建立一个新的酿酒厂需要丰富的经验和足够的耐心。建筑工作可能包括各种复杂性和延误，但这实际上是最终阶段的前传：准备投入生产。

所有设备都需要选择，订购，安装，测试和进行试运行；必须协商合同，以确保麦芽，酵母和酒桶的稳定供应。

无论是关于要聘用的候选人，还是处理离开冷凝器的热水的最佳方法，都必须做出许多决定。

例如，斯凯岛的Torabhaig于2017年1月投入生产，尽管该酿酒厂的计划于2005年首次制定。正是伊恩·诺布尔爵士（Iain Noble）于1976年创立了独立的搅拌器和装瓶商Pràbanna Linne（盖尔威士忌） ，他提出了将Torabhaig的19世纪酒庄改建为酿酒厂的想法。

艾因爵士的规划申请于2002年获得批准，但他于2010年去世，无法进行建筑。该工作于2014年7月开始，将拥有200年历史的农庄改建为酿酒厂。

闲置了60年，还有很多要翻修的地方，一栋受保护的建筑就意味着存在一定的局限性。必须清除曾经用来修补石刻某些部分的混凝土；屋顶的板岩和托梁从建筑物的一端移到另一端；并安装了铸铁下水管。

Torabhaig酿酒厂经理Hamish Fraser表示：“一切都像200年前一样，只是做得更好。” 主要的结构工作花费了两年的时间，随着即将完成，开始投入运营的倒计时也开始了。Hamish Fraser在这里记录了这个重要时期的一些关键日期。

冷却池：一座曾经建于1960年代的建筑现在坐落在一个400万升的池塘中

2016年1月：
“我们在现场拆除了一座1960年代的建筑，为冷却池腾出了空间，冷却池是在冷凝水返回河流之前冷却冷凝器的传统方法。两个15吨重的挖土机将需要数周时间才能挖出半英亩的池塘空间，这意味着要移动大量的土壤-而且，由于场地位于不同的水平上，这并不容易。

池塘将具有如此大的表面积-容量为400万升-冷凝器中的水将能够散发出返回河之前需要损失的所有热量。否则，如果您返回的水将河水温度提高了3摄氏度，那么您将不得不停止生产。

``我们也开始对整个区域进行景观设计。我们在一个占地7英亩的场地上，因此需要进行大量的美化工作。在收集石头并重新种植现在封闭的池塘周围之后，草原本起步很慢，但是现在被摘下了。”

2016年2月
“什么一个星期。我们位于一栋受保护的建筑物中，因此我们的工作受到很大限制。门口不够大，无法插入生产设备，我们也不能挡墙。唯一的选择是让屋顶保持敞开状态，并使用起重机将所有东西降落穿过屋顶。

“首先是烈酒接收器，然后是两个蒸馏器，然后是八个木制的回洗器，每个回洗器的容量为8,000升。糖化炉，粉碎机及其相关设备安装在建筑物的新部分，我们称其为“糖化房子”，其外观看起来好像一直都在那儿。所有蒸馏设备都是三年前从Rohes的Forsyths那里订购的，他们正在为我们安装所有设备。

``我们受天气的左右。在某些日子里，它是光荣的，而在另一些日子上，它是残酷的，并且在同一天它也可以很快地改变，这让我有些焦急的时刻看着起重机放下所有设备。

有时，我转身转过身，朝着诺伊达特半岛望去。我们距大海仅50米，而半岛则是绝妙的景色，在我需要时多次使我感到欣慰。”

2016年7月
“我们的锅炉已经到货并已安装和测试-并将在接下来的几个月中继续进行测试，这意味着需要将其点火很多然后冷却下来以进行全部测试。锅炉的名称是Wee Chieftain，这是一个很大的Wee Chieftain。

“我们还开始招募人员，最初是在25英里半径范围内招募两名生产人员。我们不希望任何人漫长的旅程，特别是如果他们必须早上六点到达酿酒厂的时候。”

2016年10月16日
'我们与酵母和麦芽（高度协奏的大麦）签订合同并与供应商建立账户。我们暂时不会接受交货，但至少我们的货源已经确认，因为您不能只是下订单并期望明天全部交货。本月将有两名新的生产人员加入，他们将在威士忌制作过程的每个阶段进行工作。”

最终固定装置：酒厂的屋顶必须拆除才能安装蒸馏

2016年11月
'将屋顶密封起来真是一种解脱（16日）。它是蒸馏上方的可拆卸屋顶，因此我们可以使用，以防将来需要更换任何东西。我们还下了第一批专门为我们量身定制的木桶订单：来自美国的波本酒桶和来自西班牙的雪利酒桶。我们将从1月份开始招募另外两名生产人员。”

2016年12月
'我们的第一批酵母已交付。一次干燥的酵母以10公斤袋装，具有良好的保质期。我们必须照顾好它，因为它非常昂贵-我们在每次冲洗中每批次使用约6公斤。”

2017年1月8日
'另外两名生产人员加入，总共给我们带来了四个酿酒厂人员。我们开始我们的员工培训期，涵盖生产的每个阶段。培训将一直持续到他们心生灵识为止。实际上，这大约需要8到10周的时间。”

2017年1月
20日至27日' 1月20日是非常重要的一天，因为我们正在进行首次试生产。我们称其为“空运行”，即使这意味着将水倒入所有设备和蒸馏器中以检查是否有泄漏。幸运的是，没有任何东西。

“我们的第一批发芽的大麦大麦已于12月交付，我们于1月27日开始首次使用我们的制粉机进行制粉。”

2017年1月31日
'今天​​，我们都感到欣喜若狂，因为我们散发出了第一批烈酒。酿酒师克里斯·安德森（Chris Anderson）非常高兴。我们需要解决一些问题，清理一些管道堵塞，并重新校准一些传感器和泵。

``安装了所有东西的福赛斯（Forsyths）今天握着我们的手（本周余下时间将使用）。新制造烈酒的样品将被送到实验室进行分析。”

2017年2月
'我们从实验室收到了分析报告，分析结果全都是船形，而且我们想要的角色在很大程度上是坚定不移的。现在，我们已经完全投入运营，每周进行五次捣碎，经过多年的计划和准备，这真是一种令人惊奇的感觉。

访客中心仍在完工；它是原始旧建筑的一部分，围成一个庭院。将有一个栏杆，游客可以从那里眺望诺克城堡（Knock Castle）的壮丽景色，并眺望Knoydart半岛。这将是非常特殊的一天，我们欢迎我们的第一批访客。”

有关Torabhaig历史的更多信息，请访问酒厂的专用Whiskypedia页面。