我一直在品尝笔记中指出威士忌的季节性特征。威士忌酒在食物和烹饪中的明显表现也很明显。这就是为什么我的威士忌和食物搭配实验基于一年的四个周期的原因。当涉及到香气和风味时，无论是在饮料中还是在食物中，我们的情感都与我们的感官联系在一起，这些感官对我们的身体和文化环境具有反应性。

如果我必须用一个词或两个词来概括春天，我会选择：醒来。大自然正在恢复，植被呈现出明亮的酸性，而花朵则具有柔和的柔和色彩。空气清淡而芬芳。我们充满活力。生命能量增加。

我们希望新鲜度，简单明快的风味，以及成熟水果和蔬菜的这种令人振奋的，浓烈的风味得到增强。原始，清淡和松脆的成分传达了春天的感官特征-正是“春天威士忌”所反映的含义。

我总是将春天与空气联系在一起：我们在季节里呼吸，对花朵的芬芳感到满意，它打破了冬天的中性矿物质。气味是最活跃的感觉。

春天的味道很酸，因为水果和蔬菜还没有完全成熟。它提供清爽清淡的成分；这就是为什么这个季节对我来说也象征着青春和清晨的原因。颜色是绿色和浅黄色。看看你的威士忌：它们是淡金色的，就像在一个清脆的早晨的太阳。

像戴夫（Dave）一样，我将春季威士忌描述为年轻，充满活力，令人耳目一新的威士忌，通常带有嘶嘶的口感或细腻而花香。因此，这些菜肴将提供柔和的柔和色彩，新鲜的风味以及松脆和奶油质地的混合。

早熟的蔬菜-嫩嫩的豌豆，芦笋，蚕豆，嫩胡萝卜和萝卜，萝卜等，可以与鱼，贝类，小牛肉或复活节羊肉一起烹制，并用香草和软香料调味。第一批草莓是如此诱人，大黄开始在花园中生长，柠檬酱给水果带来浓烈的扭曲感。

伴有贝类时，将像白葡萄酒一样冷藏的威士忌送达是很有意思的。搭配熏制鲑鱼和松脆的生蔬菜，甚至将威士忌放入冰箱，并作为开胃酒。液体的浓稠质地与食物的脆性形成鲜明对比。这种对立的纹理产生了惊人的感觉。

新鲜，奶油和年轻的奶酪，再加上香草或水果，可以完美地补充春季威士忌。例如，将新鲜的山羊奶酪与优质橄榄油和切碎的细香葱混合。

总之，重要的是避免中度或重度的威士忌酒释放更多的橡木味和辣味。波本酒桶成熟的威士忌，无论是带Pepe还是不带Pepe的，都可以与春季市场为我们提供完美的平衡。

新鲜口味：大麦米饭烩饭和春季蔬菜（照片：约翰·保罗）

春季菜单：KEW花园中的4月

威士忌味的薄荷绿豌豆沙律
珍珠大麦烩饭和春季蔬菜，
棉花糖冰淇淋和红色水果沙拉

威士忌味的薄荷绿豌豆天鹅绒
布兰奇500克绿豌豆；用蔬菜汤煮。混合以获得顺滑的纹理。放入冰箱冷藏。用薄荷叶煮双重奶油。留待注入，沥干并冷却。搅打奶油，加入一汤匙单一麦芽。将天鹅绒蛋糕放入碗中，再涂上奶油。
我选择的威士忌：Caol Ila Moch，Bruichladdich Laddie 10，Arran 10Year Old。

珍珠大麦烩饭和弹簧蔬菜
甲苏格兰烩饭使用珍珠大麦代替carnaroli大米，由新鲜弹簧蔬菜如胡萝卜，芦笋，豌豆，蚕豆增强-全熟嚼劲在蒸锅篮。在油和黄油中炸碎的洋葱，加入大麦米，搅拌，然后加入鸡或贝类汤。用盐，胡椒粉，小茴香和少许辣椒调味。慢慢煮一会儿，煮50分钟。流走。
通过在锅中用油和黄油将它们快速油炸来预热胡萝卜，添加一茶匙蜂蜜使它们焦糖化，然后加入一汤匙松仁。五分钟后，加入其他蔬菜和切碎的香菜。用橙汁和橙皮加热珍珠大麦。搅拌，加入蔬菜并与帕尔马干酪一起食用。
我选择的威士忌：Balblair 2004，AnCnoc 12Year Old，Compass Box享乐主义。

棉花糖冰淇淋和红色水果沙拉
为这款精致的甜点配上粉红色的交响乐...用草莓和其他红色水果，半个柠檬汁，一小撮胡椒粉和少许麦芽汁制成水果沙拉。
制作冰淇淋。将盛有双重奶油的棉花糖融化在一个放在一锅water水里的碗里（贝恩玛丽）。搅拌直到棉花糖在奶油中完全融化。从Bain-Marie移开并使其冷却。在一个碗里，搅拌希腊酸奶加柠檬汁。添加到棉花糖混合物中，然后放入冰淇淋机中。服务时，在水果沙拉上放一勺冰淇淋。
我选择的威士忌（在这里我很喜欢波特木的熟成）：Cragganmore Distillers'Edition，Glenmorangie Quinta Ruban，Edradour伍德港成熟。

这些食谱在4月25日出版的我的《表：从玻璃杯到杯装威士忌》一书中有更详细的说明。

漂亮的粉红色：棉花糖冰淇淋和红色水果沙拉（照片：约翰·保罗）

其他建议

• 扇贝生牛肉片，切成薄片的萝卜，蟹肉和由酸橙汁，橄榄油和芥末制成的调味料
• 三文鱼和意大利乳清干酪朱古力，切碎的黄瓜和胡萝卜
• 烤三文鱼配上嫩白菜床上的辣皮，配上新鲜姜和柠檬黄油酱
• 大黄碎饼
• 草莓和柠檬酱夏洛特

明天：Ryan Chetiyawardana谈威士忌鸡尾酒的春季风味

你想念吗？：戴夫·布鲁姆（Dave Broom）品尝威士忌，季节性和春季选择