亲爱的教授，

近年来，我一直对健康感到恐惧，从那以后，我一直在担心自己体内的健康状况。我尽可能尝试吃有机食品，最近，这使我开始考虑威士忌。我是单一麦芽苏格兰威士忌的忠实粉丝，但直到现在，我还没有考虑过在谷物作物上使用农药作为制造威士忌的原料。

您对此有何看法？是我和像我这样的人应该关注的事情吗？它对我如此钟爱的单一麦芽啤酒有影响吗？对于您可以推荐的其他资源，以获取有关该主题的更深入信息，我将不胜感激。

PB

低风险：威士忌教授说，不要对农药感到恐慌

亲爱的PB，

得知您的病很抱歉。我认为，确实有越来越多的人对可能有害于他们健康的东西感兴趣。鉴于此，令人惊讶的是，这是我第一次被问到这个问题！

事实是，除了使用指定的有机大麦外，大麦大麦还可以通过使用一些农药来种植。如果您对允许哪些产品感兴趣，这是由负责此类事务的英国政府机构化学品管理局（CRD）发布的批准清单。该列表还设置了所用每种化学品的最大残留量，这又受英国/欧盟法规的约束。这些规定适用于所有谷物，包括用于谷物威士忌生产的玉米和小麦。

苏格兰威士忌协会（SWA）指出，蒸馏酒在农药残留方面被认为风险很低。它补充说，没有苏格兰威士忌对这些残留物进行过阳性测试。此外，有关苏格兰威士忌生产的总体规定意味着它必须遵守英国/欧盟有关食品安全的法律，其中显然涵盖了农药。

我以为您可能对为什么需要农药以及何时使用农药感兴趣，所以我问了一位农民朋友，他向威士忌酒行业提供麦芽大麦有关他的做法。“这很简单，”他告诉我。杂草用除草剂，疾病用一种或两种杀真菌剂。我们从来不需要使用杀虫剂。

大麦通过地面杀死杂草后，我们将使用除草剂。通常，这将是两种产品的混合物，一种是残留产品，另一种是激素除草剂，它们是针对我们所种植的杂草或田间历史的预期而量身定制的。

有时我们会在这个阶段添加保护性杀菌剂，具体取决于品种。视力对真菌疾病的抵抗力较弱，因此始终将其用作预防措施。另一方面，协奏曲从来不需要它。

“当大麦的头部出现时，会遮盖大麦的耳朵（遮住大麦耳朵的毛状鬃毛），我们会给它添加一种杀菌剂，以保护幼小的生长免受霉菌和支气管孢子虫等疾病的侵害。我们使用哪种产品取决于年份，疾病压力以及苏格兰乡村学院（SRUC）试验的结果。”

由于大麦在发芽前最多可保存12个月，因此存在被昆虫或螨虫破坏的风险，而任何霉菌都会产生霉菌毒素污染。因此，可以将大麦进行处理以防止任何这种情况的发生，尽管将谷物干燥至水分含量低于12％应该可以防止任何霉菌感染。

英国Maltsters协会（MAGB）也指出，在浸泡过程中，大多数化学残留物将从大麦中冲洗掉，而烧窑也将有助于销毁它们。

大麦从交通和污染中吸收了铅等重金属的潜在污染，这一点过去一直令人担忧，但由于无铅燃料的广泛使用，这种污染一直在下降。MAGB的数据表明，铅含量现在经常低于检测极限。

除了必须遵循CRD的清单之外，MAGB还要执行自己的测试和监视。即使在清单上，也不能使用任何农药，这些农药被认为会对最终产品（威士忌或啤酒）的加工，质量或风味产生负面影响。添加到列表中的任何新农用化学品也必须通过这些测试。

正如农民指出的那样，每个农场都不一样，因此每个人都会使用略有不同的方法-以及化学药品。酒厂将使用英国或欧盟以外的大麦/麦芽的事实（意味着），潜在产品的清单可能非常庞大。加入小麦和玉米作为谷物威士忌，事实上，旧威士忌是用大麦制成的，这种大麦用现在被禁止的产品（或者没有我们现在所拥有的产品）处理过，这会进一步使水变浑浊。”

MAGB的成员还合作调查每年的大麦作物，看是否有任何污染的风险。该年度调查可在该组织的网站www.ukmalt.com上获得。

MAGB说，这些测试“一直Proof所有残留物都远低于任何法定限值，而且大多数样品都没有可检测到的残留物”。

根据SWA合规准则，每个蒸馏公司将在采购过程中进行自己的检查。然后，每个公司将运行其自己的内部尽职调查系统。

根据他的经验，这位农民说：“我所知只有埃德林顿和辛普森一家麦芽收购者需要我向我发送每个田地的农药记录，但是当有人开始这种事情时，其余的人就会随之而来。 '

我希望这能为您提供一些您需要的信息，并相信这会让您休息。正如我的一位农民朋友指出的那样：“威士忌中的酒精对他的危害远大于任何潜在的农药残留，如果他愿意冒险，他就不必为可能发生的事情担心太多！”

但是，如果您仍然担心农药的影响，则可以使用有机苏格兰威士忌。Benromach，Bruichladdich，Loch Lomond和Springbank均生产有机变种，而Highland Harvest是历史悠久的有机混合麦芽。查尔斯王子甚至还有一个，高格罗夫。