这些天来，新开工的酿酒厂经常出现，以至于变得单调乏味。但是，当几周后，当烈酒开始从位于阿伯丁北部艾隆（Ellon）的一片绿地上的蒸馏中流淌出来时，人们对结果的兴趣就会超越了过去。因为该工厂被称为“孤独的狼酿酒厂”，由自封的“朋克”酿酒师Brewdog拥有和经营。

该公司过去的滑稽动作是连续的头条新闻，包括驾驶一辆油箱穿越伦敦市以宣传其“朋克股权交易”众筹计划，以及将55％abv冷冻蒸馏啤酒包装在小毛绒动物中。到底它将在苏格兰做什么？

好吧，威士忌已经几个月没有成为孤狼故事的一部分了。目前，烈性酒和蒸馏主管史蒂文·克斯利（Steven Kersley）的主要重点是“钉牢”合资企业杜松子酒和伏特加酒的配方。

但是，前者的方法为更广泛的孤狼哲学提供了线索：仍然在50升飞行员中对数十种全球采购的植物药进行实验，其工作优先于本地出处。

从两个专用于威士忌生产的罐式蒸馏器中首次酿造新的trick流可能要花费数月的时间，而要品尝出结果的时间还需要数年，但是用Kersley的话来说，苏格兰威士忌将成为“威士忌中不可或缺的一部分”。独狼酿酒厂在未来取得成就。

苏格兰酿酒师史蒂文·科斯利（Steven Kersley）将在Lone Wolf酿酒厂的50升小型飞行员中进行“疯狂疯狂击球”试验。

考虑到Kersley的背景，这不足为奇。在学生假期期间，他在Oban酿酒厂担任导游时，激发了他对苏格兰威士忌的热情。在格拉斯哥学习化学，然后在Heriot-Watt酿造和蒸馏后，他花了四年时间管理着许多帝亚吉欧蒸馏厂，包括Benrinnes，Tearninich和Linkwood。

这给了他宝贵的经验，但是Kersley一直想从事烈酒创造和创新-从事一项工作，他可能不局限于制造一种威士忌来保持调酒师的快乐。他似乎来对地方了。

Kersley在《孤独的狼》中的做法是基于对威士忌制作过程的艰辛解构。隔壁的啤酒厂将提供Lone Wolf的所有清洗液，并尝试不同的酵母菌株（不仅是酿酒酵母），而且还要改变发酵温度。

Kersley说，泥煤很可能参与其中，但用樱桃或苹果木干燥的大麦也可能如此，还有不同的谷物账单，可能涉及黑麦和玉米（Kersley是黑麦和波本威士忌的“狂热粉丝”）。“我们真的很想尝试不同类型的烈酒。他说，这是我们所谓的威士忌的问题。

他承认，并不是所有的东西都能正常工作，但是他很清楚，团队不会被迫发布任何不够好或没有准备好的东西。他说，如果质量不够高，您可能不会在瓶子里看到它。“我们不想仅仅为了创新而做事，我们也想学习。”

Kersley认为，目前其中很多实验可能都属于谷物类，目前“还没有真正探索过”，这坚定了他创造“谷物威士忌，但要盖上我们自己的印记”的决心。

他继续说：“好吧，有黑格俱乐部，在我看来，这是胡说八道：一个有名人代言的漂亮花瓶，还有卡梅伦布里奇的烈酒，你可以花18英镑买到现成的东西。它被大量溢价和高估了。”

最终注定会产生威士忌，Lone Wolf独特的洗净器（左）旨在增加清淡酒的回流效果。

但也将有孤狼单一麦芽。“在我们的雷达上，这是100％，但是要获得正确的质量还需要时间，可能还要再花几年的时间，” Kersley说。再次，风格上的方法将具有延展性-因为除了其他方面，他还是一个地区怀疑论者。

他说：“你可以从低地，斯佩塞德和高地那里买麦芽，而且你不能盲目品鉴中把它们分开。”他说。“这种风格与特定地区的联系对我来说有点过时了。”

然后是成熟。“为什么只依赖于酒桶即将成熟的环境？” 问Kersley。相反，他想控制它，以便根据温度，湿度甚至压力对其进行调整。例如模仿加勒比海地区或肯塔基州的状况，并观察其对威士忌陈化的影响。

木材采购将同样国际化。Kersley正在与美国，西班牙，法国和其他地区的供应商进行谈判，其范围从酒桶以前的内容到所使用的原材料都有很大的余地。栗子成熟的烈酒，有人吗？

而且我们甚至还没有讨论过蒸馏。有两个用于喝威士忌的壶用蒸馏器，每个用3,000升装。第一个具有Kersley所说的“有趣”的颈部，带有三个气泡，以产生大量的铜相互作用和回流。他解释说：“有时候这很好，有时您想要一种更加“健康”的烈酒-因此，在这种情况下，我们会更加努力。“这有点像“我们怎么做到这一点？” 事情，但是铜匠在实现它方面做得很出色。”

第二个罐式蒸馏在样式和形状上更为传统，但与复杂的冷凝系统相连，包括一个带温度控制的第二个冷凝器和一个带有“大量”铜表面区域的催化转化器。既可以选择更精致的烈酒风格，也可以略过一些更重和更肥的东西。

还有一个八板精馏塔，专为“剥离”酒精而制成黑麦，波本威士忌和谷物。一次运行可以产生80-90％abv的酒精，然后可以将其切细，在仍然两个的锅中再次蒸馏或使其成熟。

孤狼酿酒厂宁愿创造有趣的烈酒，也不愿将其所有威士忌贴上``苏格兰威士忌''的标签。

目前的目标是从8月开始将烈性酒放入酒桶中，在生产的第一年可蒸馏出125,000升。Kersley认为其中大部分将是可识别的“家族风格”，但约有25％将是“蝙蝠屎疯狂和有趣的东西”。

串行实验一切都很好，但是，考虑到苏格兰威士忌生产的严格规定，这种活动中的某些活动是否不会引起苏格兰威士忌协会的不必要关注？克斯利（Kersley）承认，他可能无法合法地将自己制作的所有东西贴上苏格兰威士忌的标签，但他不希望以此改变孤狼（Lone Wolf）的做法。

他说，SWA在为苏格兰威士忌悬挂国旗方面做得很好。“就个人而言，就全球市场而言，我认为他们与威士忌有些过时了。由于许多原因，美国有很多小型酿酒厂（您可能称之为“工艺”）从苏格兰威士忌手中抢占了市场份额，原因很多，其中包括价格问题。

“但是这些较小的蒸馏厂正在创新，他们正在尝试不同的方法。人们对玻璃杯中的东西产生兴趣的方式正在发生变化。在这里拥有质量很重要，但要有趣和创新。

“这是挑战的一部分，我们真的很想继续前进。”