亲爱的教授，
虽然我现在意识到蠕虫缸实际上不包含蠕虫，但是我仍然对这些冷凝器与管壳式冷凝器之间的差异感到困惑。为什么有些蒸馏厂仍使用前者，而大多数却改用后者？与味道有关吗？如果您能提供任何帮助，我将不胜感激。
爱丁堡史蒂芬·格兰特（Stephen Grant）
风味重点：威士忌酒教授解释了蠕虫缸和管壳式冷凝器如何影响风味
亲爱的斯蒂芬，
简而言之：是的。蠕虫桶和管壳式冷凝器的确会对新的精油特性产生影响。实际上，它们可以具有重要的意义。这一切都回到了我们的老朋友铜上，这在我们上一次尝试威士忌生产之后，成为了一个很好的后续问题。
您可能还记得，在那次讨论中，我们看到了醇蒸气与活性铜之间相互作用的时间长短如何决定新的精制酒精是轻还是重。“对话”时间越长，烈酒就会越轻松。冷凝系统中也会发生同样的事情。
从最早的日子开始，酿酒师就知道将蒸馏器的末端浸入冷水中会使蒸气重新变成液体。这可能很简单，例如将其盘绕在装满水的桶中，或使管道穿过溪流。
我们知道的蠕虫缸是由德国化学家克里斯蒂安·埃伦弗里德·韦格尔（Christian Ehrenfried Weigel）于1771年发明的。他设计了一个系统，在该系统中，将冷水连续泵入缸体的底部，并从顶部去除热水。蠕虫本身在这个冷凝器里（蠕虫是蛇的旧英语术语，是蛇形管的原始名称）。
如今，蠕虫是lyne臂的延续，它延伸穿过酿酒厂的外壁，将自身包裹在桶中，然后运行至安全的烈酒状态。
乍一看，很容易想到蠕虫中有大量的铜。实际上，情况恰恰相反。不仅蠕动管的直径不断减小，而且蜗杆蜗轮箱的环境比蒸馏房内部更凉爽，而不断上升的冷水则确保了冷凝的迅速。结果，酒精很重-常常含有（理想的）硫元素。
当Dalwhinnnie去除蠕虫并用管壳式冷凝器代替蠕虫时，最能观察到蠕虫缸对烈酒特征的影响。新的制造烈酒特征（重油和硫磺）立即改变，因此重新安装了蠕虫。
蠕虫缸：Talisker是仅16个仍使用蠕虫缸的苏格兰酿酒厂之一
但是，蒸馏器可以在蠕虫缸上播放各种曲调，以帮助创建不同的角色。如果冷水快速流入冷凝器，则冷凝会迅速发生，从而产生沉重的硫磺味。Craigellachie，Glenkinchie和Speyburn就是很好的例子。
一些酿酒厂- Mortlach，例如-喷冷水到它下降到蠕虫之前的莱恩手臂。这样可以进一步加快冷凝速度，并有助于增加酒厂的风味。
如果水的流速很慢，则蜗杆会变热并延长蒸气与铜之间的相互作用。尽管这是相对的，因为它仍然比带有管壳式冷凝器的酿酒厂制造的“轻”型烈酒重，这将有助于使它具有更轻的风格。这样做的酿酒厂包括Glen Elgin，Oban和Royal Lochnagar。
同样，达怀妮在理解这一点上很重要。该酒厂最初的蠕虫缸是矩形的铸铁缸。参观者到达酒厂时首先看到的是蠕虫，替代品的形状更美观，具有反洗式的形状。由于其中的水以不同的方式流动，因此酒精的烈酒特征（尽管含硫）与旧的蜗杆仍然不同，因此必须调整流量。
蠕虫缸现在不寻常了。在118个运营的苏格兰威士忌酒中，只有16个拥有：巴林达洛（Ballindalloch），巴尔梅纳赫（Balmenach），本林尼斯（Berrinnes），格伦奇基（Glenkinchie），克拉格甘莫尔（Cragganmore），克雷盖拉奇（Caligellachie），达尔尼（Dalwhinnie），埃德拉多（Edradour），格伦·埃尔金（Glen Elgin），莫特拉赫（Oban），奥本（Oban），老普尔特尼（Old Pulteney），皇家洛奇纳加（Royal Lochnagar），斯佩伯恩（Speyburn），云顶（Springbank）和塔利斯克（Talisker）。
新的烈酒：蠕虫缸会产生更重的硫磺烈酒
这意味着所有其他酒厂都设有壳管式冷凝系统。在这种情况下，一束大约100根铜管，冷水从中流过，这些铜管包含在铜壳中。当蒸气撞击冷管时，它凝结成酒精。
因为有大量可用的铜，所以从管壳式装配中产生的烈酒的特性往往较轻。例如，格伦·奥德（Glen Ord）将热水流过冷凝器，有助于进一步延长铜的对话时间，并产生浓烈的草木味。
再次，尽管有此规则的例外，蒸馏器已经想出了通过减少铜的影响来从管壳结构中产生较重风格的方法。例如，英奇戴尼（Inchdairnie）将冷水流过其壳管式冷凝器，使其变稠，而温水流过其较轻的特性。
在较热的蒸馏房屋（例如Benromach）外面安装冷凝器是另一种繁重的建筑方式。现在，在许多场所都使用了一种甚至更简单的解决方案-完全去除铜。Ailsa Bay和Roseisle都可以根据是轻型还是重型在铜和不锈钢冷凝器之间进行切换，这是最初在Dailuaine试行的方法 （此后已被删除）。
这两个系统共存的时间比想象的要长。壳管式冷凝器由威廉·格里姆布尔（William Grimble）于1825年发明，并于1880年代在阿尔弗雷德·巴纳德（Alfred Barnard）旅途中的许多苏格兰酿酒厂中使用。他指的是它们在Glenugie，Dean（爱丁堡），Cameronbridge和Kirkliston中使用。
波摩也有壳管式冷凝器，此时，虽然他们与蠕虫结合使用。Glenmorangie于1886年安装了冷凝器，可能是在所有者Edward James Taylor的建议下提出的，Edward James Taylor还为（新的，高大的）蒸馏器引入了蒸汽加热。第二次世界大战后，远离蠕虫缸的广泛行动吸引了人们的注意。
蠕虫可能会卷土重来吗？Ballindalloch安装蠕虫缸的目的是制造“旧式”威士忌，而艾莱（Islay）的新Ardnahoe也将带有蠕虫–因此，随着新酿酒厂的建立，我们可能会看到更多蠕虫。
