夏天逐渐滑落，让另一个季节循环发生。我们正在失去日光，空气更凉爽。树木开始失去叶子，日子越来越短，生活节奏也越来越慢。幸运的是，“印度之夏”将使我们误以为我们仍然可以享受户外活动……但是大自然很快就会脱光衣服，为冬天的睡眠做准备。的确，秋天是清醒和入睡之间的中介。为什么抱怨这些变化？只是享受四季的变化。
大自然已准备好回归地球，但在拉开帷幕之前，它邀请我们参加丰富多彩的表演。大自然闪耀着琥珀色和金色，这真是令人赏心悦目的盛宴。我经常建议威士忌爱好者在秋天参观Speyside享受其色彩缤纷的节日。从亮金到红铜，从黄褐色到深红色，这些都是秋天威士忌所能提供的色调。
威士忌酒在雪利酒桶中陈年较久且通常成熟，因此威士忌也显示出较深色的长袍，菜肴也是如此。当然，食物也会呈现出相同的色调。秋天是炖煮慢的炖肉，浓郁的酱汁，烤好的水果和深色酸辣酱的季节，有时是略带偏角的略微煮熟的菜肴，呈金黄色和棕色。
如果我们考虑生命周期，那么毫无疑问，秋天就是成熟的年龄。您会喜欢放松的威士忌，最好是在傍晚，黄昏时，白天和黑夜之间仍然犹豫不决。
随着温度的下降，我们特别喜欢10月和11月的汤（尤其是根菜类）。南瓜在万圣节前夜定下基调。我个人更喜欢potimarron（红栗壁球）。它属于南瓜家族，但是较小，并且具有栗子的精致味道。它可以作为咸味菜肴（汤，烤箱中的烤块）或甜味菜肴（蛋奶酥，果馅饼）进行烹饪。
您也可以尝试地瓜，欧洲防风草和洋姜。甜味和奶油质地可与复杂而泥土的威士忌完美搭配。
肉是该季节的另一个赢家。鹿肉当然也包括牛肉，猪肉和羊肉。像佛兰芒碳纤维烤牛肉（炖牛肉和啤酒和姜饼）这样的菜肴将在烤箱或火炉上煮两个小时，与15Year Old以上的辛辣的Speyside或Highland搭配。
蘑菇是肉类菜肴的天然佐料。如果可能的话，我更喜欢它们。在当今市场上找到它们并不难。
成熟的奶酪补充了成熟的威士忌酒。彗星，老切达干酪，脆性高达干酪，苹果，葡萄，坚果黄油和新鲜的乡村面包（对不起，我不能做饼干）配以第二种雪利酒桶装麦芽威士忌，非常令人愉悦。我不建议将这种风格的起泡的威士忌酒。
但是，这是否意味着秋季餐应禁止使用加油的威士忌呢？一点也不，但是他们需要身体健全。我们会抛弃年轻的波本酒成熟的黑烟艾莱酒，而不是浓郁的，海洋的，辛辣的，陈年的，具有健壮骨架的麦芽。橡木必须具有芳香气息。略有涩味的熟成是一个加号。
巧克力来了。不是牛奶或白巧克力，好最低55％可可黑巧克力，它应该与水果有关：巧克力焦糖布丁用煎莫雷洛樱桃，柔软的巧克力蛋糕与橘子酱，一个普瓦雷美女海伦（炖梨带香草冰淇淋和巧克力酱）。所有这些甜食都将与双熟麦芽（雪利酒和波特味）搭配。
当然，秋天的水果甜点也很受欢迎：碎，蛋baked，姜饼和冰淇淋烤的水果……它们特别适合搭配水果味的Speyside麦芽。
如您所见，没有理由错过夏天。秋天给我们带来了很多欢乐。
自制汤：胡桃南瓜和椰子Velouté（照片：约翰·保罗）
秋季菜单：在树林里散步
烤胡桃南瓜和椰子
肉菲力牛排，配黑布丁果馅饼和苹果酱
玉米粥和蘑菇小包
烤胡桃南瓜和椰子Velouté
将南瓜用少许橄榄油在烤箱中煮35分钟。混合椰奶和水，烧开后加入南瓜。然后混合成乳脂状的顺滑质地。用盐和胡椒粉调味。搅打双重奶油并加入威士忌。在平底锅里烤杏仁。配上一团奶油和杏仁，制成天鹅绒蛋糕。
我选择的威士忌：Benromach泥煤烟，GlenmorangieTùsail，Johnnie Walker金标珍藏。
猪肉菲力牛排配黑布丁果馅饼和苹果酱
将芥末酱与香料，切碎的坚果和一点蜂蜜混合。将混合物涂在菲力牛排上。用切成薄片的葱和一杯水在烤箱中煮60分钟。同时，制作黑布丁果馅饼：将碎的燕麦饼，磨碎的苹果，打好的鸡蛋，黑布丁丁和一些威士忌混合在一起。倒入涂油脂的小模子，煮25分钟。
猪肉煮熟后，让它休息。过滤煮汁并加热。加热时减少雪利酒醋；加入一个苹果泥，烹饪汁和奶油。配上酱汁和黑布丁果馅饼，即可制成猪肉纪念章。
我选择的威士忌酒：Glen Garioch 12Year Old，Knockando 12Year Old，Longmorn 16Year Old。
通过包裹：简单但美味的Comté和蘑菇包裹（照片：John Paul）
彗星和蘑菇包裹
将黄油，橄榄油和香料（特别是香菜末）炒成纽扣蘑菇。用熔化的黄油刷整块床单。将Comté奶酪切成薄片。
将奶酪和一汤匙蘑菇放在桌子上。将其卷成一个包裹。在热烤箱中烘烤五至八分钟。服务于沙拉床上。
我的选择威士忌：亚伯劳尔18Year Old的，阑高依18Year Old的香料树（康沛勃克司）。
其他建议
- 所有慢煮的肉或带有丰富酱料的鹿肉（Port，蘑菇，松露）
- 黑线鳕南瓜汤
- 烟熏鸭胸配橘子沙拉
- 巧克力蛋糕或焦糖布丁
- 苹果和梨崩溃
明天：Ryan Chetiyawardana展示了如何为您的鸡尾酒增添秋季风味。
您看到了吗？：戴夫·布鲁姆（Dave Broom）分享了一些他最喜欢的威士忌，秋天要饮。
