比也有相似之处。
十字架，凯尼尔沃思
新街16号，CV8 2EZ； thecrosskenilworth.co.uk
甜蜜的伙伴关系：亚当·贝内特（Adam Bennett）将姜饼和香蕉与格伦莫兰吉的蜂蜜和柑橘味结合起来
这家米其林星级的酒吧由厨师长亚当·班内特（Adam Bennett）负责，他取得了多项成就，包括在英国世界烹饪大赛The Bocuse d'Or中获得了迄今为止的最高排名。酒吧提供使用当地食材烹制的英式菜肴，并在酒吧后储藏所有Glenmorangie和Johnnie Walker瓶装啤酒。十字架（Cross）也正在尝试更多与烈酒搭配的活动-首个杜松子酒晚餐将于本月晚些时候举行。
厨师：亚当·贝内特（Adam Bennett）
菜肴：冰蜂蜜和姜饼冻糕，加上温暖的焦糖香蕉，结晶杏仁和肉豆蔻奶油蛋
''我们使用当地的Kenilworth蜂蜜，我们自己的姜饼和（时令时节）从亚洲杂货店购买的印度小香蕉做这道菜。香蕉香甜可口，带有淡淡的柠檬味和柔滑的奶油味。制备的关键部分是用红糖小心地将香蕉焦糖焦糖化，直到变软并稍稍软化，然后再加入几滴Glenmorangie。
品尝威士忌酒后，我感觉到焦糖，蜂蜜和香料在玻璃杯中显而易见，并带有柑橘和坚果的气息。我将这些口味融合在两种奶油成分中，即冰冻的冻糕和香蕉，它们可以使酒精的口感变得柔和，使芳香成分散发出光芒。
侍酒师：餐厅经理Giuseppe Longobardi
威士忌：Glenmorangie Original
'我选择了Glenmorangie Original，上面放了一小勺温暖的蜂蜜，使食客可以选择将其倒入玻璃杯中，或者与威士忌一起吃。这样做的目的是降低威士忌中的酒精含量，并增加口感。Glenmorangie带有香料的味道，但又不至于太豌豆味，将其与蜂蜜和甜点一起食用将有助于带出奶油糖和姜饼的味道。
“我还发现威士忌可以清洁口腔，有助于减少甜点中的奶油和糖分，这同样可以减慢酒精的燃烧。”
