我们认为我们知道威士忌是什么，但是我们呢？真的吗？每隔几个月，就会有人在某处抱怨法规阻碍了创新。有吗

不希望对此事承担法律约束（我不是律师。如果是的话，请相信我，我不会活出关于威士忌的活泼著作），我认为现在是时候仔细研究一下旧的苏格兰威士忌法规了2009年，看看他们怎么说，以及他们是否像我们希望的那样令人窒息。请耐心地进入我们引人入胜的标题 为“苏格兰威士忌”的定义以及苏格兰威士忌的类别。开始：

             ““苏格兰威士忌”是指苏格兰生产的威士忌。”

“别拉，Sherlock。”你回答，但让我们停顿一秒钟。这意味着酒厂不能像巴拿马注册的油轮那样在方便旗下飞行。它必须在苏格兰。苏格兰威士忌（Scotch）没有完成任何离岸交易。圣基尔达（St Kilda）是离岸酿酒厂最远的地方。您不太可能在Rockall上拥有一家酿酒厂。

“那是在苏格兰的一家酿酒厂里从水和麦芽大麦中蒸馏出来的（只能添加其他谷物的全谷物）。”

好吧，酿酒厂在苏格兰。水？嗯，这是另一个讨论的主题，因为我们也可能在这里进行假设。同样，尽管我们可能知道制麦芽的过程，但煮制是什么呢？如果酿酒商知道不同的大麦烘烤会产生不同的风味，那么这里就是一个重点。

Glenmorangie在Signet中使用巧克力麦芽，Bushmills过去使用水晶麦芽，而世界各地的手工艺蒸馏员（通常来自酿造背景）正在研究不同的烘烤方法以帮助增加复杂性。是的，您的产量下降了，但是没有人建议在这里使用100％的巧克力麦芽威士忌。相反，不同的烘烤意味着不同的口味，混合的马什比尔可能是提供新的复杂性的一种方式。

“其他谷物的全谷物”这一短语也提出了新的可能性。那里的“其他谷物”涵盖了由小麦或玉米/玉米制成的谷物威士忌。但是这里也有一些灵活性。这些“其他谷物”可能包括黑麦或燕麦，它们过去都曾在苏格兰威士忌生产中使用。

直到1960年代，一些爱尔兰威士忌的麦芽威士忌中都含有燕麦，而大卫·菲特（David Fitt）在英国威士忌公司的其中一种威士忌中使用燕麦。我们还可能看到拼写（在德语的欧洲很受欢迎）或奎奴亚藜被蒸馏了吗？

可以想象，苏格兰威士忌协会（SWA）可能会使用“传统”卡来阻止更多其他选项，但是我们是否可以再次看到苏格兰黑麦？为什么不？

             “所有这些都-（i）在那个酿酒厂被加工成糊状。”

换句话说，您无法让当地的酿酒商进行此过程的第一部分（这在世界其他地方是合法的），并将麦芽汁运送给您。

“（ii）仅通过内源酶系统在该酿酒厂将其转化为可发酵的底物。”

这是我最喜欢的短语之一，只是因为它允许我说“内生”。这意味着您不能添加酶来帮助淀粉转化为糖。同样，其他国家（加拿大，爱尔兰，美国）也允许这样做。这也是为什么在制作谷物威士忌时必须添加大麦芽的原因。它在那里是其酶。

固定居所：格伦·格兰特（Grant Grant）根据法律要求在其酿酒厂内进行发酵

最后：

             “在那个酿酒厂里发酵……”

是的，同一个酿酒厂。你不能在其他地方发酵。在这一点上，有人说：“ Kininvie呢？” 虽然Kininvie的糖化和发酵过程在Balvenie的建筑物内进行，但它拥有自己的专用mashtun和自己的储藏室。这同样适用于Mannochmore和Glenlossie -一个“共享网站”，但在生产方面完全分开。

             “……只能通过添加酵母来实现。”

同样，没有狗屎……但没有指定酵母类型。柔性。我们之前已经接触过酵母， 并且可能还会再次接触。但是，没有什么可以阻止使用他或她想要的酵母菌株的蒸馏器的。

同样，如果我是新的苏格兰蒸馏器，这是我要研究的另一个领域，并与世界各地的同事（尤其是那些以前的酿酒师）进行了讨论，他们已经在使用各种菌株。

法规在那里设置界限，有助于定义和保护烈酒。如果您查看其他类别的辩论（无论是朗姆酒还是日本威士忌（无论信不信，都受到极度宽松的管制）），则规则被认为是好事，而生产商则羡慕苏格兰威士忌的特质。

在这些规则内找到酿造风格的方法取决于酒师的创造力。查看法规的前几行，可以发现一些可以探索的选择。与抱怨相比，使用脑力更好。

这是有关苏格兰威士忌规则的系列文章中的第一篇。其他部分包括 蒸馏，木材和标签。