如果您不曾听说过布坎南人，那么您将不会孤单，但如果您在伦敦一些最好的餐厅用餐，您可能会吃过该公司的奶酪。
这个微小的仿射者（被法国人更优雅地称呼是成熟奶酪的人）藏在贝斯沃特（Bayswater）的后街，与米其林星级餐馆如莱德伯里（Ledbury），广场（The Square）和里兹（Ritz）开展业务，知道可以到门口买完全一样的奶酪。
以商店命名的Rhuaridh Buchanan有着无可挑剔的血统，曾为Iain Mellis和Paxton＆Whitfield等顶级奶酪贩子工作。
在发现市场空白的情况下，他于2014年4月开设了自己的公司。他说：“我对奶酪充满热情，希望回到成熟的奶酪上，并在最佳状态下提供最好的产品。” 他说：“我也很喜欢这方面的业务，并想把自己多年来学到的技能拿来自己做。”
然而，这家商店最初并不是该计划的一部分。“我当时正在寻找1,000平方英尺的空间来存储奶酪，但实际上发现在这里开设商店比在沃克斯豪尔河以南租用一个工业单位便宜！”
他故意将选择范围保持在很小的范围内：“一次只能提供25种奶酪，而这些奶酪是直接从生产商那里直接采购的，而不是我们在Paxton's的150种左右。
人们倾向于发现这很令人生畏。我一直在尝试改变他们，以便当我们的常客进来时，他们会发现一些新事物，并且，当我们认识他们时，我们就会发现他们喜欢什么。
尽管他对特定奶酪的开发有自己的想法，但布坎南仍然愿意响应客户的喜好。他说：“我们会按照我们认为应该老化的方式对它们进行老化，但是如果他们希望它们更年轻，我们会为他们这样做。”
Rhuaridh Buchanan将根据客户定制的规格成熟他的奶酪。
他向我展示了他在楼下两个成熟房间中的库存情况：一个较冷的软奶酪和半软奶酪的房间，一个较暖的硬奶酪的房间。
他指向了保罗·乔治莱（Paul Georgelet）的Chabichou山羊奶酪，奶酪的边缘在外皮下呈奶油状分解。``我们将其保留了两个半星期，这符合英国的口味。法国人喜欢他们坚硬和脆弱。
接下来是一个完全成熟的法国布里乳酪：'当它到达时，我们将其重新包裹在纸上，然后让它长而缓慢地发展。它不应该很结实，但要黄油甚至质地均匀。”
这是一些Raclette。“这通常是一种烹饪奶酪，但我想知道如果我们将其晾干并老化一些会发生什么。” （顺便说一句，答案是它非常强烈-几乎是果味的。）
最后，我们比较三种显着的蓝调-乳白色的康沃尔蓝调，尖锐的咸味巴斯克青椒和醇厚，香气浓郁的Cropwell Bishop Stilton，它们的老化时间约为14周。布坎南严厉地表示：“斯蒂尔顿如果出售得太年轻，将遭受很多损失。” ``它应该是可爱和黄油的，而不是白色和易碎的。最好的时候最多有两个星期的时间。”
布坎南的亲身关系更是一门艺术，而非一门科学。他解释说：“我倾向于根据经验来工作，但是你必须保持水分的平衡。” “使用水洗过的果皮奶酪，您将为B亚麻细菌添加额外的营养物质，使果皮具有独特的橙色。”
他嘎嘎作响。“这是了解果皮的问题，或者是缺乏果皮的问题。Pont-l'Évêque和Camembert本质上是相同的配方，但事实上，一个保持潮湿，而另一个保持干燥，并可以长出一朵盛开的白皮。
``由于我本人曾在餐馆工作过，所以我知道顶级厨师的表现如何。他们需要依靠某人来确保他们所提供的内容是一致的。每个星期必须相同。
``我一直在与供应商进行对话。这不像在超市中所有关于价格的事情。这是要获得完美的奶酪。”
酒吧提供各种奶酪，尽管布坎南（Buchanan）承认威士忌也很合适。
除了从布坎南（Buchanans）购买奶酪外，您还可以将其视为葡萄酒吧–他们为选择品尝奶酪拼盘或吐司的任何人提供了多种葡萄酒。
作为苏格兰人，布坎南（Buchanan）羞愧地承认，他更喜欢葡萄酒而不是威士忌，尽管他仍然认为这与奶酪非常匹配。'它绝对最适合的是有力的，水洗过的果皮和像Comté和Beaufort这样的高山奶酪，像Montgomery's这样的全口味切达干酪和蓝纹奶酪。
``我喜欢斯佩赛德（Speyside）搭配像Epoisses和Celtic Promise这样柔软的水洗过的果皮奶酪，像Highland Park这样的麦芽搭配切达干酪很好，而艾莱（Islay）威士忌与无果皮的蓝色奶酪搭配得很好，这些奶酪放在铝箔中，如Cashel Blue，Highland Blue和洛克福。
布坎南（Buchanan）对奶酪的不懈努力已获得丰厚回报：去年，该商店被世界奶酪奖（World Cheese Awards）评为年度最佳奶酪柜台。
但是，您不必为此而接受他们的话，甚至不必说我的话。顺便品尝一下伦敦最好的奶酪。
您可以在伦敦W2 2BS的Porchester Place 5A处找到Buchanans；电话+44 20 34418010。营业时间为周二至周六，上午11点至下午5点，并定期举行每月品酒会。
