尊敬的威士忌教授，

在最近一次与我的继子（一组七个歌手，有点像The Osmonds，但是奥地利人）的苏格兰巡回演唱会上，我借此机会参观了当地的威士忌酒厂。

在那儿时，蒸馏的惊人大小和形状以及其光泽的铜光泽令我非常震惊。他们真的很漂亮，但是尽管如此，关于他们的某些事情还是让我感到奇怪。

现在，我的厨房里有一个光亮的铜水壶。玫瑰花上的雨滴和温暖的羊毛手套，是我最喜欢的东西，当从蜜蜂的刺伤和狗咬等不幸中恢复过来时，它尤其令人愉悦。

但是，它在我们称之为家的高山别墅中长期以来只起到纯装饰性的作用–我发现我的3000瓦De'Longhi数字水壶非常适合快速制备咖啡，茶和其他热饮料。

所以我的问题是：为什么苏格兰威士忌蒸馏器没有与时俱进，而是安装了由某些用途广泛且经久耐用的现代材料（例如不锈钢或铝）制成的蒸馏器？的确，为什么威士忌酒仍然是用铜制成的？

你的

玛丽亚·冯·特拉普（夫人），

别墅（高高的山丘，刚过寂寞的牧羊人），

奥地利萨尔茨堡（Nr Salzburg）。

贵金属：威士忌教授说，铜不仅仅是一张漂亮的脸蛋

亲爱的冯·特拉普夫人

确实，您如何解决类似Maria的问题？

首先，蒸馏并非总是由铜制成。最早的示例将使用任何耐用且具有延展性的材料，例如陶瓷或玻璃。

但是铜很快就被确定为制造罐用蒸馏器的理想材料。模制和成形为您想要的任何形式都是相对容易的；它容易高效地导热。并且耐腐蚀。

但是，它确实会磨损，而且价格昂贵，促使酿酒厂按照您的建议尝试使用更新，更便宜，更耐用的材料（例如不锈钢）进行试验。在美国，这种情况尤其发生，但绝非排他性的。

但是，不锈钢的早期采用者很快注意到其烈酒品质发生了巨大变化-一种不受欢迎的，含硫的气味，与切点或蒸馏器的运行速度无关。

经过反复试验，蒸馏师已经将铜作为理想的蒸馏材料。现在，他们通过相同的方法发现了金属的隐藏益处，这一益处已通过进一步的研究和实验得到了证实。

认为铜是烈酒品质的“沉默贡献者”；蒸馏器内清洁铜的可用性对于进行复杂的化学反应，去除高挥发性的硫化合物（其中主要是二甲基三硫化物或DMTS）至关重要，并有助于形成酯，这些酯往往使酒具有果味。 。

在圆柱或连续的蒸馏器中制作谷物威士忌时，此过程也绝对至关重要，在蒸馏器的侧面或盘子本身中，可能会使用铜来制造铜威士忌。在这里，铜在精馏系统中发挥了最佳作用，该系统主要浓缩不需要的化合物。

但是，铜的重要性不仅限于蒸馏器本身，还在于冷凝蒸馏酒的设备。在麦芽威士忌酒蒸馏厂中，通常有两种类型–壳管式或蠕虫缸–两者都使用铜。

可用的铜：管壳式冷凝器往往会产生较轻的烈酒

蠕虫桶由浸没在冷却水桶中的铜盘管组成，但壳管式结构具有更多的“可用”铜，这意味着更多的铜与冷凝油接触，并且在成熟的威士忌酒中通常产生更清淡，水果和草木的味道。 。

相比之下，蠕虫缸往往会产生更多的硫，肉或植物味，仅因为铜几乎没有机会反应和除去这些味道。沉积物还将逐渐在“蠕虫”内部堆积，从而进一步降低铜的反应性。

尽管通常希望在蒸馏过程中除去这些挥发性硫化合物，但其发生的程度（取决于从静止形状和大小到缩合方法的多种因素所决定）也是一种风格上的决定。

您想要一种时髦，多肉，略带硫磺的新口味吗？然后，您需要一种蒸馏工艺，该工艺涉及较少的铜接触（和蜗杆）。寻找果味，草木般的烈酒？充分利用蒸馏器中每英寸的铜，并安装管壳式冷凝器。

进一步发展这种风格选择，现在有些蒸馏厂正在安装不锈钢冷凝器（例如Ailsa Bay），以使其与铜的接触更少，从而产生不同风格的威士忌。

当酒精和铜相互作用时，会发生复杂的反应，这还会带来另外两个后果。首先是，随着反应的进行，酒精会以可溶形式“吸收”铜。

最终产品中将只包含很少量的这种成分（您会放心地听到）；其中大多数是提前排放的，因此对酿酒厂构成了环境挑战。您能安全地看到那些蓝色的东西吗？铜盐或更准确地说是碳酸铜。

蓝色的东西：碳酸铜沉积在Lagavulin的烈酒安全中

另一个影响是，在仍然发生更多有益催化反应的某些地方，在沸线以上，在肩膀，天鹅颈，lyne臂，冷凝器以及蠕虫的开始处，铜将逐渐腐蚀。 。

随着铜线的变薄，像一只过度劳累的狗一样静止着“喘气”的狗并不陌生，它的肩膀在压力下起伏不定。维修或更换需要迅速进行，以免倒塌。

综上所述，尽管价格昂贵，但铜具有良好的延展性，导热性和耐腐蚀性。它的终极劣势（尤其是在某些地方会磨损）也是其最大的优势之一，因为正是通过这种铜的“牺牲”，才使成为威士忌的烈酒得以提炼并去除了不想要的气味和风味。

因此，难怪蒸馏师有时会指连续或不锈钢蒸馏器中存在所谓的“牺牲”铜：铜的安装不是出于美观或蒸馏效率的考虑，而是出于酒精品质的考虑。

换句话说，铜不仅仅是一个漂亮的脸蛋。我希望能回答您的问题。

这么久了，告别，奥夫wiedersehen，晚安。