苏格兰人于上周在瑞典东北的Box酒厂举行的首届世界威士忌论坛上占有重要地位。在两天的时间里，来自爱尔兰，冰岛，英国和列支敦士登等地的代表听取了来自日本，荷兰，奥地利，瑞典和美国的12家威士忌生产商的论文。

苏格兰的代表包括威廉·格兰特父子公司（Ludo Ducrocq和凯文·阿布鲁克），孤独的沃尔夫的史蒂文·科斯利和斯特拉森的托尼·里曼·克拉克的两位发言人。不幸的是，来自InchDairnie的Ian Palmer无法出席，而Diageo苏格兰威士忌部门的一名代表不得不撤离。

讲座围绕三个相关主题进行：开发新的威士忌风格，向过去学习和建立身份。还进行了两次小组讨论。

尽管针对这些主题的方法各不相同，但还是出现了许多主题。Kersley的论文《具有挑战性的传统》关注的重点是苏格兰威士忌是否需要改变，以及如何在不扼杀更激进的创新的情况下调和对一致性的需求。

在强调混合生产中一致性的必要性的同时，“如果没有约翰尼·沃克，我们就不会再有这样的人了”，Kersley看到了这种方法与希望通过新方式制造苏格兰威士忌的新型蒸馏器之间的紧张关系。利用不同的谷物，酵母和蒸馏技术。

“挑战一切，”他说。'我们如何改善流程？我们如何创造新口味来创新以提高质量？传统正处于一个舒适的区域。如果这种情况持续下去，苏格兰威士忌将在20年后发展到何处？

这与帕特里克·祖丹（Patrick Zuidam，荷兰米尔斯通（Millstone，Netherlands）的断言相吻合，他断言“ [不会]试图通过这种“效率”使“效率”达到使产品遭受损失的地步”。如果质量受到影响，则产量并不重要。

在Kersley的论文之后，立法问题成为辩论的焦点，他在报告中还概述了他与苏格兰威士忌协会（SWA）正在进行的关于《苏格兰威士忌法案》可能存在的辩论，其中大部分围绕行业团体而拒绝他的提议。因为它们不是“传统的”。

鼓舞人心的想法：小组讨论突出了几个主题，包括身份，传统和威士忌的多样性

经过激烈辩论的小组讨论讨论了这个主题，美国西部地区酿酒厂的Matt Hofmann谈到了对美国单一麦芽威士忌的法律定义的必要性和发展。

讲日语的人（秩父一郎（Achito Ikuro）和秩父（Yachibu）的吉川由美（Yumi Yoshikawa）；御殿场市的田中若田（Jota Tanaka））概述了行业内需要更严格法规的必要性，而缺乏法规则更易于滥用。而苏格兰的参与者和爱尔兰的代表则为某些法律限制而感到恼火，这些限制有时似乎阻碍了他们风格的逐步发展。

尽管共识是需要立法，但也达成共识，他们需要跟上过程和市场发展的步伐。杜克罗克说：“确保法规不仅对大品牌有帮助，对小酒厂也有帮助，这符合我们的利益。”

第二天，托尼·里曼·克拉克（Tony Reeman-Clark）（苏格兰Strathearn）讲述了他在尝试发展自己的威士忌系列时所面临的苦难。目前，他陷入了食品标准局（FSA）和SWA之间的Catch-22形势，双方都对该法有矛盾的解读，这导致他不得不从市场上撤回14种产品。

FSA告诉他，尽管在苏格兰威士忌法规中规定在苏格兰制造的任何威士忌都必须是“苏格兰威士忌”，但他在许多不同的森林中短暂陈酿的酒必须成熟三年并称为“威士忌”。 –三年未老化，也未在橡木桶中老化，这显然并非如此。他辞职地说道：“我们是第一个新的蒸馏器，因此我们一直保持着高速增长。”

创建和维护遗产的不同方面构成了另一个主题。杜克罗克（Ducrocq）关于遗产重要性的论文始于他说：“你们中的某些人将成为未来的格兰菲迪。” 他的信息强调必须投资于档案馆。他说，从长远来看，这将节省金钱。“档案馆可以保护您的遗产，讲述故事，增加价值并允许您从错误中吸取教训。”

第一天，他的观点在Jasmin Haider（奥地利JH酿酒厂）的论文中得到了回应。她的父亲约翰·海德（Johann Haider）是奥地利第一位威士忌酒制造商，她概述了该公司如何通过寻找本地化和黑麦专业化，发展自己的蒸馏和成熟制度，然后对消费者进行教育来创造新的风格-现在每年有70,000人参观“威士忌世界'。她敦促说，“写下自己的故事，并留下自己的足迹。重要的是不要复制。”

个性的概念或“成为自己的条件”是霍夫曼演讲的核心。他概述了韦斯特兰的做法是如何基于“文化原料”的，从使用本地大麦品种，本地橡树（栎木）和泥煤到居住在美国西海岸的人们的性格-但要提防只是对“本地”的概念轻描淡写。他认为，要取得成功，您必须将自己沉浸在自己的环境中。

未来计划：2018年世界威士忌论坛已在筹备中

了解和接受罗杰·梅兰德（Roger Melander）（瑞典博德）的当地条件的重点是在寒冷气候下成熟-适当的温度是外界温度为-14˚C。他展示了Box的微气候如何影响熟成，以及如何将其视为酒厂特色的组成部分。

对于Akuto而言，这体现在与农民合作，使用当地的泥煤在当地种植大麦，最主要的是使用mizunara（日本橡树），然后建立了合作社。随着开发，他的团队获得了新的动手技能。

Zuidam谈到了通过不同的酵母，温度受控的发酵和多种谷物类型来创造一种风格，但是他告诫不要为了差异而有所不同。他说：“父亲告诉我，这不是向重要的人出售第一瓶酒。” 就是那个买第二个的人。您必须制造人们想要喝的产品。”

田中对“高峰成熟”概念的详细说明中体现了对质量的要求，他将其用于创建他的混合物。这个概念在有关无年龄陈述（NAS）威士忌和小酒桶的使用的讨论中重新出现。

其他主题也出现了……风味：“没有更多的酒桶装完成了，”祖伊达姆说，得到了热烈的掌声。理解质地：“这是我们的三个鲜味兄弟，”田中说，谈到他酿酒厂的谷物风格。包装是个性的体现（阿布鲁克的论文）。需要禁止术语“工艺”（完全共识）。并在地震灾区制作威士忌。

组织者扬·格罗斯（Jan Groth）说：“我希望发现该行业是否需要这样的论坛。房间内外的辩论表明情况确实如此。我非常想将来自全球威士忌贸易的大小公司聚集在一个友好而包容的氛围中，放在同一房间内。我想说的就是这样。”

尽管做法和观点有时有所不同，但对于公司（不论规模大小）需要更紧密地合作以使威士忌向前迈进，存在着真正的共识。

格罗斯证实了2018年类似活动的计划。