亲爱的尼尔，

我非常感兴趣地阅读了您关于在烹饪中使用威士忌的固执己见的论点。我知道您的帖子是几个月前发布的，我的反应似乎很慢。好吧，让我们把责任推到艾莱（Islay）时差上吧！

大约25年前，当我开始将食物和威士忌配对时，从来没有人想到这样做，我必须承认我遇到的敌意超出了批准。但是我继续观察食物对威士忌口味的影响，反之亦然。

在某些情况下，我敢于在食物中加几滴威士忌，并意识到它可以创造出最和谐的搭配。每个人都可以尝试一个简单的例子：取一个新鲜的肉质牡蛎-咸的，碘的。

根据国民的烹饪习惯，有些人会加几滴柠檬，而有些人则更喜欢塔巴斯科州，或者像在法国那样，倒一茶匙的醋和葱（绝对会破坏牡蛎的味道！）。

取而代之的是，我会去吃牡蛎和可口的威士忌酒，以及-用这种牡蛎-滴两滴10Year Old的Laphroaig（在做出此选择之前，我做了很多实验）。

没有破折号，只有两滴。这里发生了一些事情：威士忌的药用特性出人意料地使牡蛎具有甜味，而牡蛎给威士忌增添了咸味。

如果您与牡蛎一起喝威士忌，感觉会完全不同，因为您会吞下更多的威士忌，因此，威士忌将主导牡蛎，您将失去平衡与和谐。

您会说这是不正确的烹饪方法。没错，但这是将威士忌加入到食物中的做法，这是您所反对的。

现在，让我们来谈谈正确的烹饪。您在专栏中提到了带有一些Balvenie的cranachan 。没有品尝到您描述的特定菜肴，我无法评论威士忌带来的风味，但是我想说在疯子里使用Balvenie对我来说是个好主意，因为这种单一麦芽保留了甜蜜的风味，只能与甜味相提并论。甜的。

传统上，人群挤奶（现在主要是鲜奶油）是用蜂蜜加甜的。您可能会争辩：为什么当糖果中已经含有适当的蜂蜜时，再添加蜂蜜威士忌？威士忌带来了复杂的味道-它本身不是蜂蜜，而是蜂蜜和...-扩大了菜肴的香气。

但是，在这种情况下，它会被巧妙地使用。剂量是至关重要的，并且存在摩擦。威士忌过多，您会得到固体鸡尾酒。太少了，您浪费了您投入的少量钱。

我总是建议在食物中使用威士忌作为调味品，例如香料，草药。而不是“煮”它。始终在最后一分钟添加它。

关于威士忌的技术和选择，还有更多要说的。我希望能够很快提供许多问题的答案，因为我正在研究一本准确地称为“餐桌”的烹饪（威士忌酒）书。待在春天。

但是，由于布丁的Proof就在饮食上，尼尔，我邀请您下次来艾莱岛时分享我的一份“从玻璃杯到盘子”餐。我会挂在你的每句话上...