“迪尔·坎·菲德林（dil cam fiddlin）”穿过小镇，
然后“走出去”（Exciseman），
伊尔卡（ilka）妻子哭着说：“莫霍恩，
我希望你能赢得大奖，伙计。”
Deil's awa，deil's awa，
The deil's awa wi'Exciseman，
他是danc'd awa，他是danc'd awa，
他danc'd awa wi'The Exciseman。'
罗伯特·伯恩斯（Robert Burns），苏格兰国家吟游诗人和勉强的执行人，1792年
对任何商品征收税款后，某个地方的某人试图避免支付该税款，因此必须责成政府官员确保将其追究责任。就苏格兰威士忌而言，第一消费税是在1644年1月征收的，税额为每先令品脱先令2先令和8便士（几乎半加仑），以“在郡内出售的所有纯净的海蓝宝石或浓淡瓦特里威士忌”。
1707年，作为《联盟条约》的一部分成立了苏格兰消费税委员会，正式确立了“警务”税收活动的作用，该条约创建了大不列颠：英格兰和苏格兰王国的政治联盟。该条约的一项规定是，在边境的北部和南部对“可饮用酒类”实施相同水平的关税。这种强加于苏格兰的许多地方远未普及，在那里人们认为这是英国人对苏格兰事务的干涉，而逃避缴纳关税已成为一种荣誉。
在1782年，发现了1,940个非法蒸馏器，这引出了一个问题：实际上有多少在操作？乔治四世国王只说喝酒格伦利威威士忌，无需许可证的利益而作出，而托马斯·格思里（1803年至1873年）在他的早期期间19世纪盛行的情况自传中写道：“每个人，除了少数例外，喝了实际上是非法威士忌的酒-远远超过了消费税眼中的威士忌-诸侯，首领，议会议员和福音传道人。”
繁重的任务：对，这位1898年的执行官必须执行不受欢迎的责任法（照片：帝亚吉欧档案馆）
消费税法规的执行几乎是不可能完成的任务，是消费税局官员的角色，他们通常被称为“量规”，因为他们的主要任务是评估所生产烈酒的数量和价值。菲利普·莫里斯（Phillip Morrice）在《史威士苏格兰威士忌指南》（Schweppes Guide to Scotch）中观察到，他们的角色通常是繁重的角色：“这位演艺人员的工作并不愉快。他正在与一群积极性高，敌对的人，有时甚至是绝望的人打交道，他们的活动得到了其他大多数人的支持或纵容。他经常在陌生的领域工作，并且必须遵守规则，而对手却没有。就像历史上所有的收税员一样，他没有天生的盟友，除了当时的政府外，他一直执行不受欢迎的政策。
在与消费税官员的角色有关的许多故事中，马尔科姆·吉莱斯皮的故事最为生动有趣，但吉莱斯皮在履行职责时面临的困境远非独一无二。
1815年10月，一位不愿透露姓名的消费税官用非法蒸馏的精神将一名位于阿伯丁郡奥钦多尔市的邓肯·麦克弗森抓获，他随后报告说：“如果我提出要销毁更多的[木桶]，他将威胁我立即死亡。精神]，同时在需要医疗救助的情况下击败我，使我流血。
死亡人数不明，有时还绑架人员并将其扣为人质，以防止他们在法庭上针对非法蒸馏者作证。另一方面，官员收受贿赂以对他们的活动视而不见的情况并不少见。
在组织方面，消费税等级最高的是收藏家，在19世纪前几十年，收藏家每年的收入高达600英镑。每个“集合”（或地区）都细分为地区，每个地区均由上级主管控制。直到1831年，“量规”一词才是正式职称，该年由职称划分官或乘务员取代，在1830年代，他们的年薪为100英镑。扣押了非法蒸馏设备，给了这些官员以奖金，这为他们的微薄收入带来了可喜的增长。
消费税官员还必须跟上不断变化的立法的步伐，就该立法而言，在威士忌酒税收史上通过的最重要的法案是1823年《消费税》。
这将关税大幅削减至每加仑2先令和3便士，而且蒸馏许可证的价格为10磅，使对英国的出口市场更具吸引力。该法还规定，每个酒厂都必须为居民消费税官提供住所。
监督烈酒：Benrinnes的消费税官和酿酒厂经理（照片：帝亚吉欧档案馆）
结果，苏格兰有执照的蒸馏厂的数量在两年内翻了一番，完税威士忌的生产从每年200万加仑增加到了600万加仑。1823年间共进行了14,000次非法蒸馏的侦破，显然仅占实际进行的非法蒸馏的一小部分，但随着该法案的实施，这一水平在1834年降至692次，在1874年仅为6次。
最终，消费税官员的主要角色是作为酿酒厂的官员，代表政府，负责对所产生的每一滴烈酒进行核算。约翰·麦克杜加尔（John McDougall）曾回忆着威士忌行业的年轻时光，他曾是Laphroaig和Springbank等酿酒厂的经理，现在是一位受人尊敬的顾问。他指出，“消费税官在1960年代中期和酿酒厂仍然是一个有力的人物。倾向于适应他的个人时间表。当他准备好时，他将来监督精神和所有其他方面的情况。”
尽管他们在威士忌蒸馏的层次结构中很重要，但消费税官员并非总是能免受他们为确保他人抵抗而受到的诱惑。McDougall记得Dufftown的Balvenie酒厂的官员们抽出大量酒精来“测试他们的乐器”，并指出他们一定非常勤奋，因为他们似乎非常有规律地测试他们的乐器。
甚至有一些消费税官抄袭酒厂员工并在绳子或铜制“狗”的长度上携带酱油瓶的情况，他们会不时地将其潜入已存储的威士忌酒桶中。尽管偶尔会有这种行为，但在猫猫游戏中，大多数官员仍坚决站在法律和秩序的一边，试图制止员工偷窃威士忌。
安全可靠：一名消费税官员将Glen Ord精神保险柜密封 （照片： 帝亚吉欧档案馆）
然而，正如退休的高地公园（Highland Park）主持人'Boyo'Norquoy所说：“您可以肯定，海关人员知道发生了什么。他们认为，如果您喝得饱饱的话，自己就不会喝威士忌了。但这当然是不正确的。
半官方的制酒实践在酿酒厂之间各不相同，包括“啤酒”以不同的间隔向员工提供酒桶强度的措施。在某些情况下，使用了新的烈酒或“纯净的”，但在另一些情况下，则使用了成熟的威士忌。诺奎说：“您在午餐时间和下午茶时都喝了一支小酒，高地公园的酿酒师总是给我们提供了一个很好的成熟小酒。”
夯实并不能阻止酒厂工人按照自己的意愿释放威士忌，不仅是在平常使用隐蔽的瓶子和烧瓶从仓库中去除酒精的情况下。他回忆说：“有些人会爬上其中一个仓库的屋顶。” ``他们可以通过拉回周围的软导线来打开天窗，放下管道并用管道末端从桶中松开软塞。他们将威士忌“吸”在管道上，放入屋顶的锡罐中，然后放回塞子，将天窗上的玻璃放回原处，然后将软导线推回周围。没有人知道他们去过那里！
自1983年以来，酒厂基本上是自我调节的，管理人员向现在的HM Revenue＆Customs提交了所产生烈酒量的退货。居民消费税曾经是酿酒厂中最重要的人物，他拥有重复的钥匙来控制仓库和烈性酒的安全开门，如今已与威士忌，烧煤的蒸馏器和丢失的熏制艺术品一起进入了威士忌的历史。
