今年夏天，几乎每个度假者都会在海边度过至少一些时间。海滩是人们最需要的休息场所，可让他们休息一些并享受日光浴。但是并不是每个人都梦想着在人群中铺上浴巾，然后烤几个小时直到它们看起来像龙虾。其他人一想到龙虾，便立即开始“觅食”。用一个著名的口号来解释，他们的座右铭是“阳光，大海和贝类”。

我对觅食的记忆使我回到了童年时代。整个夏天，全家人都会去海滩野餐，和我父亲一起度过数小时，用虾网仔细检查游泳池，耙沙收集蛤les或在冰块上采贻贝。当我们在晚餐时吃下自己努力的成果时，我们会为之欢欣鼓舞！

扫描海岸寻求新鲜食物时会产生令人兴奋的紧张气氛，这可能会无意识地将我们与祖先联系在一起，我们的祖先是穴居人，觅食是赖以生存的问题。是的，当我抓起天鹅绒螃蟹或少数蛤les时，我是一种鲁滨逊漂流记。事情并没有太大变化，只是现在我在生存工具箱中加了一瓶威士忌！

反对觅食的第一个反对意见是担心被海鲜中毒。“我怎么知道在我度过假期的那个海滩上采贝是安全的？” 好吧，遵守一些原则并在觅食地点获得最佳信息很有用。当地人会给您宝贵的建议。这里有一些要事先检查的要点：

• 确保水干净（即附近没有污水）。
• 只选择您知道的贝类。如果您要寻找贻贝，请确保您处于潮汐被覆盖的区域。
• 不要在热浪中觅食。贝类对热敏感。
• 不要将收获放在阳光下。到家后立即进行处理。
• 贻贝和鸟蛤必须新鲜食用，因此不要在第二天食用。
• 您必须对潮汐和沙滩以及它们的外观有充分的了解（谨防流沙）。为此，您需要当地的建议。
• 看看您的手表，确保在潮水袭来之前就离开该地方。有许多情节使觅食者陷入困境。

觅食时要记住的另一个问题是可持续性。不要收获超过可以吃的东西。主菜每人一公斤贻贝就足够了-开胃菜则只有一半。另外，只能选择尺寸合适的（3-4厘米）。如果您发现与岩石相连的一大堆贻贝，请不要全都吃掉；至少将一半留在他们的栖息地。

青口贝

贻贝通过非常坚固的细丝（称为比索）附着在冰块上，通常在海藻下发现。只需用刀切下细丝或将其扭曲即可。

当您准备它们时，请清洁它们并削减剩余的凹痕，丢弃损坏的或未牢固关闭的凹痕。煮熟后，不要吃未打开的食物。

怎么吃？经典食谱是MoulesMarinière：将它们与欧芹，黄油，白葡萄酒和葱一起蒸几分钟。有些人会添加大蒜，尽管我个人认为这是异端。您也可以添加奶油，这是我的诺曼底方式。有了咖喱，他们就成了Mouclade。

现在，如果您在野外煮熟（这是最好的方法），这是一个绝妙的食谱：贻贝在松针下煮熟。您将贻贝放在卵石床上，形成一个圆圈（不要将它们堆积起来，只需将它们彼此相邻放置）。您用干松针盖住它们并点燃火柴。就这样。他们会瞬间煮熟，并具有这种奇妙的树脂味。太高兴了！

觅食与火焰：River Cottage的吉尔·梅勒（Gill Meller）展示了道路（Mark Unsworth / Islaystudios）

现在，有一丝威士忌吗？煮熟后，取下顶壳，然后将威士忌喷在温暖的贻贝上。我会建议使用年轻的轻度或中度带皮豌豆麦芽，例如Bowmore Small Batch或Caol Ila Moch。当然，您也可以用手指吃东西！那是发狂的乐趣。

鸡翅

在平坦的沙床上很容易找到鸟蛤。它们停留在地表以下，很容易用耙子捡起（就像普通的花园耙子一样）。同样，只选择你要吃的东西。

重要的是在烹饪之前将它们彻底冲洗干净，因为它们含有沙子。我让他们在含有2汤匙醋的温水中浸泡30分钟。然后我将它们冲洗两次或三遍。

享受鸟蛤的最佳方法是将它们蒸三分钟，并加入一些黄油和胡椒粉。一勺清爽的波本威士忌酒桶装成熟威士忌，如Glenrothes Alba Reserve威士忌，将在果汁中释放出香草风味。或者，如果您想要大的感觉，可以将它们与Kilchoman Machir Bay配对（保证在嘴里发生爆炸）。

想知道更多？
来自River Cottage的John Wright是专业的觅食者，并且已经出版了有关该主题的几本书。《 River Cottage手册》（第5号）《可食用的海滨》包含食谱。必须的。（Bloomsbury 2009，£14.99）。