一个万年问题：威士忌是否会变质？

威士忌专家理查德·托马斯说：“威士忌通常不会变质。烈酒具有足够高的酒精度，其本身就是防腐剂，因此它们永远不会变质，不会腐烂，变陈旧或变得无法饮用。”

但他补充道：“是，我有意识地选择了‘通常’这个词。威士忌一旦装瓶就不再继续成熟，但是它们会降解。”

那什么情况下威士忌会降解？如何避免威士忌降解？让一瓶价值好几万块的威士忌不至于放在那变了风味，最终一钱不值？

威士忌专家理查德·托马斯和乔治·库萨基斯，曾分别写过威士忌降解情形和储存技巧。

一起看下。

1、空气

与空气接触，会氧化威士忌，这里会产生化学反应，就像一个铁锅放在那里不用，不一会就产生铁锈，空气中的氧气会导致许多赋予威士忌风味的化学物质分解。

普遍的情形是，一旦将700或750毫升的威士忌酒排干至一半，那么大约一年后威士忌会明显失去风味，要是两年，威士忌可能一点味都没。

如果将瓶中的酒排干至1/3或更少，则由于空气在酒瓶中所占的比例增大，降解速度会加快，大约三个月时间，威士忌风味就会下降。

2、光线

避免阳光直射是主要的存储禁忌，因为紫外线会分解威士忌中的单宁酸。

这就是为什么如此多的威士忌，以及其他形式的富含单宁的酒精，它们的瓶子多是绿色，棕色和黑色玻璃瓶的原因。

有色玻璃，可缓和光线照射，原理如同我们开车带墨镜一样。

3、蒸发

所谓水蒸气是水被蒸发没了，酒也很容易被蒸发。

如果把一瓶打开的酒放在阳光下面，不一会，就会少一些。同时，酒比水更容易被蒸发。

威士忌一旦被打开，瓶子的软木塞不紧密，碰到高温，蒸发现象就会出现。

空气、光线、蒸发，威士忌储存三大敌人。

碰到这哥仨，威士忌就会倒霉。而威士忌经常会碰到它们。

那怎么办？

1、针对蒸发和空气——保持凉爽的环境

威士忌怕高温，因“热胀”，温度的波动会导致瓶子中的液体膨胀，最终损坏软木塞和塞子。这样空气就会让威士忌的风味消失。同时，高温也会导致酒的蒸发。

所以我们要让威士忌瓶子保持凉爽在空间中，因“冷缩”，这样可以让酒瓶的软木塞连接更紧密，“不会跑入空气”，也不会“蒸发”。

但也不要把威士忌置放在太过阴冷的环境内，这样湿气会作用在瓶身的外表面上，从而损坏酒瓶标签或者存储威士忌的盒子。

2、针对光线——避免阳光直射

光线产生温度是一方面，阳光直射产生的紫外线更是破坏威士忌的一大力量。

所以要避免光线，不仅是因为温度，毕竟冬天的光线似乎照的人很舒服，不会产生高温。但冬天的阳光依然有紫外线，甚至有时紫外线强度比夏天还要厉害。

所以，黑暗和凉爽的空间是最佳选择。

3、针对空气——保持威士忌直立

威士忌不直立会带来一个问题，比如水平放置，那酒瓶的软木塞会与酒接触，酒精会使得软木塞一点点分解，软木塞一点点变形，那么空气就会进来，空气会氧化威士忌酒。

要避免蒸发或暴露在空气中，首先要注意软木塞的运用，与硬酒接触会破坏软木塞。另外，长时间与软木塞接触会给威士忌带来不良的味道。

由于这些原因，每次打开瓶子时，请将瓶子直立存放，并注意塞子。松动的塞子会增加空气暴露和蒸发。

4、针对空气和蒸发——保养软木塞

即便我们应该保持威士忌直立，但如果长时间保持直立，可能会使得软木塞太过于干燥，以至于软木塞产生木渣，同样会一点点使得软木塞慢慢变形。

因此，保持软木塞湿润是一个好主意。

我们可以每年，将瓶子水平倾斜2至3次，以使液体浸泡软木塞，然后将瓶子恢复到直立位置。这种方法可以使软木塞“新鲜”和氧化程度降至最低。

如果不巧，瓶子的软木塞坏了，那么最好的解决方案是将威士忌转移到一个新的，较小的容器中。这样既可以减少瓶子中的空气量，又可以将内容物重新放回适当的密封之下。

关于密封，可以往瓶内注入少量惰性气体，如氮气、氩气等，再迅速盖好瓶塞。或者，用大理石材质做得小球体填充酒瓶，从而减少空气。最好的方式，可以考虑搭配使用封口膜或者加强盖，保证酒液不被蒸发。

更有甚者，会使用类似乌鸦喝水的原理，用大理石材质做得小球体填充酒瓶，从而减少空气。

如果有条件的，以及不嫌麻烦的，可以考虑搭配使用封口膜或者加强盖，保证酒液不被蒸发。

5、针对空气——小心打开

威士忌一旦被打开后，不可避免的会被氧化，一般最好在两个月内喝完一瓶威士忌。

所以打开密封瓶时请切记。计算你的一般消费量，您可以估算一次应打开多少瓶。

至于每次打开都能喝完的你，大佬可随意。

6、针对威士忌一切问题——取得保险单

众所周知，超级稀有威士忌的价格在拍卖会上可达到六位数和七位数的价格。

比如山崎55年一瓶在今年被拍卖到650万，山崎50年被拍卖到293万。

这种投资显然需要保护，我们可以寻找靠谱的公司买个保险。

7、针对威士忌一切问题——品尝

在威士忌拍卖界工作时，乔治·库萨基斯说，他发现许多瓶子都未打开，处于密封的状态。

当然，打开要花费数千美元的威士忌并不容易，但是在收集稀有，昂贵的威士忌的同时，打开并取样一些瓶子很重要。

享用威士忌的同时，也同时以另一种方式存储了威士忌。

那些起初不引人注意的威士忌，可能会因为威士忌大师的推荐，最终引得人们开始注意保护他们。不至于让某一款酒，再也喝不到了。

威士忌专家理查德·托马斯，向我们展示了威士忌不易存储的原因，主要是受3大因素影响：空气、光线、蒸发。

另一位威士忌专家乔治·库萨基斯，针对这3大因素带来的问题，给我们提供了7点建议。

从环境到光线到软木塞，保持凉爽环境、避免阳光直射，经常去保护软木塞，若软木塞坏了，可重新密封。

以上。

就是威士忌降解原因和储存技巧，不知道你的威士忌在存储过程中有没有遇到什么问题，或将来可能会碰到什么问题。

总之，当存储的威士忌出现一些问题时，我们可从“空气、光线、蒸发”，这三个角度去找核心原因。

但凡找到问题出现的核心原因，那随之解决问题会简单的多，这是一个宇宙亘古不变的真理。