换季！冬季需要舒适的食物，温暖的菜肴（从各个方面来说）和令人振奋的饮料。香料与冬天有着天然的联系，而热红酒和五香蛋糕是人们最流行的时令美食之一。

在大多数国家，喝酒是一种传统。甜酒香料主要由肉桂，八角和丁香组成。与此同时，朗姆酒生产国家有一个根深蒂固的传统朗姆酒安排，每个家族拥有自己的食谱在黑朗姆酒浸软的香料，柑橘类水果和其他成分的广泛的调色板。

至于威士忌，自制蜂蜜酒在过去类似于“威士忌安排”。现在，除了使用香料的创意威士忌鸡尾酒外，甚至在经典的“托迪”中，这类添加剂也被人们所皱眉。

当然，在威士忌酒中加香料会掺假（嗯，当威士忌酒不错时）。这就是为什么考虑在食品中使用香料以达到与威士忌的最佳和谐感更有趣，更可口的原因。

香料应该为菜肴增添特殊风味。这将根据两个重要因素正确实现：香料的质量及其数量。正确的测量方法是关键问题，但也取决于香料的质量。

根据其质量而不是数量选择香料。

例如，如果您的藏红花每5克要花费3英镑，而您根本没有买到藏红花，那么您购买的替代品主要是姜黄，它会使藏红花变色，但味道却No.

香料有价格。我们绝对不能忘记，当他们第一次来到欧洲时，就被认为是一种奢侈品。因此，第一个建议是选择专卖店中可以找到的顶级香料。

我的调味品导师是法国最好的厨师之一奥利维尔·罗林格（Olivier Roellinger），几年前，他因自己的香料创作而关闭的餐厅La Maison de Bricourt获得了米其林三星级。

在他位于布列塔尼坎卡莱的La Maison du Voyageur商店中，他创造了各种香料混合物，并为其赋予了诗意的名字。

罗林格宣称：“香料绝对不能单独使用，而应混合使用。” 威士忌酒也是如此，主要的调酒师通过技巧和判断来协调他们对和谐与复杂性的追求。

罗林格补充说：“我将香料粉与大自然提供的成分混合在一起：火香料–辣椒，姜，胡椒，假胡椒；茴香糖果–茴香，莳萝，茴香种子和树枝，野茴香，八角茴香；嫩香料–香草，肉豆蔻，梅斯，安纳托；那些性格强的人-丁香，五香粉；异国情调–柠檬草，百合芽；宏伟的香菜，绿色，黑色或白色小豆蔻；等等……”

罗琳格显然是在为业余厨师设计香料粉时想到的，目的是使“我们的经典美食既有节奏又有解脱”。厨师对此进行了建议性比较：“从句子的单词中产生出来，并标出标点符号；他们赋予这道菜所有的意义。”

因此，让我们浏览最“冷漠”的香料，并单独或混合检查它们，寻找与威士忌的最佳组合。

肉桂

最好的肉桂可能是盎格鲁-撒克逊人的美食中最常用的香料，它来自斯里兰卡。肉桂是取自桂皮肉桂树幼芽的树皮，不要与决明子混淆，决明子又厚又红棕色。

后者不如肉桂散发细腻的肉桂气息。它既可以用于咸味菜肴，也可以用于甜食，尤其是水果甜点（苹果或梨是经典的甜点）或黑巧克力。

肉桂通常与生姜或肉豆蔻等其他温暖香料混合使用，是姜饼粉的关键成分。冰淇淋，蛋糕和柑橘类水果再加上肉桂，营造出童年的味道（奶奶的厨房）。

在美味佳肴中，肉桂可以与猪肉（里脊肉，香肠或黑布丁）和羊肉（塔吉尼斯）搭配使用。单一的麦芽酒显示出良好的橡木结构，因此比旧酒更年轻，这将是最佳搭配。Glenrothes（1990年代）和Longmorn是很好的例子。

生姜

生姜是该植物的根茎，它是姜的原始品种，生于中国南方。姜粉是通过将根茎去皮，洗几次，干燥然后研磨而获得的。

从历史上看，它经常被用来代替胡椒，因为它具有温暖，胡椒的特性，所以价格昂贵。它可以在汤料，调味料和水果混合物中制成完美的辛辣基料。

生姜具有较大的芳香族谱，因此可以与带陀螺和非带陀螺的威士忌搭配。这完全取决于配方中使用的成分。与其他香料结合后，姜会增强。

卡达姆

小豆蔻是我的最爱，尤其是绿色小豆蔻。我喜欢它的香脂，薄荷味使我想起了桉树。

从植物学的角度来看，小豆蔻的根茎像姜一样来自姜科，而起源于印度。豆蔻豆荚包含植物的种子。它们散发着浓郁的香气，因此可以在压碎之前放在干锅中烤制，从而受益匪浅。

小豆蔻为菜品带来新鲜而浓郁的触感，并提供带踏板的威士忌奇妙的组合。我制作巧克力和豆蔻奶油，有时会在咖啡味鲜奶油中加入卡布奇诺咖啡的味道，然后将其与Talisker配对。麦芽的辛辣和烟熏味与小豆蔻完全融为一体。

这三种香料可以用来制作温暖而振奋人心的菜肴，也可以与其他许多香料结合使用。奥利维尔·罗林格（Olivier Roellinger）的香料粉可在线获得，他的详尽描述和建议提供了出色的烹饪指南。在那之后，只是大胆的鼻子和味觉就可以使一切变得完美！

少量的提示
•将香料存放在干燥的地方
•少量购买并定期更新
•切勿将香料煮太久（它们会失去味道并变得苦涩）
•慷慨大方，但同时要细微。太多是对的敌人
•使用香料前先烘烤香料可带来更多风味