一切都必须改变，因此一切都可以保持不变。

托马斯·迪·兰佩杜萨（Tomasi di Lampedusa）19世纪小说《豹》的座右铭  完美地描述了地中海社会无与伦比的保守主义。但是，在意大利半岛最北端的Alto Adige Sudtirol，阿尔卑斯山在此竖立，人们讲德语，这种想法是行不通的。

欧洲近在咫尺，创新被更多地视为机遇而不是威胁。这就是每个人都尝试遵循不同的神圣原则的原因：“改变一切，除了你的根源。” 他们在商业，可持续旅游业，甚至食品中都遵循这种哲学。因此，意大利威士忌在这一领域迈出第一步并非偶然。

先驱者是普尼酒厂，该酒厂由爱好威士忌的建筑承包商Albrecht Ebensperger于2010年在格洛伦萨成立。普尼（Puni）坐落在Val Venosta（一个被描述为“意大利高地”的荒野）中，颇具想象力，Puni试图汲取苏格兰的教训，在超现代的立方体酒厂中安装了两块由Rothes建造的传统壶罐。

他们种植自己古老的黑麦品种，然后将其与麦芽大麦和谷物混合，制成“意大利麦芽”（严格说来，这是苏格兰威士忌的一种混合威士忌）。范围包括：

• 新星，三Year Old，平均酒精度43％，在美国和欧洲的橡木桶中成熟
• 阿尔巴（Alba），三Year Old，平均酒精度达43％，在Marsala酒桶中成熟，并在Islay酒桶中熟成
• 鞋底，现年4Year Old，绝对值46％，在前波本威士忌酒桶中成熟了两年，而在PedroXiménezSherry烟头中又成熟了两年
• 尼禄（Nero），四Year Old，平均酒精度46％，在布劳堡葡萄酒桶中成熟，限量生产3,000瓶

有趣的威士忌已在全球范围内收集了多个奖项，包括2016年世界威士忌大奖的最佳设计。

超现代：普尼酒厂于2010年在“意大利高地”成立

与此同时，在向南100公里处，有人梦想着迈出更具革命性的一步，而相似的事物却在著名的Weinstrasse沿途美丽而放松的阿迪杰山谷发芽。

在这里您可以找到Tramin村，安静地躺在Gewurztraminer葡萄园和果园几何图案之间的山丘上。一个奇妙的地方，也是第一批真正的意大利单一麦芽酒的发源地。

地名总是很有趣。Tramin是Termeno的德语名称，在罗马时期被称为Terminus：拉丁文的“ end”，因为这条路在这里停了下来。

但是每一端都有一个开始，因此罗马人从这里开始建造奥古斯塔大街（Claudia Augusta），这是通往奥格斯堡（Augsburg）的道路：与德国土地以及（及时）与英国和威士忌天堂的连接。

但是等等：我们是在谈论历史，地理还是威士忌吗？与意大利最早蒸馏的单一麦芽酒eRètico的父亲沃纳·普森纳（Werner Psenner）交谈时，要想区分就有些困难了。

彭森纳坐在混合实验室中，他的二头肌被塞进一件蓝色衬衫，追溯了他的家人与这片土地的共生关系。他的祖父在第二次世界大战后在特拉明建立了第一座蒸馏塔，并开始蒸馏水果，并将Psenner的名字与Poire Williams蒸馏物永远联系在一起。

德国的水果蒸馏艺术在这里一直很有影响力，这就是为什么Psenner公司和品牌在过去70年中变得更强大的原因，首先是蒸馏苹果，梨和李子，然后蒸馏格拉巴酒。根源和传统，仅此而已。

新影响：Psenner酿酒厂使用格拉巴酒桶使威士忌成熟

父亲去世后，维尔纳·珀森纳（Werner Psenner）发现自己经营家族酿酒厂。这很震惊，但对他来说很明显，必须尝试一些新的东西。

摇晃包装是一个好的开始–但这还不够。“必须打破束缚，” Psenner解释说。“上阿迪杰的人民天生开放。我们的使命是：连接意大利和欧洲。我们的产品也应该这样做。

意大利单一麦芽就这样诞生了，它源于对实验的强烈渴求和诗意性较小的问题。十五年前，用木棍陈年的格拉巴酒开始流行，很快仓库里就装满了用过的格拉巴酒前桶。

为什么不使用它们来制作成熟的威士忌呢？酿酒厂经理Lukas Bernardi的想法是异端，但Psenner立即爱上了它。

而且，当他有所顿悟在慕尼黑一家寿司晚餐期间品尝山崎，在作出决定：“让我们尝试做一些威士忌在古老网织红细胞[Raetian]人曾经生活过，取代土罐用木桶，让我们叫它eRètico，既适合我们的祖先，也适合我们的革命选择。”

在像意大利这样的国家，异教徒但很机灵，那里的威士忌饮用者相对较少且挑剔，单一麦芽威士忌在市场中的占有率异常高。

故事的其余部分较为传统。艰难的第一步是从巴伐利亚州的供应商Weyermann寻找最好的发芽大麦。彭森纳说：“我想要一种真正丰富而浓郁的东西，所以其中包括少量的烟熏麦芽。

然后，在2013年，开始生产。Psenner直接从德国购买其土豆泥，但发酵是在Tramin的酿酒厂中进行的，采用钢制，水冷式冲洗。发酵需要10天，并且使用了两种酵母：一种通常用于威士忌酒，产生沉重的蘑菇味，另一种用于水果蒸馏，具有更富果味的特征。

Psenner对德国的蒸馏技术有很深的了解，因此该公司决定采用这种方法，而不是采用更传统的苏格兰方法。

eRètico在德国的两个蒸馏器（一个水浴锅蒸馏器和一个四板蒸馏塔蒸馏器）中蒸馏，在四个铜蒸馏器中蒸馏，由德国供应商Metalinox生产。蒸馏需要三到四个小时。

威士忌生产的整个过程每年仅进行四次，因为单一麦芽（在三年的时间内生产了10,000瓶）仅是Psenner系列60种不同烈性酒中的樱桃。绝对不是大规模生产，但这里没有人正在寻找格兰菲迪的数字。

他们正在寻找的是质量，而不是太在乎利润率。他们也在寻找一种浓郁，丰富的口味。为了达到这个目的，他们用木桶玩了一场精彩的比赛，在Armagnac购买的前格拉巴酒法国橡木桶中留下了新的精制酒精度（降低到60％abv）。然后他们将其移至前oloroso雪利酒桶中几个月，然后再次返回前格拉巴酒庄。

一周年：一年前，即2016年10月，eRètico推出

结果产生了43％的绝对麦芽-也是独一无二的麦芽。蒸馏使粗糙的边缘顺滑，因此味道非常干净，类似于爱尔兰威士忌。夏天的温度可以达到35摄氏度，因此天使的份额可以达到5％（远高于苏格兰的2％，苏格兰更为普遍）。

三年的成熟（非常活跃的酒桶）足以制造出风味十足的威士忌，适合在餐后饮用，并与黑巧克力或Speculoos比利时肉桂饼干完美搭配。

独特的麦芽，未经冷凝过滤，不添加焦糖，带有坚果和水果的味道。一种麦芽，格拉巴酒和法国橡木的影响会产生一些有趣的东西（根据个人口味，这很奇怪），但从来都不是普通的或陈腐的。

如今，在第一版发布（eRètico于2016年10月发布）一年之后，Psenner正在准备第二版，并正在等待酒桶和时间编织他们的魔力。经过几年的成熟，或者在他们正在秘密开发的一些新蒸馏师版本中，品尝它会很有趣。

同时，eRètico在德国，奥地利和瑞士取得了巨大的成功（在瑞士，将小型水果蒸馏器转换为麦芽威士忌生产的做法很普遍）。在意大利，它已分发到旅馆和饭店，但尚未在商店的货架上出售。

价格（70欧元）不是问题，特别是对于那些每年参观Psenner酿酒厂和商店，并受到豪华香槟风格包装吸引的40,000名游客而言。

因此，即使是异端也最终不是问题。在中世纪，异教徒冒着被火烧死的危险。现在，时代已经改变了-eRètico只冒着被fireplace在壁炉前的危险。