说到水果，苹果（和梨在较小程度上）是秋天的明星。我们每个人都有童年的记忆，他们在去学校的路上咬一个多汁的苹果，或者在由奶奶制成的新鲜出炉的苹果派里喝着下午茶而垂涎三尺。

在我出生和成长的诺曼底，即使是孩子的时候，我们也可以得到一杯鲜榨苹果汁或“新”苹果酒。10月和11月初是苹果酒的季节，由于拖拉机不断地将其彩色苹果负载输送给农场中的苹果酒压榨机，空气中弥漫着这种甜美，果味的芬芳。

我喜欢伸出援助之手在果园里收集苹果。我也很喜欢捡苹果，期待妈妈和奶奶用它们做的美味蛋糕和蛋t。

我们被最好的烹饪苹果品种宠坏了。其中之一，La Calville Rouge，以“玛德琳”的名字留在我的记忆中，这启发了法国作家马塞尔·普鲁斯特（Marcel Proust）关于嗅觉记忆的著名话语。当我咬一口这种丰满的，融化在嘴里的水果时，它唤起了童年的回忆。

卡尔维尔苹果是深红色，几乎是深红色，在甜味和酸味之间达到了完美的平衡。我真的想不出在商店中可以找到的同类产品。作为烹饪苹果，当我在英国时，我将始终购买Bramleys（比“我的”苹果酸得多），而在法国时，我将始终购买Boskoops。如果使用生的话，我会推荐多汁又香脆的考克斯橙，布雷本或史密斯奶奶。

但是我完全不会考虑大量生产的品种，例如Golden，Fuji，Elstar，Pink Lady或Royal Gala。我发现有些产品具有这种令人不快的指甲油味道，而水状的肉会使您在煮菜时感到湿透。当您习惯了最好的习惯后，您肯定会变得挑剔。我建议在农民市场或当地零售商处购买苹果。

卡尔维尔胭脂（Calville Rouge）：这种苹果让人回想起马丁·努埃特（Martine Nouet）的普鲁士式怀旧情调。

无论如何，苹果和威士忌以不止一种方式结合在一起。

苹果味出现在许多单一的麦芽威士忌中，从生青苹果到Tatin风格的焦糖熟苹果或苹果酒。这些香精通常与香料，肉桂，肉豆蔻和生姜有关。即使考虑花香，也可以找到苹果花的特征，并带有淡淡的蜂蜜味。

对我来说，这些味道通常是Speyside单麦芽的特征，尽管–从很小的时候就用来对Calvados进行加味–我可能对此特性更敏感。

我们如何在盘子上混合威士忌和苹果？如此多才多艺的水果提供了广泛的组合：果汁，果泥，切碎，磨碎或切成薄片的生的或煮熟的咸味和甜味菜肴。您也可以使用苹果汁，苹果酒或苹果醋来加重口味。

以下是一些精选配对威士忌的建议。

救星

将薄薄的绿色苹果（格兰尼·史密斯）（Granny Smith）加入核桃，蓝纹奶酪和菊苣沙拉中，并配以法国芥末酱。它们会增加松脆的质感和酸味，与14Year Old的Clynelish互为补充。

将磨碎的苹果（例如考克斯的橙子）与果馅饼中的黑布丁或乳蛋饼中的磨碎的奶酪混合。苹果会带来柔和的一致性。Knockando 12Year Old，Strathisla 12Year Old或Glen Garioch创始人的珍藏金将在这里运作良好。

煮酸苹果（Bramley或Boskoop）并制成泥。在烤酱（尤其是猪肉）中加一勺这种苹果泥，以带出水果味。另外，不要在煮烤之前在烤箱中加水，而是选择优质的有机苹果汁，并加入一汤匙苹果醋来平衡甜度。与上述相同的威士忌最适合搭配。

苹果酸辣酱（加香料，葡萄干，蜂蜜）将搭配孔泰，切达干酪或任何成熟的硬奶酪。亚伯劳尔16或18Year Old的时候，该格伦利威15Year Old的或格伦罗西斯复古珍藏将是一个很好的匹配与辣苹果。

苹果酒也可以选择煮苹果，与肉一起食用或加入调味酱中。

结出硕果：秋天是品尝各种苹果味菜肴的绝佳时机

甜的

谁会厌倦传统的苹果馅饼？有很多呈现方式。在诺曼底，我们用大量黄油制作酥油糕点。

我个人更喜欢整个水果馅饼，在糕点上放一层炖苹果，并用苹果片覆盖。然后撒上红糖，当蛋art煮熟时，在顶部再加入柔软的苹果果冻。

最好的做法是将它与威士忌混合在一起的奶油法式香肠混合，以使其温暖。邀请Glenfiddich Solera珍藏，Glenlivet创始人珍藏，Longmorn和类似的单一麦芽威士忌到餐桌。

配冰淇淋或盐味焦糖酱的水煮苹果是秋季的理想甜点。将苹果汁或苹果汁中的考克斯的橙或博斯科苹果煮熟，加香料。制作焦糖，加入双重奶油和少许黄油即可制止焦糖。

将苹果放在玻璃碗中，在上面放上调味酱或做焗烤，将调味酱倒入瓷盘中，然后用苹果覆盖，然后在烤架下将它们变成棕色。可以和12Year Old的GlenDronach，16Year Old的Macallan Gold或Glen Moray一起享用。

现在，用您在市场上能找到的最好的苹果装满篮子，并记住一句古老的谚语：“每天吃一个苹果可以远离医生”。显然，好的dram也是如此。