拖延拖拉车的Michel Roux Jr迟到了我们的采访。我并不介意– Le Gavroche的员工准备午餐服务时嗡嗡作响。桌子摆好了，眼镜打磨了，锅的叮当声从厨房散发出来。这是一个音乐背景，设置了永久性的吸尘背景音，这非常令人振奋–在米其林两星级餐厅用餐的机会很少，像勒·加夫罗奇（Le Gavroche）一样；在餐厅的私人用餐室中体验午餐准备看似个性化的配乐的情况很少见。
在Roux Jr走进房间，向他道歉并坐下之前，我有10分钟的餐厅清晨合唱团的天赋。我们在这里讨论他与某个威士忌品牌的较新接触，但我对他坦白的坦白承认他实际上不喝酒感到措手不及。
在厨房里花费大量时间，然后进行电视工作，看书和进行定期马拉松训练-更不用说准备在苏格兰开设两家新的家族式经营餐馆了，后来又更多了-几乎没有机会沉迷于此。如此之多，以至于这位才16Year Old就开始在炉子后面生活的厨师努力地想起了他第一次喝威士忌的经历。
他说：“我的第一次经历可能是在青少年时期，可能参加聚会，可能是在调酒师上。” “这可能是一种非常便宜的威士忌，给我带来了非常讨厌的头痛。”
这是我们许多人可以认同的一种仪式，但是在一个有经验的厨师家族中长大，然后接管家族企业，这意味着对Roux Jr来说，掌握食物和饮料的多种风味是必要的。
尽管受到他的厨师父亲阿尔伯特·鲁克斯（Albert Roux）的巨大影响，阿尔伯特·鲁克斯（Albert Roux）对苏格兰有着浓厚的爱意，并在全国经营着五家切斯·鲁克斯（Chez Roux）餐馆，但直到去年下半年，鲁克斯·小（Roux Jr）在访问期间才有了他的第一个真正的苏格兰威士忌顿悟。在达夫敦的巴尔维尼（Balvenie）。
他说，可以肯定的是，要击败我在Balvenie的经历是很困难的。“他们打开了8号仓库，里面装有所有粘合的旧桶，那里的气味就像……哇！我们进行了一些品尝会，我本来可以整日待在那儿。我刚从桶中抽出1967年的时光-这对加夫罗什（Gavroche）是非常重要的日期，因为那是它开业的时间-而且非常精致。那是我第一次在仓库里。
小罗伊（Michel Roux Jr）经常在Le Gavroche的菜肴中混入威士忌。
尽管对酒精的胃口很小，Roux Jr还是努力结识了不同的葡萄酒产区和风格-他毕竟是法国血统-以及包括干邑白兰地，白兰地，阿马尼亚克和卡尔瓦多斯在内的各种烈酒。威士忌可能是厨师的最新发现，但他对苏格兰民族烈酒的新发现尤其是其风味远胜于风味。
作为学徒制的支持者，并通过代代相传的技能，特别是通过他的父亲和叔叔于1984年建立的Roux奖学金，Roux Jr认可了与生产[大多数]苏格兰威士忌有关的工艺。他解释说：“我确实相信烹饪是一种手艺。” ``我对自己的手艺以及其他涉及手工技能的工作充满热情，所有这些都与我对学徒制和指导的信念息息相关。一切都完美地结合在一起。”
正是这种倡导促成了与Balvenie手工艺品者晚宴的合作，这是一个新的微型YouTube系列，探讨了各种工艺的独特技能和集体态度，例如刀锻造，陶器甚至合作，Roux Jr做出了各种尝试，但大多数都是失败的尝试掌握。
他回忆起自己为修理木桶所做的努力，他说：“合作很艰难-我的话，要平衡所有的壁条并不容易。” “这确实很困难，但我真的很喜欢-那些沉重的大锤子不断撞击。当时有多少桶令人难以置信。必须将每个枪管完全拆除，检查并重新放回原处，如果壁管泄漏了，则应更换壁板，以使其具有第二生命。
“从我在巴尔维尼（Balvenie）看到的情况来看，仍然有很多手工工作在进行；手工工作和对传统的尊重。”
小鲁（Roux Jr）解释说，这种热情和尊重是手工艺所固有的，并超越了职业，并且最终是“使Le Gavroche等独立餐厅与高街连锁店区分开的”。
他指出：“工匠之间有着非常密切的关系，”他补充说，YouTube系列中的每位工匠都在最后一集《工匠的晚餐》中立即结合在一起，这是他们对工艺的共同热情。“他们彼此之间互相尊重，在见面后的五分钟内，好像他们是最好的伙伴。这是不现实的，并Proof了工匠是同一种人，又是一个不同的品种，并通过他们对所做的事，所做的事的热情而联系在一起的观点。”
米其林星级厨师与英国最后一批刀匠之一威尔·费拉比（Will Ferraby）掌握了刀锻工艺。
至少在烈酒行业中，“工艺品”这个词已经过时，因为每个生产商（无论大小）都背负着一种似乎引起消费者共鸣的趋势。对于一个自称是工匠的人来说，这个术语对小鲁（Roux Jr）意味着什么？
他说：“在某些情况下，很可能会滥用该术语，但我相信您可以分辨出手工艺品和量产产品之间的区别。” “这完全是关于手工工作和实现完美，而不一定是为了经济利益。”
2月，Roux Jr和他的父亲和女儿Emily在威廉堡附近的因弗洛奇城堡以“ Albert and Michel Roux Jnr”的旗帜开张了两家苏格兰新餐厅中的第一家。第二套将在五月份在高布兰太尔的Crossbasket城堡发射，两者都将具有明显的苏格兰风味，其原料来自“超本地”。其中也包括威士忌菜单。尽管Roux追求完美的签名将为这两项业务奠定基础，但这两款产品都不是Le Gavroche的复制品。
回到伦敦，随着Roux Jr与威士忌酒的发展关系，这位厨师现在甚至有了大胆的想法来开发自己的Le Gavroche“自家”瓶装啤酒。他说：“这是我正在寻找的东西，如果我要购买几桶，那将是对未来的投资。” “这是我更幻想的想法之一。”
小罗伊（Michel Roux Jr）关于威士忌酒和食物的问题
•一些威士忌酒更像是餐后的饮料，但多年来，我们发现威士忌酒已不再像以前那样普遍，尤其是在这里的城市。在餐桌旁徘徊以享用商务午餐的日子已经一去不复返了，因为如果您确实在餐桌旁花费了太多时间，那么当您回去上班时，您的能力就不那么强了。
•对于如何用威士忌做饭没有严格的规定，但是如果您采用法国经典菜式，例如牛排au poivre（胡椒酱牛排），则从传统上讲，您将使用白兰地制作酱汁。但是，您可以轻松地使用优质，功能强大的威士忌来代替，但是不要使用熏制的威士忌。它运作完美，绝对出色，实际上甚至可以媲美白兰地。
•泥煤威士忌非常适合腌制鲑鱼或鳕鱼等鱼类，然后您可以添加蜂蜜并上釉，这给您带来了些许烟熏味的红烧。
•我们在勒加弗罗什（Le Gavroche）有一个古老的1970年代酒单，但只包含香槟，葡萄酒和波特酒。烈酒本来应该在酒吧菜单上。但是，看看价格如何变化仍然很有趣。我们曾经以50英镑的价格出售1955年的拉图酒庄（Chateau La Tour）。现在将是5,000英镑。1935年的泰勒·波特（Taylor Port）售价为每瓶80英镑，但现在您无法买得起。这很疯狂。
