亲爱的教授，

我是谢里德威士忌的忠实拥护者-18Year Old的Tomatin，12Year Old的GlenlivetNàdurraOloroso Cask和12Year Old的Glenmorangie Lasanta，仅举几个我的最爱。  

不过，我最近享受的特别好吃DRAM亚伯劳尔A'bunadh和我一下子明白了-我不真正了解雪利酒如何让中的威士忌的味道等方面的差异。

选择陈酿威士忌的威士忌制造商究竟在雪利酒桶中寻找什么？过去盛放的雪利酒的类型重要吗，或者任何品牌和风格都会起作用吗？然后，味道是如何实际产生的？

您可以就此主题分享的任何信息将不胜感激。

干杯，

香港RT

确定雪利酒：威士忌教授对雪利酒桶如何影响苏格兰威士忌一无所知

谢谢RT。这是一个引人入胜的问题，答案很复杂，所以让我们将其分解为一口大小的片段。

为什么选择雪利酒？

苏格兰人喜欢雪利酒。它在爱丁堡喝醉的最早记录是在1548年，但是它是在18世纪成为一种流行的饮料时。到那时，雪利酒和​​朗姆酒拳打是苏格兰俱乐部中活跃的成员所钟爱的饮料，而苏格兰俱乐部正是这一时期的潮流引领者。 

爱国主义也涉及其中，许多苏格兰人都在为雪利酒工作或拥有雪利酒的房子：亚瑟·戈登（Arthur Gordon）创立了酒窖戈登（Bodegas Gordon），然后远方亲戚威廉（William）和他的叔叔一起创立了达夫·戈登（Duff-Gordon），而乔治·桑德曼（George Sandeman）的港口和雪利酒利益则由苏格兰的亲戚托马斯（Thomas）来自珀斯基地。

在那些日子里，雪利酒会被用木桶运到格拉斯哥和利斯。恰逢威士忌行业急剧发展。由于苏格兰没有家族森林可以用作木桶，酒厂转向了那些在码头上降落的酒厂。其中包括朗姆酒和葡萄酒，以及雪利酒，但后者成为首选。

什么是雪利酒？

雪利酒最初是用帕洛米诺葡萄制成的干白葡萄酒。然后将其强化并陈化。样式分为两个阵营。

第一个包含fino，其子集manzanilla和amontillado。在这些酒中，将酒进行轻度强化，然后放入500-700升的烟头中，并在称为solera的复杂系统中陈化。 

厚厚的羊毛状酵母毯被称为弗洛尔（flor），开始在液体表面上生长，保护葡萄酒免受空气污染。结果，雪利酒呈浅色，带有淡淡酥脆的特征，散发出杏仁，白垩，绿橄榄的香气，在曼萨尼拉的情况下，则带有明显的咸味。

如果这个花被允许死亡，那么就会发生一些氧化。酒的颜色变深，变成了amontillado。

第二个阵营包含oloroso和palo cortado。相同的基酒被使用，但是这是强化到更高的强度，从而杀死任何机会许生长（在帕洛科尔塔的情况下，酵母杀灭过程发生偶然的，而不是由设计）。老化是在庄严的环境中，由于与空气接触，葡萄酒变得更黑，更坚果（核桃），带有一些干果元素。

PedroXiménez（PX）–苏格兰威士忌成熟中越来越多的使用–是一种独立的样式，由同名葡萄制成。收获后，将葡萄在阳光下干燥以浓缩糖分，然后进行发酵，强化和陈化。这种天然甜酒具有很大的葡萄干味，可以用作甜味剂。  

雪利酒生产者想从木桶里得到什么？

solera系统中使用的枪ts不是由活性木材制成（它们往往是旧的美国橡木桶），因此木材对雪利酒的影响很小。菲诺的味道是造成酒花，俄罗洛索的通过氧化的潇洒和PX的由“raisining”效果的甜味。

苏格兰威士忌生产商想从木桶里得到什么？

酒主想要一个酒桶来为成熟的威士忌增添风味：来自美国橡木桶的香草，椰子，香料和巧克力；来自欧洲橡木的单宁，树脂，丁香和干果。

因此，在雪利酒生产中，口味是由氧化驱动的，而不是由橡木驱动的，而在威士忌成熟过程中，则是相反的。

一方面，雪利酒的生产者想要一个几乎没有影响力的木桶，而苏格兰人则希望相反。雪利酒生产商使用美国橡木作为酒桶，苏格兰生产商坚持使用欧洲橡木。似乎有两个不同的故事。

冈萨雷斯·拜亚斯（GonzálezByass）：该公司生产雪利酒已有超过175年的历史

双方如何正确

但是，用于运输雪利酒的酒桶与用于使其成熟的酒桶不同。它们往往是用新鲜的木材制成的（尽管小茴香将用旧木桶运输，因此不会受到木材的影响），并且只能在赫雷斯和苏格兰之间的几次旅行中使用，然后再交给蒸馏厂。结果是，用于威士忌酒的雪利酒桶具有力量和风味。从1930年代开始，虽然使用美国橡木桶，但使用越来越多的欧洲橡木桶来运输木桶。

在19世纪中后期，由于威士忌制造商需要更多的酒桶，因此进口到苏格兰的雪利酒数量有所减少。Blender William Phaup Lowrie（也是GonzálezByass Sherry的经纪人）提出了一个巧妙的解决方案。他从美国进口了新橡木桶，与格拉斯哥的桶合作，然后用雪利酒对它们进行处理，然后再传递给酿酒厂。他也正试图复制运输桶的效果。

1986年，所有雪利酒都必须在赫雷斯地区装瓶，这意味着运输桶已不复存在。然后酒厂开始了一个类似于Lowrie's的程序。但这一次，他们与赫雷斯的合作社合作，制作了符合其规格的新酒桶（风干的欧洲橡木桶，以oloroso Sherry调味）。同样，这些是仿制的运输桶。

雪利酒对威士忌有什么影响？

所有这些似乎都似乎是橡木，这是雪里里威士忌在风味方面的主要推动力。这也不是真的。在调味过程中，雪利酒会改变橡木中的风味化合物。

据估计，最多有10升的雪利酒浸入雪利酒的屁股。为了弄清楚是苏格兰橡木还是雪利酒赋予苏格兰威士忌“ Sherried”特征，科学家只需将雪利酒添加到苏格兰威士忌中，以查看两者的组合是否与在雪利酒对接中成熟相同。不是。同样，在未经处理的欧洲橡木烟头中陈化也会产生不同的结果。

因此，“雪利酒”的特性不仅取决于雪利酒本身，还取决于其氧化作用以及雪利酒与橡木相互作用并改变橡木桶中化合物的方式。随着时间的流逝，所有这些都会与成熟的烈酒互动。

简单来说，雪利酒的年轻时会受到雪利酒的影响（或者说雪利酒由于橡木和空气而改变），而在较早的例子中，您会注意到更多的橡木酒（雪利酒本身也改变了橡木桶）。这就解释了为什么与仅在前雪利酒桶中陈酿的威士忌相比，雪利酒制成的威士忌具有更多的葡萄酒驱动特性。

这些味道是什么还取决于许多因素。量身定制的欧洲橡木瓶（前雪利酒桶）将对丁香，树脂，干果和单宁产生最大的影响。再次填充相同的酒桶将减少威士忌中可用的那些化合物。您可以找到已装满雪利酒的前雪利酒桶，以至于几乎看不见“雪利酒”元素。

一些酒厂-达尔莫尔（Dalmore）是一个著名的例子-倾向于使用前底酒桶，这种酒对木材的影响较小，但葡萄酒（和氧化作用）的贡献更大。

就像他们说的那样，马匹是用来训练课程的。

我希望这有帮助。