如果您在爱丁堡的West Nicholson Street上下降一定的阶梯，您将进入Ushers地下室酒吧。而且，直到最近（在撰写本文时，后部区域都已关闭以进行翻新），您会发现后室不仅包含小型酿酒厂，而且还设有一个专为调和威士忌而设计的车间。

同时，在酒吧后面，您不仅可以订购Ushers自己的啤酒，还可以订购他们自己酿制的各种混合麦芽威士忌-据我所知，这是爱丁堡唯一一家做到这一点的酒吧。尽管在威士忌极客中并不多见或特别出名，但厄舍尔在爱丁堡威士忌领域中占有重要地位，因为它的地理位置及其在苏格兰骄傲的首都威士忌生产的广泛背景下的历史地位。

苏格兰的许多酿酒厂都位于偏僻的乡村地区，例如Speyside和许多偏远的岛屿。但是，正是在苏格兰的城市，威士忌才首次成为国际知名的品牌，爱丁堡的企业引领着混合威士忌的发展，直到今天，这种威士忌仍在全球席卷而来。

19世纪，爱丁堡首次成为威士忌市场爆炸和主导的焦点，这要归功于Coffey蒸馏器的专利授权，使威士忌的生产规模更大得多，并且可以使用铁路线和新法律（特别是1853年的《福布斯-麦肯齐法案》和1860年的《烈酒法案》），允许将不同的威士忌混合在一起。

结果：威士忌的生产和需求猛增–爱丁堡正处于繁荣的中心。

在1880年代，米兹林星级餐厅The Kitchin坐落在如今高档的Leith港口地区，这里设有托管仓库，用于存放世界上最大的成熟储备，几乎所有的储备都用于混合。

举个例子来说，创立了Ballantine的调和酒的George Ballantine于1830年代在Royal Mile旁的South Bridge的一家杂货店里开始了自己的事业，他将威士忌与调和酒结合在一起，并取得了巨大的成功。

1877年，一家新公司Distillers Company Limited（DCL）在Haymarket火车站附近的Torphichen街的办公室成立。该公司是六个低地谷物酿酒厂合并的结果，然后吸收了各种著名的苏格兰混合威士忌品牌，包括黑格，杜瓦瓶，布坎南瓶，尊尼获加和白马。

亚瑟斯酒吧：该场所被认为是爱丁堡唯一一家可以自己威士忌加酒的酒吧

尽管以帝亚吉欧（Diageo）的名义搬迁至伦敦，但DCL仍然存在，并已成长为全球最大的饮料公司。除了拥有数量最多的苏格兰威士忌酒厂外，它还出售吉尼斯啤酒和Smirnoff伏特加等众多品牌。

从DCL的旧办公室到Shandwick Place拐角处，您会发现苏格兰威士忌协会（SWA）的旧总部，这是威士忌行业的游说团体，尽管最近它搬到了爱丁堡旧城区的时尚新Quarter Quarter地区。 ，靠近苏格兰国家博物馆。

爱丁堡和威士忌行业历史上最重要的名字之一是小安德鲁·乌瑟尔（Andrew Usher Jr.），他是创造混合威士忌的先驱，在世界各地出售，成为第一批向日本出口威士忌的国家之一。他还是一位著名的慈善家，为爱丁堡最大的音乐厅Lothian Road的Usher Hall建造而出名。

现在是Ushers的家庭住所以及后来的公司办公室，现在是Ushers（我们开始的地下酿酒厂）的所在地。它延续了旧城区中心的威士忌调酒传统。

隔壁的酒吧Pear Tree，拥有相同的所有者，共享建筑物，并以曾经在该地点生长的两棵梨树命名。实际上，梨树著名的啤酒园曾经是威士忌酒桶的保税仓库。

小安德鲁·乌瑟（Andrew Usher Jr）在爱丁堡留下了相当多的遗产-今天在城市的街道上您仍然可以闻到。1880年，他与人共同创立了北英属大型酿酒厂，该酿酒厂仍在该市西部的戈尔吉（Gorgie）运营。

尽管许多人声称啤酒酿造厂遍布整个城市的啤酒桶中散发出着著名的“酵母/麦芽”气味，但事实是，即使在与SEPA（苏格兰环境保护局）达成协议后，北英酒厂也是罪魁祸首。没用）。

据我所知，北英属也是当今唯一的苏格兰威士忌酒厂，传统上像美国一样生产玉米（玉米）威士忌。但是，酒厂不向公众开放，要拿一瓶酒可能很棘手，因为几乎所有酒都注定是用于调和的。但这不是不可能的。幸运的是，您可以在面向皇家大道（Royal Mile）的圣吉尔斯大教堂（St Giles Cathedral）的一流商店皇家大道威士忌（Royal Mile Whiskies）中找到奇特的瓶子。

混合酒：在皇家大道下端的Cadenheads停下来品尝其四种酒桶强度的威士忌

仔细观察，您仍然可以发现爱丁堡威士忌调配历史的痕迹，并且形式新颖。除Ushers外，其他小型独立企业也出售优质的精品混合酒。

在位于皇家英里较低端的苏格兰议会附近，位于坎贝尔敦的Cadenheads的爱丁堡前哨站，可以以预算购买四种混合的高强度混合酒，每种混合酒基于不同的威士忌生产地区，并且配方不断变化。友好的价格。

然后继续往前走，到格拉斯哥烟草业者于1874年成立的罗伯特·格雷厄姆（Robert Graham）公司，然后在2002年出售并在爱丁堡重新建立。除威士忌和烟草销售外，它还是一家屡获殊荣的独立装瓶商，提供混合，单一麦芽和单一酒桶威士忌酒。

在佳能盖特商店中，有一个“生活桶”，定期装满水，可以小瓶装购买。罗伯特·格雷厄姆（Robert Graham）也不是唯一的爱丁堡装瓶商。爱丁堡威士忌有限公司还创建自己的混合物，并通过其“图书馆收藏”系列提供单一的麦芽装瓶服务。

您也可以在标志性的苏格兰麦芽威士忌协会（SMWS）停下来喝一杯，该协会专门装瓶一些您能找到的最佳桶装强度的单一桶装威士忌。该公司在新城区的皇后街（Queen St）有一家会所，其总部位于利斯（Leith）。

或者，在爱丁堡城堡附近，可能有一些略带老套但非常有启发性的苏格兰威士忌体验，以使更容易访问且更适合不太识字的人。没有什么比他们的迪斯尼乐园风格的游乐设施更有趣的了，带您进行苏格兰威士忌的旋风之旅。

今天，爱丁堡的企业肯定会混合和/或采购足够多的威士忌，让您享受健康美味的品尝选择。这些公司遵循爱丁堡如何首次成为威士忌之都的做法：小型企业采用不同的威士忌，将它们混合在一起制成新的，可饮用的好东西，或者寻找有趣的威士忌以自己的品牌出售。

而且，随着新的单一麦芽威士忌生产商Holyrood Park Distillery计划于2018年在Arthur's Seat旁边开业，我们可能会在首都看到一种新的威士忌热潮。爱丁堡最伟大的威士忌酒时代可能还没有到来。