如果不是Sherry补鞋匠，那令人愉悦且多样化的西班牙强化葡萄酒可能永远不会在美国的土地上度过阳光。您会发现，这种令人耳目一新的酒杯曾经是美国最受欢迎的鸡尾酒。马提尼酒，曼哈顿和类似的类似酒当然享有自己的15分钟成名（尽管他们的受欢迎程度从未像雪利酒鞋匠那样衰落）。但是是时候让低辛烷值发光了。

工业革命后，全国各地都出现了一种新发现的狂热。这种自由带来了某种独立的感觉，当人们聚集在当地的小酒馆，酒店酒吧或与此相关的任何社交聚会时，他们不再绕着一拳冲来。那艘船航行了很久，突然间美国人想拥有自己的个人饮料，用各种奇特的配料，五颜六色的服饰和各种各样的船只来摆放。

这样的解放就是补鞋匠，它可能因其雪利酒的化身而声名狼藉，但还有其他几种基础烈酒和葡萄酒会加入到调酒器中（补鞋匠配方的多样性）。

我最喜欢的之一是波特补鞋匠（Port Cobbler），而往昔的几本古老而有影响力的鸡尾酒书一览无余，将重点介绍一些由白兰地，马德拉酒，索泰尔尼威士忌和威士忌制成的酒，以及一些现已灭绝的名叫“ Catawba”的葡萄酒（谷歌）。

补鞋匠可以用基调酒或加混了水果，冰和少量糖的强化酒来粗略地定义。然后将其直接倒入玻璃杯中，或者过滤在新鲜的碎冰上。当天通常以相当夸张的方式装饰，其中可能包括菠萝，柑橘类水果，浆果，薄荷和肉豆蔻。毫无疑问，这样的铺张浪费会让补鞋匠成为有钱人的饮料。

有人说这个名字是指饮料应在碎冰或某些被称为“鹅卵石”的冰上盛放。那是粗糙的冰块，也许让人联想到鹅卵石街道。当用肯定的手制成时，当用在真正的碎冰山上时，它肯定可以说是现存最漂亮的饮料之一。

补鞋匠也是最早使用吸管的现代鸡尾酒之一，说实话，任何在碎冰上盛放的饮料都应始终 通过吸管饮用。由于崇敬鸡尾酒历史学家大卫Wondrich在他的开创性的大部头，指出准确吸取： “秸秆是关键。它不仅有用，而且更重要。这是新的。

上面提到的配方的早期框架只是给当今的调酒师提供了将其扭曲成他们感觉到的任何形状的机会。这可能包括一个名副其实的香料架，一堆柑橘，烈性酒，利口酒和新发布的强化葡萄酒的聚宝盆。在美国本土，我们看到了补鞋匠的复兴，如今，没有值得他们调酒棒的手工鸡尾酒吧在菜单上没有任何版本。

近年来，我在策划的每个菜单上始终都有一个补鞋匠。在我目前经营的纽约Dante酒店，随着我们开始进入较冷的月份，我们即将从非常受欢迎的Sherry Cobbler切换到更合适的产品。Port Cobbler是秋季的完美发布。它丰富而复杂的音符是各种苏格兰威士忌的理想搭档。

替代烈酒：补鞋匠的鸡尾酒用途广泛，无论与苏格兰威士忌或雪利酒混合

这次我将使用芝华士富豪12Year Old或Compass Box 大国王街“艺术家的融合”（我还没有决定），尽管烟熏的Islay表情肯定会很美味。为了与我们在但丁的低度酒精饮料和提神酒的概念保持一致，在我们的版本中只有一种苏格兰威士忌的耳语，它给酒水增加了一点踢脚，但不会使任何人太恶毒。

威士忌以其多种外观，为补鞋匠提供了绝佳的基地，尤其是因为即使碎冰开始融化，额外的Proof仍然可以照耀。任何柑桔和苏格兰威士忌都是完美的婚姻，您不必费心地将它们弄成糊状。一些鲜榨果汁就可以了。加入一点点或两点苦味和一些糖，然后您就可以升华炼金术了。

以下是一些简单的示例，说明了如何以多种方式使用Scotch来制作令人愉悦的补鞋匠。每种都有不同的风味，但都很容易制造，最重要的是，它们非常美味。 

苏格兰威士忌
补鞋匠＃1 30毫升混合苏格兰威士忌（我喜欢Compass Box大国王街或Asyla）
30毫升利特布兰克
15毫升鲜橙汁
1茶匙鲜柠檬汁
5虚线橙子苦味
1茶匙简单糖浆

与冰一起摇匀所有成分，并在碎冰上过滤。装饰成橙片，新鲜浆果和磨碎的肉桂。

Scotch Cobbler＃2
30毫升艾莱岛麦芽威士忌（我喜欢Bowmore Small Batch）
15毫升大马尼尔啤酒（或其他橙子利口酒）
15毫升新鲜葡萄柚汁
1克Angostura苦酒
1茶匙简单糖浆

与冰一起摇晃配料，然后在碎冰上摇匀。 

Port Cobbler（纽约但丁）
45ml Fonseca LBV Port
15毫升芝华士12年 陈酿7.5毫升
皮埃尔·费朗橙库拉索岛
7.5毫升勒克萨多·马拉奇诺
1茶匙果酱
5滴Peychaud的苦味 1茶匙
Dale DeGroff的皮门托芳香苦味剂
1茶匙柠檬汁

摇匀。将碎冰过滤到有脚的高球杯中。用两个短吸管服务。用薄荷小树枝，石榴籽，脱水的柠檬轮和肉豆蔻装饰。