尊敬的威士忌教授，

我对必须由大麦而不是其他谷物制成的单一麦芽威士忌有所了解，但是为什么呢？例如，为什么选择大麦而不选择小麦？哦，还有一件事：什么样的大麦？大麦是否有很多品种，例如葡萄-哪个是最适合制作威士忌的？

是的，

农民
东安格利亚

没有谷物就没有收获：大麦仅用于单一麦芽苏格兰威士忌（照片：Richard Woodard）

亲爱的农夫先生，

这是一个很好的问题。简单的答案是，这是法律。《苏格兰威士忌规章》第2.3段规定：

'单一麦芽苏格兰威士忌是指在单个蒸馏厂中通过在锅蒸馏器中分批蒸馏仅由水和麦芽大麦制成的苏格兰威士忌。'

为什么选择大麦？它是过去使用最广泛的谷物-主要是因为在苏格兰更具挑战性的生长条件下，它的生长要比其他谷物作物更好。麦芽也比其他谷物更容易。换句话说，麦芽大麦来定义“麦芽威士忌”的风格和风味。

现在，任何阅读过威士忌历史的人都知道使用了其他谷物-例如，燕麦在昏暗的过去常常在高地和岛屿变成了烈性酒。黑麦用于18世纪晚期，而今天的谷物威士忌是由小麦或玉米制成的。 

威士忌酒蒸馏厂可以使用这些谷物，但即使将威士忌在锅中蒸馏，也必须将其称为“单一谷物”。

根据法规的第2.4节，声明：

'单谷物苏格兰威士忌是指在单一酿酒厂蒸馏的苏格兰威士忌，但除了水和发芽的大麦之外，还可以从其他发芽或未发芽的谷物的全谷物中生产。'

因此，没有什么可以阻止苏格兰黑麦，燕麦或混合谷物威士忌的出现。您只是不能称它们为单一麦芽。

在回答第二个问题时，使用了大量的大麦品种。选择它们的原因是它们的潜在产量，即蒸馏器可期望从一吨酒中提取多少公升酒精。它们的蛋白质含量低（以氮的百分比计），淀粉含量也高。淀粉更多=潜在糖更多=酒精更多。

不同品种没有被认为对风味有影响，但是有些人认为，古老的，低产的大麦品系，例如黄金承诺（Golden Promise）确实具有质地上的影响。

是的，

教授