在这个迷你系列的第一篇文章中，我们了解了《 2009年苏格兰威士忌法规》如何保护苏格兰威士忌，但仍然为蒸馏厂留下了创造机会-我们只能进行发酵。接下来发生什么？

根据《苏格兰威士忌法案》，新的制造烈酒必须是：

“ 1（b）以酒精度小于94.8％的体积蒸馏，使馏出物具有的香气和味道源于所用原料及其生产方法。”

这很清楚，但是为什么要94.8％？涵盖谷物威士忌的生产。为什么这么具体的数字？因为任何高于此标准的烈酒都将被视为中立，并且根据法律，苏格兰威士忌必须具有：

              “的芳香和味道从原料的”。 

换句话说，乡亲们，如果您排成一列新的谷物并且仍然以相同的强度朗姆酒混合，那么您将能够分辨出其中一种来自谷物，另一种来自糖蜜。而且，如果您将一种用小麦制成的新谷物和一种用玉米制成的谷物进行排队，那么您也将获得差异。从广义上讲，这意味着根据法律，谷物威士忌不是伏特加酒，所以请不要再说了。风味是这些法规的基础。

没有最低强度，但让我们假设所需的波段位于绝对值的70％到94.8％之间。这使酒厂有很大的可能性。要完全理解这一点，您需要停止考虑表示乙醇的百分比数字。这意味着风味，而这些风味会随着强度的变化而变化。

在麦芽蒸馏中，中间馏分的参数不是为了收集特定的烈酒强度而设置的，它们是用来分离包含在这些范围内的特定风味的。蒸馏器可以进行微切割以提取出更具体的风味吗？当然可以。

谷物也是如此。尽管每个蒸馏器都会运行其色谱柱以达到接近最大的效率，但是这些蒸馏器的配置将有意地使该蒸馏器具有不同的特征，因此北英属格列芬与Girvan不同，而Strathclyde等也有所不同。。

通常将谷物蒸馏至大约94.8％，但没有什么可以阻止蒸馏器通过在精馏塔的不同位置取下新的调料来以不同的强度制作谷物威士忌的。

等到酒桶...

           ``（c）只有在橡木桶中才成熟...''

这里的第一件事是，酒桶必须是橡木桶（有趣的是，爱尔兰没有这样的限制）。为什么？因为它有效。橡木很结实，很容易上油，而且液密，但是却能呼吸……当您烘烤时，它会散发出香味。

什么样的橡木？任何一种。知道了吗 柔性。橡树有600种。好的，并不是所有的方法都是理想的，但不仅仅是普通的嫌疑人。几年前格伦莫兰基（Glenmorangie）的调查显示，有些潜力-我记得特别喜欢沼泽和毛刺-有潜力。而且，橡树反映了风土，因此在法国和匈牙利种植的同一树种将具有不同的特征。

           “……容量不超过700升。”

换句话说，您不能将新的精酿香精放入庞大的橡木桶中，而这不会影响到成熟的精酿香精。700升可能是固定的，因为它是最大的广泛使用的酒桶-雪利酒戈达（ Sherry gorda）的大小。这也意味着风味将再次被构建。

测试，测试……：Glenmorangie进行了许多实验，了解各种木材如何影响威士忌

所用橡木的类型，桶装的次数，吐司和木炭–所有这些都取决于每个单独的蒸馏器。与波本的同事相比，每种威士忌都提供了新的风味可能性，并使苏格兰蒸馏酒在威士忌生产方面具有更大的应用范围，在波本，同事只能使用新橡木熟成的200升烧焦的木桶。 

虽然您在苏格兰威士忌中不能超过700升，但没有最小尺寸，并且由于表面积与体积的比率，每种尺寸也会影响成熟烈酒的味道。尽管有关于很小的酒桶对烈酒的影响的辩论（虽然您可以提取出来，但很少互动），但它们仍然是一种选择。

            “（d）只有在苏格兰才成熟。”

您无法购买新的精酿烈酒，然后将其运送到法国，在那里进行陈酿并说它是苏格兰威士忌。它受到控制，但也意味着苏格兰的气候在风味创造中发挥了作用。

           “（e）已经成熟了不少于三年的时间。”

在为期三年的最低规则已付诸实施，于1915年由酒糟为被提出殷切滴酒不沾的替代惩罚性税收措施，然后财政大臣戴维·劳合·乔治的校长。在此之前，没有年龄限制，允许调酒师将新制成的谷物与成熟的麦芽混合。（令人难以置信的是，日本威士忌还没有最低年龄限制。）

生产者和议会之间的妥协原来是一件好事，因为它施加了一定程度的质量控制。三年后，在不超过700升的酒桶中，发现新制造的这种侵略正在消退。

            “（f）仅在消费税仓库或允许的地方成熟。”

即不在你的棚子里...

“（g）保留从其生产和成熟所用的原材料及其方法中获得的颜色，香气和味道。”

在这里，我们再次被法律所赋予。拿起那个玻璃杯，您就会知道这是一种谷物基的橡木熟化的烈酒，值得一试。

“（h） ……除以下事项外，未添加任何物质或未添加任何物质：

             '（i）水；'

             '（ii）焦糖色；或者

             “（iii）水和普通焦糖色素。”

“啊哈！” 有人说。``它已经被困扰了。您可以添加焦糖。好吧，是的，它已经使用了很长时间，并将继续使用。

这有什么不同吗？我发现很难提取用于标准化批次之间颜色的极小数量。大剂量添加时​​，确实会增加口感的滑爽感，并给末道苦味带来一点点影响，尽管如果您真的想看看加焦糖可以做什么，请购买一些海军朗姆酒。

焦糖的添加将继续引起争论。如果您不想要焦糖威士忌，那么不使用焦糖的酒厂将（或应该）在标签上声明。

焦糖难题：关于在苏格兰添加焦糖色素的意见分歧

我们会看到没有添加焦糖的日子吗？可能是单一麦芽威士忌-尽管我已经说了十多年了。我认为消费者现在已经意识到，批次颜色之间的差异并不意味着威士忌已经变质。在混合？那要困难得多。    

           “（i）最低酒精浓度为40％。”

酒精带有味道。将其降至瓶中40％以下会对酒精度和品质产生负面影响。您可以在朗姆酒和杜松子酒中看到这一点。（而且，在开始之前，这不适用于品尝时用水减少威士忌的含量。）

制作苏格兰威士忌的全部要点是创造一种叫做“蒸馏性”的东西：香气，味道和质地决定了来自该特定地方的威士忌。这是威士忌的指纹；其身份；它的烈酒。

水，酵母，谷物，橡木，空气和时间。这就是全部。这就是这些规则轻轻地维护的奇迹。

这是有关苏格兰威士忌规则的系列文章中的第二篇。其他部分介绍了基础知识和 标签。