珀斯对威士忌贸易的重要性部分是由于社会变革和部分地理位置的结果。珀斯郡是一个肥沃的地区，在1819年拥有44个酿酒厂。尽管这个数字最终会下降，但该市在新兴产业中的作用将相反。
苏格兰作为旅游胜地的知名度不断提高，珀斯成为北上中产阶级旅行者的中转站。他们所住的旅馆和旅馆需要食物和饮料的供应，这是为什么如此多的杂货店以及葡萄酒和烈酒商人在城市中兴起的原因之一。
其中包括亚瑟·贝尔（Arthur Bell），约翰·杜瓦（John Dewar）和马修·格洛格（Matthew Gloag）。所有人将开始混合威士忌，为下一代奠定基础，后者会将父亲的商品带到更广阔的世界。
1825年，托马斯·桑德曼（Thomas Sandeman）在柯克赛德（Kirkside）开办了一家葡萄酒和烈酒商人，出售他的亲戚乔治（George）的新波特酒。
桑德曼人是当地有影响力的家庭，是基督教格拉斯派的信徒。“ Sandemanian”教堂将在苏格兰，英国和美国建立。亚瑟·贝尔（Arthur Bell）的家庭属于伦敦教堂，在1845年，亚瑟（Arthur）被聘为桑德曼（Sandman）葡萄酒业务的旅行家。到1851年，他成为合伙人。
马修·格洛格（Matthew Gloag）曾在附近的斯康宫（Scone Palace）担任助理管家。然后，他搬到珀斯郡的治安官詹姆斯·巴顿（James Patton）担任管家职务，在那里遇到了他的妻子玛格丽特·布朗（Margaret Brown）。1831年，玛格丽特（Margaret）申请了在其阿索尔街（Atholl Street）家下的商店出售葡萄酒和烈酒的许可证。四年后，马修（Matthew）专职加盟。
旅游业蓬勃发展：19世纪，像格洛格（Gloag）这样的商人在珀斯遍布
1842年，马修被要求为庆祝维多利亚女王和阿尔伯特亲王对珀斯的王室访问举行的宴会提供葡萄酒和烈酒。可悲的是，该事件从未发生过。
同时，在1828年，约翰·杜瓦（John Dewar）从格伦里昂（Glen Lyon）的申瓦尔（Shenval）步行到珀斯（Perth），担任其相对的亚历克斯·麦克唐纳（Alex McDonald）的城堡和山墙酒商人的酒窖。1846年。约翰在高街111号开设了自己的商店，并设有保税仓库。该公司将在此呆54年。
到现在，威士忌酒在这三项业务中都扮演着越来越重要的角色。1848年，铁路到达珀斯，带来了更多的游客，并且-从商业角度出发更重要的是-带来了来自低地的更多货物。
在接下来的20年中，铁路将开放Speyside，从而可以建造更多的酿酒厂。现在可以从低地更容易地运送木桶，而威士忌则可以向南运送。珀斯的铁路线分开前往格拉斯哥或爱丁堡，那里现在是铁路枢纽，也是威士忌酒的枢纽。
1870年，威廉·B·格洛格（William B Gloag）接管了他父亲的生意，当时这家酒庄位于金诺尔街（Kinnoull Street）的波尔多大厦（Bordeaux House），将重点放在葡萄酒和威士忌上。到他的儿子马修（Matthew）在1896年上任时，它开始生产高品质的调和酒，尽管其销售仍主要是本地销售。松鸡品牌（最初的名字）出现在1897年。
到1895年，亚瑟·贝尔（Arthur Bell）的威士忌已通过帝国贸易出售，并销往法国和意大利。
同时，John Dewar＆Sons在约翰儿子汤米（Tommy）和约翰亚历山大（John Alexander）的远见卓识的指导下，正成为三大主要调酒公司之一（继约翰·沃克（James Walker）和詹姆斯·布坎南（James Buchanan）之后）。现在它的高街基地太小了，1894年，公司搬到了伦敦路旁的一个铁路旁的大场地，威士忌在这里被粘合，混合和装瓶。
成功的纪念碑：杜瓦瓶迅速成为“三大搅拌器”之一
威士忌是城市生活，工作，建筑和自我意识的组成部分。突出的要素之一是公司的慈善重点。JA Dewar（于1916年成为Forteviot勋爵）担任珀斯的首席教务长，是Invernesshire的自由党议员，清理了该城市的贫民窟，修建了煤气厂并建立了慈善的Forteviot Trust。
当他于1929年去世时，他的ob告写道：
“从很多方面来说，福特维奥特勋爵是珀斯有史以来最伟大的人。”
他的兄弟汤米（Tommy）向该市捐赠了金诺尔山（Kinnoull Hill）。
亚瑟·贝尔（Arthur Bell）的儿子AK同样慈善。1937年，他创立了Gannochy信托基金会，该基金会已经在1925年至1932年之间资助了Gannochy住宅区的建设，以“为珀斯的工匠和该地区其他应得的人提供廉价的租金住宿”。他改善了该镇的供水，并以敏锐的板球运动员（他是唐·布兰德曼（Don Brandman）的好朋友）为这座城市提供了板球场和凉亭。他还在Scone开发了一个林地公园。
同时，在进一步的慈善连接， Edrington，现在的威雀的所有者，由罗伯逊信托，慈善基金会运行。
1920年代和1930年代是合并的时期-杜瓦（Dewar）于1925年加入DCL-但随着经济形势的缓解，出现了进一步的扩张。
贝尔开始购买酿酒厂-布莱尔·阿瑟尔（Dlairtown），达夫敦（Dinchtown），然后是英奇高（Inchgower）。杜瓦瓶厂正在继续其全球增长。1958年，它搬到了位于因弗勒蒙德（Inveralmond）的珀斯市郊的一个占地26英亩的大型工地，该工地的高峰期雇用了800名员工。
贝尔的业务开始在英国贸易中占据主导地位，这主要归功于1968年成为董事总经理的雷蒙德·米奎尔（Raymond Miquel）的努力。
雄心壮志：贝尔希望将其英国市场实力转化为出口成功
两年后，在弗雷德·格洛格（Fred Gloag）和他的妻子去世后，马修·格洛格（Matthew Gloag）成为了高地蒸馏厂的一部分，从那时起，著名的松鸡开始被推广为高级混合酒。到本世纪末，它已售出100万箱。
珀斯已经成为一个人们可以通过威士忌地标游览的城市：杜瓦角（伦敦路上的杜瓦角），因弗勒蒙德的装瓶大厅，格洛格的波尔多之家或切里班克的贝尔办公室，以及公司向北寸市捐赠的体育中心。
到1980年代，杜瓦瓶（Dewar's）已成为世界上最畅销的混合物之一，贝尔公司（Bell's）在英国市场占主导地位，并希望出口。珀斯可以说是苏格兰最成功的威士忌城市。但是，这是它的顶峰。
威士忌之城：杜瓦啤酒帮助珀斯繁荣昌盛-但这并没有持久
行业整合和威士忌销售的下滑是珀斯下滑的开始。首先是杜瓦瓶厂（Dewar's），1994年，当时的所有者联合酿酒厂（United Distillers）关闭了5个蒸馏厂和3个装瓶厂，其中一个是因弗拉蒙德（Inveralmond），下岗了310人。四年后，百加得（Bacardi）收购了杜瓦瓶（Dewar's），并于2000年在格拉斯哥伦敦路（London Road）开设了装瓶大厅/办公室大楼。
1985年，贝尔氏（Bell's）被吉尼斯（Guinness）收购，吉尼斯本身又收购了DCL，然后与IDV合并成立了帝亚吉欧（Diageo）。贝尔短暂地在Cherrybank的总部是该公司的英国销售和营销总部，但1998年决定将职能转移到Harlow，失去了150个工作岗位。
贝尔只剩下运动中心和花园，其中包括包围了办公室的贝尔国家希瑟收藏。它于2008年关闭。
当Highland Distillers转变为Edrington Group时，它保留了珀斯的联系，从市中心移至西Kinfauns。现在，珀斯非凡的威士忌遗产将保留的一切都将保留在其威士忌大亨建立的慈善基金会中。
感谢John Dewar＆Sons的档案保管员Jacqui Seargeant；帝亚吉欧档案馆的Alia Campbell；和查理·麦克林（Charlie MacLean）。
