亲爱的教授

有人告诉我苏格兰威士忌总是在雪利酒或波旁威士忌酒桶中陈酿。那么，为什么现在有如此多的单一麦芽装在不寻常的酒桶中呢？这只是营销疯了吗？

戴维·埃利斯（David Ellis），剑桥

历史课：苏格兰威士忌成熟时传统上使用了许多酒桶类型， 

亲爱的大卫

恐怕整个19世纪和20世纪初，所有苏格兰威士忌都是在雪利酒第一桶装的陈年酒中陈酿的。回顾19世纪后期的搅拌器书籍，可以证明这一点。自1823年起，随着苏格兰威士忌的需求开始增加，苏格兰威士忌商业化的初期便会使用各种各样的酒桶。

如您所知，苏格兰没有像法国那样使用规划森林系统。农业的增长导致了森林砍伐，结果，没有足够的橡木桶供养。年轻的威士忌贸易必须依靠使用二手酒桶，这些酒桶已在格拉斯哥，利斯，邓迪和阿伯丁的码头降落。尽管雪利酒会是一个重要的参与者，但远非进口的唯一酒精。

几个世纪以来，苏格兰一直是我最喜欢的一本书的书名，“深红色” –得益于与波尔多的悠久贸易，政治和家族联系。1286年，亚历山大三世国王曾喝“加斯科尼的红葡萄酒”。

从那时到19世纪，几乎没有什么变化。F玛丽安·麦克尼尔（F Marian McNeill）在她的著作《苏格兰酒窖》（Scots Cellar）中写道：“曾有一次，苏格兰被称为喝紫红葡萄酒，比任何其他国家都多。” 波尔多红葡萄酒适合舒适的中产阶级，苏格兰城市和乡村庄园的富裕居民的脉络四溢。因此，酒桶被广泛用于威士忌的成熟。

港口在19世纪占据了上风。18世纪初，苏格兰人一直抵制西班牙和葡萄牙的强化葡萄酒，并将其视为“英语”。的确，即使在18世纪初对法国从英国进口到英国的贸易禁令中，他们仍继续进口红葡萄酒，而不是波特酒或雪利酒。

然而，到了1850年代，这种态度已经减弱，因为精明的企业家看到了伊比利亚的商业机会。苏格兰商人的外流：Cockburn，Sandeman，Gould，Campbell，Dow，Graham和Symington都前往葡萄牙建立港口房屋。

机会来了：Wm Graham等苏格兰商人看到了港口的商业潜力 

这些天被人忘记了，同样的事情不仅发生在赫雷斯和波尔图，而且发生在马德拉。到18世纪中叶，该岛30％的葡萄酒商人都是苏格兰人。丰沙尔甚至有一个长老会的教堂。两个最负盛名的前拍子家庭是卢瑟福和戈登（后者后来成为科萨特·戈登）。

所有这些人都在家中建立家庭联系来建立自己的业务，所有强化葡萄酒的消费量都在迅速增长。码头旁不仅有烟头，而且还有烟斗和铁桶。威士忌行业都使用了它们。 

约翰·洛克哈特（JG Lockhart）的《彼得给他的亲戚们的信》（1819）中对格拉斯哥的一个商人晚宴的描述不仅提供了消费水平，而且还涉及了消费的广度。其中，咖喱鲑鱼，鳟鱼，羊肉，牛肉和家禽的盛宴被美味的印度老马德拉洗净了……一小瓶飞节，还有一瓶白冬宫……晚餐后，我们吃了两三瓶波特酒……丰富的同一个马德拉酒，但令我悲伤的是没有紫红色。晚餐后，格拉斯哥商人会开始消费那个时代的酒，格拉斯哥朗姆酒。

该市与加勒比海地区（尤其是牙买加）建立了长期的贸易联系。那是一个朗姆酒饮用的城市，并一直延续到19世纪。再一次，朗姆酒桶会很多。

这并不是要削弱雪利酒和雪利酒对接的重要性。但是，在早期，人们使用的木桶范围比人们想象或谈论的范围要大得多。因此，虽然看起来不寻常，但酒，波特酒，马德拉酒，朗姆酒和白兰地酒桶的使用（最后一种酒也得到了广泛使用，并且在19世纪末至20世纪初的John Dewar＆Sons存货清单中具有某些功能）悠久的传统。

当然，有关于使用酒桶的规定。2009年《苏格兰威士忌条例》 只允许将酒桶归类为“传统”酒桶，换言之，这些酒桶已被证明是过去使用过的酒桶，并已草拟了“认可”名单。

例如，卡尔瓦多斯酒桶是不被允许的，因为（尚无）证据表明它们已被利用。杜瓦（Dewar's）是否会指出汤米·杜瓦（Tommy Dewar）存有覆盆子醋桶的事实，以证明不寻常的新饰面的合理性值得商question。

我希望这有帮助。