两周前，伦敦的爱尔兰大使馆举办了一场活动，向人们展示了爱尔兰新酒潮中的一些人：杜松子酒，啤酒，苹果酒和威士忌。如果同一事件在五年后举行，您想知道将需要更多的空间来容纳该国所有的新蒸馏器。爱尔兰正在见证酿酒厂建设计划，自19世纪以来从未有过这样的计划。可以想象，它甚至超过了。

新建只是爱尔兰威士忌复兴的一个方面。更大的问题是：爱尔兰威士忌将流向何方？就体积和样式而言，十年后会是什么样？

一周后，爱尔兰蒸馏厂有限公司（IDL）推出了新的实验范围“方法和疯狂”，这表明了这一点。IDL全球创新和声誉威士忌总监Brendan Buckley解释说：“灵感来自三年前，当时我们正在Midleton进行一次创新会议。”

“最后，我们有很多很棒的想法，而这些想法却不存在于现有品牌中，所以我们想：为什么不创建一个新品牌？它使我们能够将以前无法看到的东西推向市场。”

第一批包含两种谷物（一个31Year Old的单一酒桶，另一种使用原始西班牙橡木桶熟成）；用利穆赞橡木熟成的单一麦芽；并利用爱尔兰威士忌在木材类型上更为宽松的法律，将一个罐子装在栗子桶中熟成。

罗伊（Roe＆Co）跟随着方法与疯狂，帝亚吉欧（ Roage＆Co ）出售了布什米尔斯（Bushmills）之后， 帝亚吉欧（惊奇）重返爱尔兰威士忌类别。一周后，丁格尔酿酒厂在英国推出了单一麦芽威士忌，这是来自新一波酿酒厂的第一个麦芽威士忌（丁格尔成立于2012年。）

接下来将会有更多。正如Tullamore DEW的全球品牌大使John Quinn所说：“我相信目前我们有12座蒸馏厂正在抽出烈酒，在计划的各个阶段中还有18座（大约）。

鉴于近年来出现的新品牌数量众多，爱尔兰的复兴似乎正在顺利进行，但值得注意的是，其中大多数目前是第三方库存，换句话说就是其他人的威士忌。爱尔兰威士忌新世界的模样更加清晰，需要更长的时间才能成为焦点。

方法和疯狂：创新范围利用了爱尔兰关于木材类型的更“自由”法律

“对于任何新蒸馏器的决定取决于a）我想在三年多的时间内将什么样的威士忌推向市场，以及b）我想进入什么样的市场？” 奎因补充。 

约94％的爱尔兰威士忌都是以标准价格出售的。这意味着大约有40万箱是高档混合，单麦芽，单锅蒸馏器或谷物。决定专攻的蒸馏器是从“鸭子飞翔”的地方撤回他（或她）的自我。如果有人认为利基类别中的利基存在足以满足其业务目标，则这是一个有效的决定。”

因此，爱尔兰的酿酒商在创建一个新类别时应该有多激进？Buckley谈到了这一点，将Method和Madness背后的理由描述为“故意破坏性”。

他继续说：“显然，第一批产品使用的是现有库存，但我们已经从微蒸馏厂获得了新的馏出物：黑麦，发芽的大麦和未发芽的大麦糖浆。还有燕麦，麦芽和大麦。我们还扩展了木材类型的界限。还有更多的事情要做-我们在这里所做的工作可以扩展到詹姆森（Jameson）或Redbreast或Green Spot。它正在释放一个全新的潜力。”

关于什么是21世纪的爱尔兰威士忌，这个问题也引起了丁格尔（Dingle）首席酿酒师迈克尔·沃尔什（Michael Walsh）的注意。“由于存货，目前创新人才的能力是有限的，但我希望新的酿酒厂有所不同。从长远来看，我们必须拥有多样性，詹姆森并不太多。

'1970年代出现的爱尔兰风格经过三次蒸馏，顺滑而醇厚，但这并不是一种引人入胜的体验。有很好的威士忌酒，但它是有限的。因此，我们认为，这里有一种吸引人的，浓郁的爱尔兰威士忌的空间，人们可以对此充满热情。

“我也对单壶式蒸馏充满热情，我想增加这种威士忌的深度，这将有助于复兴造就爱尔兰的这种威士忌。”

爱尔兰似乎不仅需要创新，而且还必须重塑传统，并存在于市场的各个领域。沃尔什补充说：“有证据表明，人们对传统的单罐蒸馏威士忌和麦芽威士忌越来越感兴趣。”

在传统和手工艺成为食品或饮料产品消费者有吸引力的平台的时代，这将是有道理的。面临的挑战是，公关部门已经通过与Redbreast，Green Spot，John's Lane的罐头蒸馏为这种土地施肥，而单一麦芽已经成为Tullamore DEW和Bushmills所扮演角色的一部分。

“对于一个新的蒸馏器来说，如果决定不采用混合变体的备份计划就接受这些蒸馏器可能会很困难。”

闪亮，崭新：于2014年开业的全新Tullamore DEW酿酒厂中，一眼窥视着3500万英镑

那么，类别将如何演变？“十年之内，我们必须拥有高质量，有趣的威士忌。我们已经建立了质量标准。奎因补充说：“因为人们需要现金流，我们不能用劣质的年轻威士忌装瓶而失去这种感觉。”  

爱尔兰威士忌协会设定了雄心勃勃的目标，到2020年售出1200万箱，到2030年售出2000万箱。这是一个看涨的挑战。

奎因补充说：“营销投资是实现上述数字和许多新参与者生存的关键。” '新进入者可以花费很多钱来建立蒸馏能力。遵守高标准是值得欢迎的。

”但是投资建立销售以确保首先建造这些蒸馏室的投资，将使爱尔兰威士忌的未来成真。替代品是由几个品牌主导的品类，使许多小企业难以生存。但是我们不会去那里-仍然No.

爱尔兰威士忌已经对新威士忌消费者产生了吸引力，仅苏格兰威士忌的价格就比爱尔兰威士忌高12倍，有人可以合理地认为，在出现饱和点之前，仍有很大的增长空间。

正如Walsh解释的那样，“房间”一词是关键。``新的苏格兰麦芽蒸馏器可能很难建立自己的位置，因为还有许多其他蒸馏器和既定样式，但在爱尔兰仍有空间。我们有能力玩耍，并为新饮酒者创造有趣的新风格，供他们尝试。”

从中期来看，它的表现如何会令人着迷。