混合苏格兰威士忌是整个行业赖以发展的基石，比单一麦芽威士忌的销量高出10：1。世界上最成功的麦芽品牌甚至无法使混合物达到前20名，而且这种情况不会很快改变。

这些最畅销的调和酒要靠质量，一致性和个性来维持其受欢迎程度，但这并不是一件容易的事，以“威雀”为例，您每10天要转移约100万瓶威士忌。

这就是松鸡大师调酒师Kirsteen Campbell之类的人赢得玉米的地方：每天对新品牌和酒桶样品进行盲目取样-每年抽入数千桶酒-在过程的各个阶段不断检查液体不会令人失望最终消费者。

准备一批松鸡的过程大约需要一个月，并且在任何给定时刻，过程中的批次处于不同的阶段，它是液体选择，混合，混合，过滤和装瓶的永无止境的跑步机。

不过，让我们从头开始-新的创造烈酒。坎贝尔（Campbell）和抽奖小组的其他八名成员每天对样品进行盲目评估，然后根据酿酒厂的规范对其进行检查，并对每个样品进行分级。毕竟，在此早期阶段出错将只会为以后存储问题。

异常情况会转回相关的酒厂，并且尽管大多数样品均获得A或B级，但有时情况可能会出现问题。坎贝尔说，这确实发生了。“但是从来没有这么远过，它一直是一个巨大的问题。酒厂里有训练有素的人，通常他们会事先把酒捡起来。

“这是保持一致性并确保我们不会陷入我们不想要的东西的一种方法。我们可能已经过分严格，但是从流动的角度来看，您将不会有任何机会。”

努力工作：Kirsteen Campbell每年处理数以千计的酒桶样品

结果，该公司在格拉斯哥的样品室有了一个新的制作烈酒“图书馆”，其中包括装满酒桶三年的所有物品– shelves吟着麦卡伦（Macallan），高原骑士（Highland Park），格兰特（Glenturret）和北英国（North British）等清晰烈酒的架子。

当我们聊天时，在品尝台上摆在我们面前的是组成Grouse的构件，Campbell和她的同事们通过拉动风味杠杆来创建与最后一个Grouse批次，之前的批次匹配的混合物，以及在那之前...

有谷物–暂时不要想象所有谷物都是一样的。从北英国的油性/溶剂性人物，到斯特拉斯克莱德（Strathclyde）举起的泡泡糖音符和吉尔文（Girvan）明显的水果。调酒师的所有选项。

然后是麦芽：Glenturret油腻的柑橘味；高原骑士的水果，香水和淡淡的烟熏味；还有麦卡伦（Macallan）和格伦罗西斯（Glenrothes）的Speyside二人乐队。

坎贝尔说：“这两种新产品之间有很大的相似性。” ”但是随着成熟，他们朝着完全不同的方向前进。SWRI（苏格兰威士忌研究所）正在研究为什么这样做-是否是不同同源物的影响。”

桌子上还有更多的液体，包括标有Ruadh Maor的东西：Peel Glenturret，以附近一座炮塔被淹没时淹没的红房子的名字命名。这是Smoky Black Grouse变种的一个关键组成部分，与Highland Park和一个未命名的第三方带壳麦芽一起使用。

但是，将带豌豆的麦芽穿过Glenturret会产生问题，尤其是当酿酒厂改回未带豌豆的麦芽时。坎贝尔说：“有时候，我们在新品牌中吸了一阵子，但我们在它上面放了C级，我们总是可以在烟熏黑松鸡中使用它。”

下一批样品显示更多颜色。酒桶装满6至7Year Old，有各种酒桶类型，雪利酒（雪利酒）脱颖而出，迷人的第一桶装波本威士忌（Bourbon Glenrothes），所有甜美的水果，蜂蜜和香草。

坎贝尔说：“爱丁顿是关于雪利酒的，但我们确实将少量麦芽和相当多的谷物倒入波本威士忌中。” “就谷物而言，是桶而不是猪头。”

显然，麦卡伦（Macallan）：样品室具有三年的全新制造烈酒

还有雪利酒桶？坎贝尔说：“我认为人们谈论雪利酒桶的方式非常统一。” “它们在木材种类上有很大的不同，改变美国或欧洲橡木的比例可能会对最终产品产生巨大影响。”

替补席上还有许多未命名的第三方麦芽，这些麦芽在松鸡混合中起着一定的作用。坎贝尔说：“某些公司的麦芽和某些第三方麦芽是松鸡的核心。” “然后，一些第三方麦芽啤酒虽然重要性不高，但仍然具有一定的重要性。”

后者被放置在香精营地中，这样，如果没有一个酒厂，就可以代替另一个。坎贝尔解释说：“我总是被问到最终混合物中有多少威士忌，但这很难说。” 假设她需要从某个风味营获得6个酒桶；从理论上讲，这些木桶可能来自六个不同的酿酒厂，也可能全部来自同一酿酒厂，具体取决于合适的储藏量。

这个过程的基础是一个秘方：当然是一个秘密秘方，但是它包含了蒸馏厂和风味营，年龄和酒桶类型。对于松鸡来说，欧洲橡木桶的辛辣干果是关键，前波本威士忌的太妃糖/柑橘以及波本成熟谷物的奶油般柔滑是其关键。

在这一特定的日子，坎贝尔为最新的松鸡批次放了82个酒桶，或麦芽混合物的三分之一。油轮正从北方带走更多的麦芽。整个批次总共约有1,000个桶。

除了评估液体的适用性外，坎贝尔和她的同事还检查了酒桶。是否应该再次填充？这是根据口味决定的，而不是一个固定的公式，即木桶应使用四到五次。

大量液体：混合涉及令人眼花array乱的样品排列

经过测试的样品，您已经掌握了混合材料的所有元素。现在，成立于2010年的Edrington solera储罐厂（用词不当，因为它根本不是solera）被接管。

用于新批次的威士忌（约abv的大约65％）从缓冲罐中开始：九个罐，每个500,000升；6谷物（5谷物用于松鸡，1谷物用于其他混成的Cutty Sark）；三个麦芽（两个松鸡，一个卡蒂）。

接下来，将麦芽转移到较小的嫁接桶中（其中15个，每个100,000升），降低到45.5％abv。坎贝尔说，这是该过程的重要组成部分。

她解释说：“以前，我们创建了混合物，将其降低到45.5％的abv，然后将其装回到用完的木桶中休息。” “但是松鸡的数量很多，所以这是很多工作。” 解决方案是改用较大的结婚桶，其中麦芽至少要花费21天。

“我们需要结婚过程吗？” 坎贝尔用口吻问。'是的，味道，口感和口感都很好。加水时麦芽会变得阴霾，所以需要结婚的时间。

结婚结束后，将麦芽与谷物进行在线混合，加入焦糖和水，最终混合物以40％abv（或很少有43％）的比率进入四个混合桶中。

我们完了吗？不完全的。装瓶前，应先冷凝过滤威士忌，以确保在寒冷条件下不会重新形成雾气。对于松鸡来说，这发生在6C的相对温暖的温度下。

坎贝尔说：“如果不结婚，我们将不得不在较低的温度下冷凝过滤器。” ”但我们希望着眼于良好的口感和口感。雪利酒桶有油腻粘稠的质地，保持这一点至关重要。

所有的Grouse发布式的过程都是相同的。只是配方会改变，从Mellow Gold更高比例的麦芽，第一填充和美国橡木桶，到Smoky Black Grouse的带馅元素和Gold Reserve 12Year Old的欧洲橡木雪利酒特征更为明显。

当然，松鸡只是其中的一种。牢牢排在全球前十名，但它是一系列销售数百万箱的产品的一部分，其中还包括更大的卖家，例如尊尼获加，巴兰汀，芝华士和格兰特。

每种产品的制作方式都有其独特的怪癖，变化和做事的原因，但它们的核心都是针对同一目标：质量，一致性和忠实于制造它们的角色，并通过延伸，一般来说，苏格兰威士忌在世界各地都很受欢迎。