亲爱的教授，

在您对雪利酒对威士忌的影响的解释的结尾，我忍不住注意到您提供的信息，以解释“ solera”一词的含义。

我已经在几瓶威士忌中看到了它，但是完全不确定它指的是什么。

我可以接受您的慷慨提议吗？

你的

T L克莱恩

问问：对于我们的威士忌教授来说，毫无疑问，问题太大或太小

尊敬的T Cline，

我怎么能拒绝这种礼貌的要求？确实，您不是唯一对此写信的人。

solera系统最著名的是一种成熟的雪利酒方法，但是它及其原理的改编也被白兰地，朗姆酒和威士忌等其他饮料使用。

实际上，说它是指雪利酒的成熟并不是严格准确的，因为solera系统同时将成熟和混合结合在一起。

雪利酒solera由水平“刻度”的酒桶组成。每个都包含平均年龄相同的雪利酒。当生产者决定给雪利酒装瓶时，他或她将从平均年龄最长的秤（“ solera”本身）中取出所需的数量。根据法律规定，任何一次都不得将每个对象中的三分之一删除。

显然，这在木桶中只剩下很少的部分，因此，在下一个最旧的规模中，用从所有木桶中提取的相同量补充它们。这个过程一直持续到索莱拉，直到最小的规模都充满了新酒。

由于酒桶永远不会被清空，因此总会有一些原始液体保留下来，这意味着从最终酒桶中提取的雪利酒实际上是许多年份的葡萄酒的混合物。同样，虽然逻辑上认为新液体最终将成为风味的主要参与者可能是合乎逻辑的，但那些较旧的液体却有助于建立复杂的层次。

雪利酒从一种规模转移到另一种规模的频率对风味有重大影响。Finos将被快速移动-添加新鲜的雪利酒有助于保存在葡萄酒表面生长的弗洛尔的生命，有助于防止氧化和赋予品质。Amontillados移动得更慢，从而允许更多的深度和氧化发生。olorosos再慢一点。最古老的olorosos很少移动。同样的原则也适用于白兰地·赫雷斯。

Solera老化在南美朗姆酒中也被广泛使用。甚至在德特福德，古老的英国海军朗姆酒也混入了大型，相连的索德拉风格的大桶中，这些大桶都没有被完全沥干。

在苏格兰威士忌中也发现了这种分数混合的原理。一些在核心范围内具有特别古老的表述的公司将保留前几批的剩余产品，以鼓励一致性。这是有道理的，因为威士忌成熟的时间越长，酒桶之间的差异就越大。

Solera储存：系统包括水平“刻度”的酒桶

即使是标准混合物，也经常会从从未完全倒空的罐中装瓶。保留某些先前的批次再次有助于消除可能的不一致之处。

据信，尊尼获加（Johnnie Walker）可能在19世纪末和20世纪初使用了一种单一的索莱拉式系统，并保留了各种风格的威士忌组成的大桶。然后将这些混合在一起以产生公司的各种选择，然后再添加具有类似特征的威士忌。

如今，最广为人知的索拉（serara）威士忌来自威廉·格兰特父子（William Grant＆Sons）。该公司对这种方法的首次尝试是与15Year Old的Glenfiddich一起进行的。当需要装瓶新批次的酒时，Solera酒桶中的50％的威士忌将被移除。然后用两个已婚酒桶的内容补足：一个用于雪莉酒陈年，另一个用于新橡木桶，另外一部分来自加料桶。

有趣的是，将三种成分的混合比例与加入到solera桶中的比例相同，并与由此而来的威士忌进行比较。后者更加和谐，深入和丰富。现在，该公司为其“木桶收藏”系列又增加了3个solera大桶。

尽管维护成本高昂，但旧时代的苏格兰威士忌会更广泛地被看到吗？只要进入该系统的最年轻威士忌年满三Year Old，酿酒师就不会停止使用经典的雪利酒风格的solera。

瓶子上也没有年龄声明。作为使无年龄段威士忌保持一致性并提供谈话要点的一种方法，这可能是值得探索的途径-但这不是我的专业领域。