冬季通常被（不公平地）视为四个季节中较差的季节。但是，除了抱怨光阴，潮湿和寒冷，大自然的光秃，而且不要抱怨巴哈马的泻湖，永恒的阳光和在海滩上沐浴，让我们充分利用本季提供的令人兴奋的冻结帧我们。

冬季有一种朴实而清醒的气氛，当冰雪覆盖地面时，颜色均匀。没什么可看的，但是您可以听到脚下积雪的声音。噪音在安静中产生共鸣。您也可以听到沉默。听觉是冬天的感觉。  

植被的朴素也传达了这种极简主义的感觉。只有基本要素被保留。大自然进入睡眠状态，看起来很少，白色，灰色和黑色略显严肃。相比之下，这种紧缩政策邀请人们品尝甜美和丰富的风味，因此在室外和室内，鲜明的自然环境和节日聚会之间形成了鲜明的对比。

我们寻找丰富而又令人振奋的菜肴和节日菜单，以应对自然的季节性哀悼。质地浓密，乳脂状甚至糖浆状。我们追求舒适；这就是为什么在四种基本口味中，甜味是与冬季相关的一种。

就像 秋天一样，菜单上还会出现块根类蔬菜。制剂中带有泥土味。蘑菇，是的，但是更好：松露。法国食品专家布里拉特-萨瓦林（Brillat-Savarin）称其为“黑钻石”，以其浓郁而压倒性的香气提升了冬天的精髓。黑色，独特，清醒...而且众所周知，价格昂贵，但是松露油或松露酱以最令人愉悦和最便宜的方式增强了扁豆的奶油。

巧克力将成为甜品之王。黑巧克力可以自立。避免添加水果或精致的乳霜或蛋糕。

如果我们考虑生命周期，我们已经到了最后一个季度。是的，是老年，但没有消极的或戏剧性的。老年人已经积累了经验和宁静，并发布了对生活中真正重要和有价值的事物的需求。这是沉思，沉静和深刻享受的时间。

这就是为什么冬天会偏爱较早的威士忌，而那些威士忌您可以（必须）花时间去做。威士忌，将您带到松露或巧克力（或松露巧克力）中带您到深夜。

老威士忌，酸甜的橡木边缘和缠绵的余味散发出强烈的巧克力味。

那我们在吃晚餐后的饮料吗？不仅如此，不，因为年轻的麦芽将搭配合适的菜肴（见下文），但对于宁静的练习，是的，威士忌将是自己享用的。错综复杂的波本桶麦芽或令人印象深刻的雪利酒桶麦芽将缓慢地放松其橡木色调，并带有香料或干果。我们正在进入rancio的世界。

朗西奥酒具有这种难以定义的香气，而旧干邑仍保留着这种香气：复杂的泥土香气，干果和更多的香气，很难用言语传达。一位著名的干邑酒窖大师对此有一个定义：“兰西奥是时间的味道。” 我在非凡的威士忌酒中找到了它，例如Glenrothes 1975，Glen Grant 1961，Strathisla 1968或 Constellation系列的一些Dalmore。

在冬天，时间会花点时间。

寒冷气候美食：扁豆卡布奇诺奶油配帕尔玛干酪（照片：John Paul）

冬季菜单：以奶油软糖热身

小扁豆卡布奇诺奶油和巴马干酪
薄脆片牛肉菲力杜尔丁酱配
巧克力和威士忌蛋t

扁豆卡布奇诺奶油配帕尔玛干酪

您可以使用预先烹制的puy小扁豆，然后将其放入羊肉或蔬菜汤和炸洋葱中加热。然后将混合物搅拌至乳脂状。倒入高脚玻璃杯中，然后在上面涂上威士忌酒和生奶油。帕尔玛干酪的薄脆饼是将帕尔玛干酪和磨碎的格鲁耶尔混合在一起，撒在堆上防油纸上，然后在烤箱中烘烤几分钟。

我的选择威士忌：Bunnahabhain 12Year Old的，Ardbeg Uigeadail，亚伯劳尔12Year Old的双桶。

百里香酱牛肉片

牛肉片可以在烤箱中整体烹制，也可以切成牛排再煎。我建议您少做它，但是我知道有些人喜欢它做得中等或做得好。酱汁的基础是丰富的牛肉汤，并通过切成薄片的鹅肝来减少和丰富。搅拌酱汁直到鹅肝融化成乳脂状，然后在单一麦芽中加入松露提取物（或切碎的松露）。

我选择的威士忌：GlenDronach 15Year Old复兴，Glenrothes雪利酒珍藏，Aberfeldy 21Year Old。

a废的甜点：这种巧克力和威士忌酸的is喱在冬天非常受欢迎（照片：约翰·保罗）

巧克力和威士忌馅饼

这道甜点是您宾客的终极享受。脆皮糕点（带有少量杏仁粉）和黑巧克力奶油（蛋黄，奶油，融化的黄油和融化的黑巧克力）。注入热奶油中的碎豆蔻种子为这道菜增加了一些额外的成分。当所有成分混合在一起时，加入少许麦芽并将混合物撒在蛋art上（已单独烘烤）。

我的选择威士忌：该格伦利威21年存档，乐加维林蒸馏版，高原骑士18Year Old。

其他建议

• 栗子天鹅绒
• 成熟切达干酪乳蛋饼
• 烤珍珠鸡（或鸡），塞满干果和少量橙子
• 所有带有异国情调的水果（烤菠萝，百香果冻糕）和柑桔类（柑橘类沙锅，橙色沙拉）的甜点
• 梨和斯蒂尔顿t

您看到了吗：戴夫·布鲁姆（Dave Broom）分享了他冬天最喜欢的菜品，而调酒师赖安·切蒂亚瓦达（Ryan Chetiyawardana）则展示了如何在寒冷的时候为苏格兰威士忌鸡尾酒增添些刺激。