泥煤对苏格兰早期的酿酒师至关重要。苏格兰的风土意味着只有很少的树木可以用来烧掉蒸馏并干燥大麦。没有煤炭或石油。原来是泥煤，而且由于使用了泥煤，因此所产生的烈性酒受到了芳香的影响。

可以从语言中收集到多少泥煤。例如，苏格兰词库对雨的定义要多于对太阳的定义。这是用泥煤复制的。罗伯特·麦克法兰（Robert Macfarlane）的非凡著作《地标》  （A Landmarks）首先是《泥煤词汇》，它本身是Finlay MacLeod及其朋友在Lewis上收集（或切割）的泥煤和泥煤沼泽120个术语的清单。

术语的深度和精确度反映了人与土地之间的联系：命名，注意。泥煤是这个世界的一部分。它变暖干燥，给伯恩斯和海湾上色，其紫色和药用的木质臭味出现在饮料和衣服中。

早期的威士忌制作有节奏。种子将在早春播种，泥煤在夏季月份进行切割和干燥，然后收割，然后在秋冬季节将水冷却时蒸馏，将野兽喂入草渣中，然后将泥煤加热家和静止。

泥煤对许多酿酒厂来说可能是必需的，但早在17世纪，泥煤就已用于质量目的。这是罗伯特·莫雷爵士在1667年《皇家学会的哲学交易》中对“制麦芽”的论述：

“用于制麦芽的最佳燃料是泥煤，其次是木炭或煤渣制成的木炭……如果一种类型的燃料不足，则首先燃烧最好的燃料，因为这给人以最强烈的印象。品尝。'

泥煤可分为两部分或三部分：切割时，将表层植被切成薄片并放在地面上。这样可以使根系与大地结合，并保持泥煤堆。

用砖砌成砖：切割合适的泥煤需要实践和技巧

然后，您将一把铲子的长度缩短。上面的泥煤包含纤维材料–小根茎和细枝，当干燥和点燃后，它们会散发出烟。再次减少，泥煤变黑。干燥后，它的行为就像煤一样，产生热量和火焰。在威士忌酒的早期，两者都将被使用，炉底的泥煤，以及烟气的最高泥煤。

如今，由于麦芽糖使用了其他燃料，因此仅需要最上面的泥煤。马耳他人想要烟，而不是热量。具体来说，他们希望烟雾中含有化学化合物。它们归类为统称“酚”，并在点燃泥煤以干燥窑中的麦芽时释放。 

当麦芽的水分在15％到30％之间时，泥煤的火在煅烧开始时就被点燃，因为只有在此过程的这一阶段酚才会粘附在麦芽的表面上。一旦水分含量降至15％以下，任何烟雾都将简单地通过麦芽。你是在浪费泥煤。同样，您不需要火焰。可能会拍出生动的照片，但是，大麦芽威士忌会减轻泥煤的火势，从而增加烟雾。

每个酿酒厂都希望有自己的麦芽麦芽规格。简而言之，泥煤在此早期燃烧的越多，麦芽将越烟熏。顺便说一句，由于烟熏只是由燃烧泥煤时释放的酚引起的，因此我们可以放心地说，陈腐的说法是，豆腐水有助于使威士忌烟熏成床。如果真是这样，艾莱岛（Islay）上的每杯茶都会闻起来像Lapsang Souchong。

产生多少烟取决于火的燃烧程度，泥煤的可燃性，燃烧的程度，风的吹散方式。因此，蒸馏器将对麦芽中所需的酚类百万分率（PPM）进行测量。如果麦芽中所需的泥煤含量较低，则将重梗的麦芽与未拌和的麦芽混合，以达到正确的PPM要求。

酚类本身具有不同的芳香性：

资料来源：伊恩·巴克斯顿（Ian Buxton）和保罗·休斯（Paul Hughes）的《威士忌科学与商业》

这些和其他芳香剂的品质会因切碎 泥煤的位置以及窑中泥煤的使用方式而异。分析用Laphroaig自己的窑中的相同泥煤制成的麦芽与Port Ellen中的泥煤制成的麦芽显示，前者含有更多的甲酚和4-乙基-乙二醇。品尝去年的Cairdeas，以了解不同之处。

假设您可以通过了解麦芽的PPM含量来衡量麦芽的烟熏程度，这是合乎逻辑的。可悲的是，事实并非如此。苯酚在整个过程中一直流失-在储存，研磨，捣碎，发酵以及蒸馏器决定在第二次蒸馏中将酒精从酒中分离出来的过程中。

苯酚在精制过程中遇到的时间较晚。早期切割会错过一些较重的，较重的成分，而后期切割会包括这些成分。Lagavulin和Caol Ila使用相同的麦芽，但由于发酵方式，形状和切点不同，它们的发烟性也有很大差异。烈酒是烟熏的，是的，但是即使麦芽相同，烟熏味也会有所不同。

这些酚类在成熟过程中会继续消失，要么蒸发掉与天使同住，要么被吸收到树林中，或者融入到烈酒中。

PPM是指麦芽，而不是烈酒。

为了使事情更加混乱，甚至酚的量度也变化。比色读数将比高效液相色谱（HPLC）的数字低，这是某些生产商的PPM水平可以是其竞争对手的两倍的原因之一。测量酚类不一定能完全理解酒精的香气。某些酚可能含量很高，但在芳香族中是不可见的。

PPM？如果我是你，我会避免的。

关于泥煤，仍然需要进行大量研究-特定区域的香气来自什么地方，不同的煮制方式如何帮助促进特定的酚类，如何扩大风土。Kilchoman正在着手这一工作，希望Bruichladdich最终将开始在调查中使用Islay泥煤。数百年来，泥煤一直是威士忌不可或缺的一部分，是对土地，过去和文化的情感纽带。